@article{article_1631443, title={SÜRDÜRÜLEBİLİR GASTRONONOMİ AÇISINDAN ZEYTİNYAĞI}, journal={Turar Turizm ve Araştırma Dergisi}, volume={14}, pages={221–248}, year={2025}, DOI={10.7460/turar.1631443}, author={Yarmacı Güvenç, Nihan and Evren, Seray and Köz, Ela Nazlı}, keywords={Sürdürebilir Gastronomi, Zeytinyağı, Sürdürebilir Kalkınma, Perma kültür, Urla., Organik Tarım, Urla}, abstract={Araştırmanın amacı, zeytinyağı üretiminde sürdürülebilirliğin çevresel, ekonomik ve sosyal boyutlar açısından incelenmesidir. Araştırma, nitel araştırma yöntemi ve örnek olay deseni ile yürütülmüştür. Araştırmanın evreni Urla’da yer alan zeytinyağı markalarıdır. Araştırmanın örneklemi kritik durum örnekleme tekniği ile belirlenmiştir. Sürdürülebilir bir kırsal kalkınma modelini benimsemiş olması ile yerel ürünü ve yerel mutfağı savunuyor olması sebebiyle Hiç Urla isimli zeytinyağı markası araştırmanın örneklemi olarak seçilmiştir. Araştırmada veri toplama tekniği olarak görüşme tekniğinden yararlanılmıştır. Görüşme 2022 yılının Temmuz ayında gerçekleştirilmiş, elde edilen veriler içerik analizine tabi tutulmuştur. Sonuçlar doğrultusunda üreticilerin sürdürülebilirliği bir bütün halinde ele alması; organik tarım, yenilenebilir enerji kullanımı, atık yönetimi gibi çevresel sürdürülebilirliği destekleyen unsurların yanı sıra üretimde ve pazarlama faaliyetlerinde sosyal ve ekonomik sürdürülebilirliği göz önünde bulundurması öneriler arasındadır. Zeytinyağı üretiminde sürdürülebilirliğin önünde politik, ekonomik, teknolojik ve sosyal çeşitli engeller olduğu tespit edilmiştir. Bu doğrultuda hükümet politikalarında sürdürülebilirliği teşvik eden düzenlemeler önerilmiştir.}, number={2}, publisher={TÜRKİYE OTEL, LOKANTA VE DİNLENME YERLERİ İŞÇİLERİ SENDİKASI}, organization={Bulunmamaktadır.}