@article{article_1625818, title={Farklı Kurutma Yöntemlerine Göre Fesleğen (Ocimum basilicum L.) Çeşitlerinin Kalite Özelliklerindeki Değişimlerin Belirlenmesi}, journal={Erciyes Tarım ve Hayvan Bilimleri Dergisi}, volume={8}, pages={11–19}, year={2025}, DOI={10.55257/ethabd.1625818}, author={Ayan, Cemil and Beyzi, Erman}, keywords={Ocimum basilicum, fesleğen, kurutma yöntemleri, uçucu yağ oranı, C vitamini, uçucu yağ bileşenleri}, abstract={Bu çalışma, Kayseri ekolojik koşullarında hasat edilen fesleğen çeşitlerinin (Moonlight, Midnight ve Large Sweet) bazı önemli kalite özellikleri üzerine uygulanan farklı kurutma yöntemlerinin etkilerini incelemek amacıyla yürütülmüştür. Çalışmada hasat edilen fesleğen çeşitleri üzerinde 6 farklı kurutma yöntemi (Güneşte, havalandırmalı oda koşulunda, mikrodalgada, etüvde, konvektif ve hibrit koşullarda kurutma) denenmiştir. Çalışmada fesleğen çeşitlerinde yaş herbada nem oranı, yaş herba verimi, kuru herba verimi, yaş herbada uçucu yağ oranı, kuru herbada uçucu yağ oranı, bitkide C vitamini miktarı ve uçucu yağ bileşenleri incelenmiştir. Çalışma sonucunda, uygulanan kurutma yöntemlerinin kuru herbada uçucu yağ oranı ve bitkide C vitamini miktarı özelliklerini önemli düzeyde etkilediği belirlenmiştir. Ayrıca araştırma sonucunda yaş herbada nem oranının % 84.61-86.96, yaş herba veriminin 673.16-862.50 kg/da, kuru herba veriminin 100.78-127.96 kg/da, yaş herbada uçucu yağ oranının % 0.04-0.07, kuru herbada uçucu yağ oranının % 0.14-0.51 ve bitkide C vitamini miktarının ise 31.41-77.71 mg/L arasında değiştiği tespit edilmiştir. Bununla beraber yapılan uçucu yağ bileşen analizlerinde her üç çeşitte de linalol ana bileşen olarak ortaya çıkmıştır. Araştırmada kuru herbada uçucu yağ oranı bakımından Midnight çeşidinde havalandırmalı oda koşulunda kurutma yöntemi önerilebilir uygulama olarak belirlenmiştir. Bununla beraber Moonlight çeşidinde güneşte, Midnight çeşidinde konvektif ve Large sweet çeşidinde ise hibrit kurutma yöntemleri yüksek uçucu yağ bileşen içeriği göstermesi bakımından ön plana çıkmıştır.}, number={1}, publisher={Erciyes Üniversitesi}, organization={Erciyes Üniversitesi Bilimsel Araştırmalar Koordinasyon Birimi}