TY  - JOUR
T1  - Determination of the Usage Status of Food Products with Geographical Indications in Menus: Nevşehir Example
TT  - Coğrafi İşarete Sahip Gıda Ürünlerinin Menülerde Kullanım Durumunun Belirlenmesi: Nevşehir Örneği
AU  - Onur, Merve
AU  - Keskin, Emrah
AU  - Yorgancı, Bülent
AU  - Bayrak, Burak
PY  - 2025
DA  - August
Y2  - 2025
DO  - 10.24010/soid.1649927
JF  - Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi
JO  - SOİD
PB  - Sidas Medya Ltd. Şti.
WT  - DergiPark
SN  - 1304-7590
SP  - 350
EP  - 371
VL  - 22
IS  - 2
LA  - en
AB  - This study aims to determine whether first-class restaurants and gastronomy businesses with tourism business certificates in Nevşehir province include food products with geographical indications in their menus. The data obtained as a result of the interviews were evaluated using the content analysis method. The research findings determined that 60% of the businesses do not include food products with geographical indications in Nevşehir in their menus. As a result, it was understood that food products with geographical indications are not common in menus in Nevşehir and awareness should be increased on this issue.
KW  - Geographical indication
KW  - Nevşehir cuisine
KW  - gastronomy
KW  - regional development
N2  - Bu çalışmada Nevşehir ilinde birinci sınıf restoran ve turizm işletme belgeli gastronomi işletmelerinin menülerinde coğrafi işaret tescilli gıda ürünlerine yer verme durumlarının tespit edilmesi amaçlanmıştır. Yapılan görüşmeler sonucunda elde edilen veriler içerik analiz yöntemi kullanılarak değerlendirilmiştir. Araştırma bulgularında işletmelerin %60'ının Nevşehir'in coğrafi işaretli gıda ürünlerine menülerinde yer vermediği belirlenmiştir. Sonuç olarak Nevşehir'de coğrafi işaretli gıda ürünlerinin menülerde yaygın olmadığı ve bu konuda farkındalığın artırılması gerektiği anlaşılmıştır.
CR  - Arslan, İ. K. ve Furtana, Ö. Ü. T. E. (2021), “Yükselen Bir Küresel Değer: Coğrafi İşaretler Ve İhracat Pazarlaması Açısından Değerlendirilmesi”, Cataloging-In-Publication Data, 71.
CR  - Aslan, Z., Güneren, E. ve Çoban, G. (2014), “Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yöresel Mutfağın Rolü Nevşehir Örneği”, Journal Of Tourism And GastronomyStudies, 2(4), ss. 3-13.
CR  - Ateş, A., Çıtak, Ş. Ö. and Sunar, H. (2024), “Evaluation Of GeographicalIndicationFoods İn The Context Of GastronomyTourism: Analyzing The Menus Of Local Restaurants İn Konya”, Söke İşletme Fakültesi Dergisi, 1(1), pp. 1-15.
CR  - Aydoğdu, A., Özkaya-Okay, E. ve Köse, Z. C. (2016), “Destinasyon Tercihinde Gastronomi Turizminin Önemi: Bozcaada Örneği”, Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 1(2), ss. 120-132.
CR  - Baltacı, A. (2019), “Nitel araştırma süreci: Nitel bir araştırma nasıl yapılır?”, Ahi Evran Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 5(2), 368-388.
CR  - Baran, Z. ve Karaca, Ş. (2021), “Coğrafi İşaretin Sürdürülebilir Gastronomi Turizminde Önemi”, Düzce Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 11(2), ss. 253-263.
CR  - Bayrak, M. O. (2005), İlk Ve Orta Çağda Anadolu Tarihi, İstanbul: Bir Harf Yayınları.
CR  - Belber, B. G. ve Karataş, M. (2023), “Çekirdek Kapadokya Bölgesi’ndeki Gastronomi Paydaşlarının Şarap 
Turizmine Yönelik Görüşleri”, GSI Journals Serie A: Advancements İn Tourism Recreation And Sports Sciences, 6(2), ss. 316-338.
CR  - Bertaux, D. (1981), “From The Life-History Approach To The Transformation Of Sociological Practice. Biography And Society: The Life History Approach In The Social Sciences”, California: SAGE Publications.
CR  - Boddy, C.R. (2016), “Sample Size For Qualitative Research”, Qual Market Res Int J., 19(4), 426-432. doi:10.1108/QMR-06-2016-0053.
CR  - Bozdoğan, A. (2010), Nevşehir-Ürgüp Çevresi Emir ve Dimrit Üzümlerinden Doğal Köpüren Şarap Üretimi Üzerine Bir Araştırma. Çukurova Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim, Dalı, Doktora Tezi.
CR  - Buyruk, M. Y. (2022), Turistlerin Yerel Yiyecek-İçecek Tercihleri Ve Memnuniyet Durumlarının Araştırılması: Kapadokya Örneği, Yayınlanmış Yüksek Lisans Tezi, Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi, Sosyal Bilimler Üniversitesi, Nevşehir.
CR  - Büyükkuru, M. ve Aslan, Z. (2015), “Turist Rehberlerinin İletişim Becerilerinin Turistlerin Tur Deneyimi Üzerine Etkisi: Nevşehir İlinde Bir Araştırma”, Mustafa Kemal Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 13 (34).
CR  - Büyükşalvarcı, A., Şapcılar, M. C. ve Yılmaz, G. (2016), “Yöresel Yemeklerin Turizm
CR  - Çakaloğlu, M. ve Çağatay, S. (2017), “Coğrafi İşaretler Ve Marka Değerine Sahip Ürünlere Yönelik Tüketici Algısı: Finike Portakalı Ve Antalya Tavşan Yüreği Zeytini Örnekleri”, Tarım Ekonomisi Araştırmaları Dergisi, 3(1), ss. 52-65.
CR  - Can, M. ve Keskin, E. (2025), “Coğrafi İşarete Sahip Gıda Ürünlerinin Menülerde Kullanım Düzeylerinin Belirlenmesi: Gaziantep İli Örneği”, Aydın Gastronomi Dergisi, 9 (1), ss. 95-117.
CR  - Cappadocia Region- Nevşehir 2021-2025 Tourism Promotion Strategy and Action Plan, (2024), Https://Kapadokyaalan.Ktb.Gov.Tr/Eklenti/94176,Turizm-Tanitim-Stratejisi-Ve-Eylem-Planismalpdf.Pdf?0. (12.10.2024).
CR  - Çekal, N. ve Doğan, E. (2022), “Sürdürülebilir Gastronomide Standart Reçete ve Coğrafi İşaretlerin Önemi”, Turizm Çalışmaları Dergisi, 4(1), ss. 49-60.
CR  - Çekiç, İ., Bulut, Z. ve Oğan, Y. (2023), “Coğrafi İşaretli Ürünlere İlişkin Yerli Turist Tutumları Üzerine Bir İnceleme”, Artvin Çoruh Üniversitesi Uluslararası Sosyal Bilimler Dergisi, 9(1), ss. 242-255.
CR  - Chen, P.J., Singh, D., Ozturk, A.B. and Makki, A. (2014), “Can Fundraising Be Fun? An Event Managementstudy Of Unique Experiences, Performance And Quality”, Tourism Review, 69(4), pp. 310-328.
CR  - Çuhadar, M. (1997), Kapadokya. İstanbul: Rehber Basım Yayın Dağıtım.
CR  - Culture Portal (2024a). Https://Www.Kulturportali.Gov.Tr/. Https://Www.Kulturportali.Gov.Tr/Turkiye/Nevsehir/Neyenir?İlıd=72&Keyword=&Etiket=&Haricietiket=&Kategori=0&Gorsel=0&Sayfa=1&Sayi=12. (27.10.2024).
CR  - Culture Portal (2024b). Https://Www.Kulturportali.Gov.Tr/. Https://Www.Kulturportali.Gov.Tr/Turkiye/Nevsehir/Neyenir/Test-Kebabi. (27.10.2024).
CR  - Dimara, E., Petrou, A. and Skuras, D. (2004), “Agricultural Policy For Quality And Producers’ Evaluations Of Qualitymarketingindicators: A Greek Case Study”, Food Policy, 29(5), pp. 485-506.
CR  - Dinç, L. (2024), “Destinasyon Isteklerinin Kodunu Çözmek: Sosyal Medyanın Parasosyal Etkileşim Yoluyla Genç Gezginlerin Tercihleri Üzerindeki Etkisi”, Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 14(3), ss. 1544-1564.
CR  - Doğan, B. (2015), “Coğrafi Işaret Korumasının Gelişmekte Olan Ülkeler Için Önemi”, Social Sciences, 10 (2), ss. 58-75.
CR  - Durlu-Özkaya, F., Sünnetçioğlu, S. ve Can, A. (2013), “Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Hareketliliğinde Coğrafi İşaretlemenin Rolü”, Journal of Tourism and Gastronomy Studies,1(1), ss. 13-20.
CR  - Eren, F. Y. (2023), “Gastronomi, Kültürel Miras Ve Turizm Entegrasyonu: Kapadokya Bölgesi Üzerine Bir İnceleme”, Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Sbe Dergisi, 13 (İhtisaslaşma), ss. 151-166.
CR  - Eren, F. Y. ve Sezgin, A. C. (2021), “Coğrafi Işaretli Yöresel Ürünlerin Destinasyonlar Açısından Önemi: Kapadokya Bölgesi Örneği”. Journal of tourism research institute, 2(1), ss. 61-78.
CR  - Eren, F. Y. ve Sezgin, A. C. (2022), “Kapadokya Bölgesine Gelen Ziyaretçilerin Coğrafi İşaretli Ürünleri Bilme Durumlarının Gastronomik Destinasyon Algısı Üzerindeki Etkisi”, Aydın Gastronomy, 6(2), ss. 201-217.
CR  - Güldemir, O. ve Işık, N. (2011), Nevşehir Mutfak Kültürü Ve Yemekleri. 1. Uluslararası Nevşehir Tarih Ve Kültür Sempozyumu, 6 (1), ss. 16-19.
CR  - Güngör, Ş. (2019), Nevşehir İlinin Kültürel Faaliyetleri ve Coğrafi İşaretleri, Memleket Pusulası Nevşehir. Eski Babil Yayınları. Isbn: 978-605-69960-0-0-9.
CR  - Hui, T. K., Wan, D. and Ho, A. (2007), “Tourists Satisfaction, Recommendation And Revisiting Singapore”, Tourism Management, 28 (4), pp. 965-975.
CR  - İçigen, M., Özer, E. D. ve Gençağ, B. S. (2023), “Nevşehir İlinin Simge Gıda Ürünü Ve Yemeğinin Belirlenmesi”, Journal Of Gastronomy, Hospitality And Travel, 6 (2).
CR  - İlhan, İ. ve M. Doğan, K. (2016), Nevşehir Yerel Mutfak Kültürünün Gastronomi Turizmi Açısından İncelenmesi. II. Uluslararası Nevşehir Tarih ve Kültür Sempozyumu (2-3-4 Mayıs 2016). Isbn: 978-605-4163-30-4.
CR  - İşçen, Y. (2004), “Kapadokya’da Şarapçılık”, Http://Www.Cappadociaexplorer.Com/Detay.Php?D=232&Cid=172.(12.10.2024).
Işletmelerinde Kullanılma Durumu: Konya Örneği”, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(4) ss. 165-181.
CR  - Jay, T. and Taylor, M. (2012), “A Case Of Champagne: A Study Of Geographical Indifications”, Corporate Governance Journal, 7(15), pp. 1-32.
CR  - Kaçan, U. ve Özet, G. (2024), Coğrafi İşaretli Ürünlerin Restoran Markaları Üzerindeki Rolü, Ulusal Marka Yönetimi Kongresi, 28.
CR  - Kan, M. ve Belveren, A. (2022), “Coğrafi İşaret Ve Kalite Algısı: Mersin İli Örneği”, TurkishJournal Of Agriculture-Food Science And Technology, 10(9), ss. 1756-1768.
CR  - Karataş, Ö. ve Akay, E. (2024), “Gastro-Turistlerin Seyahat Motivasyonlarında Coğrafi İşaretli Ürünlerin Yeri: Gaziantep Örneği”, Bitlis Eren Sosyal Araştırmalar Dergisi, 2(1), ss. 184-199.
CR  - Kart, N., Saraç, Ö., Pamukcu, H. ve Sandıkcı, M. (2022), “Afyon Sucuğu Üreticilerinin Sürdürülebilir Gastronomi Kapsamında Coğrafi İşaret Tesciline Yönelik Algıları”, Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 24(1), ss. 381-404.
CR  - Keskin, E., Örgün, E. ve Erol, G. (2019), Gastronomi Turizmi Kapsamında Kapadokya Yemekleri: Sosyal Medya Analizi, 6. Uluslararası Multidisipliner Çalışmaları Kongresi (26-27 Nisan 2019, Gaziantep, Türkiye. ISBN: 978-605-7602-65-7.
CR  - Keskin, H. (2019), Coğrafi İşaretli Yöresel Gıdaların Turistik Destinasyon Pazarlamasına Etkileri-Balıkesir İli Örneği, Yüksek Lisans Tezi, Balıkesir Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Balıkesir.
CR  - Küçükyaman, M., Demir, Ş. ve Bulgan, G. (2018), “Mutfak Şeflerinin Yöresel Ürünlere İlgisi”, Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2, ss. 86-103.
CR  - Mckercher, B., Okumus, F. and Okumus, B. (2008), “Food Tourism As A Viable Market Segment: It'sAll How You Cook The Numbers!”, Journal Of Travel &Tourism Marketing, 25(2), ss. 137-148.
CR  - Meloni, G. and Swinnen, J. (2018), “Tradeandterroir. The Political Economy Of The World’s First Geographical Indications”, Food Policy, 81, pp. 1-20.
CR  - Meral, Y. ve Şahin, A. (2012), “Tüketicilerin Coğrafi İşaretli Ürün Algısı: Gemlik Zeytini Örneği”, Türk Bilimsel Derlemeler Dergisi, 2, ss. 88-92.
CR  - Mercan, G.O. ve Üzülmez, M. (2014), “Coğrafi Işaretlerin Bölgesel Turizm Gelişimindeki Önemi: Çanakkale Ili Örneği”, Dokuz Eylül Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 29 (2), ss. 67-94.
CR  - Ministry of Culture and Tourism (2024). Bakanlık Belgeli ve Bakanlığa Başvurusu Olan
Nevşehir Provincial Directorate of Culture and Tourism (2019), “İl Verisi, Nevşehir”, https://nevsehir.ktb.gov.tr/. (12.10.2023).
CR  - Örgün, E., Solunoğlu, S. ve Solunoğlu, A. (2020), “Yerel Mutfak Kültürünün Sürdürülebilir Turizm Açısından Değerlendirilmesi: Nevşehir Örneği” (Evaluation Of Local Cuisine Culture İn Terms Of Sustainable Tourism: Case Of Nevşehir), Journal Of Tourism & Gastronomy Studies, 8 (Special Issue 4), pp. 622-632.
CR  - Özmen, Ş. ve Deniz, G. (2024), “Gastronomi Turizmi Kapsamında Coğrafi İşaretli Ürünlerin Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kullanımı: Niğde İli Örneği”, Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 8(2), ss. 538-560.
CR  - Rangnekar, D. (2004), “The Socio-Economics of Geographical Indications”, ICTSD UNCTD, Issue paper, No: 8, United Kingdom.
CR  - Şahin Perçin, N., Keskin, E., Örgün, E. ve Erol, G. (2019), Gastronomik Bir Değer Olarak Nevşehir Mutfağı, 4. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi Bildiri Kitabı 1-3 Aralık 2019, Nevşehir. Isbn: 978-605-031-27.
CR  - Şentürk, B. (2011), Coğrafi Işaretlerin Ekonomik Etkileri: Mikro Ve Makro Açıdan Bir Değerlendirme, Yüksek Lisans Tezi, Muğla Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü. Muğla.
CR  - Serçeoğlu, N. (2014), “Yöre Halkının Mutfak Kültürünü Tanıma Durumunun Tespit Edilmesi: Erzurum İli”, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(4), ss. 36-46.
CR  - Şimşek, A. (2020), “Coğrafi Işaretli Yöresel Ürünlerin Incelenmesi: Sivas Mutfağı Örneği”, Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(3), ss. 317-327.
CR  - Solmaz, Y. ve Altıner, D. D. (2018), “Türk Mutfak Kültürü Ve Beslenme Alışkanlıkları Üzerine Bir Değerlendirme”, Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 1(3), ss. 108-124.
CR  - Suh, J. and MacPherson, A. (2007). “The Impact Of Geographical Indication On There Vitalisation Of A Regional Economy: A Casestudy Of ‘Boseong’ Greentea”, Area, 39(4), pp.518-527.
CR  - Suh, J. ve Macpherson, A. (2007), “The Impact of Geographical Indication on the Revitalization of a Regional Economy: A Case Study of ‘Boseong’ Green Tea”, Area, 39(4), pp. 518-527.
Tesisler Listesi. https://www.ktb.gov.tr/genel/searchhotelgenel.aspx?lang=tr. (22.11.2024).
CR  - The Turkish Trademark and Patent Office. (2024a), Https://Www.Turkpatent.Gov.Tr/. (27.10.2024).
CR  - The Turkish Trademark and Patent Office. (2024b), “Veri Tabanı”, Https://Ci.Turkpatent.Gov.Tr//Veri-Tabani. (27.10.2024).
CR  - Toklu, İ. T. (2016), “Tüketiciler Coğrafi İşaret İçin Daha Fazla Ödemek İster Mi? Artvin Balı Üzerine Bir Araştırma”, Karadeniz Araştırmaları, (52), ss. 171-190.
CR  - Topcu, Y. ve Çavdar, M. (2022), “Tüketicilerin Coğrafi İşaret Tescilli Gümüşhane İmalat Tipi Dut Ürünleri Satın Alma Motivasyonu”, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 53(3), ss. 178-186.
CR  - Turkish Language Association (2024), Türk Dil Kurumu Sözlükleri “Tandır”. Https://Sozluk.Gov.Tr/. (27.10.2024).
CR  - Uygurtürk, H. ve Güner, Ş. N. (2021), “Coğrafi İşaretli Ürünlerin Markalaşma Algısı Üzerine Bir Araştırma”, İstanbul Ticaret Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 20(40), ss. 377-394.
CR  - Yağar, F. ve Dökme, S. (2018), “Niteliksel Araştırmaların Planlanması: Araştırma Soruları, Örneklem Seçimi, Geçerlik Ve Güvenirlik”, Gazi Sağlık Bilimleri Dergisi, 3 (3) , ss. 1-9
CR  - Yağmur, Y. ve Kardeş, M. (2023), “Coğrafi İşaret Kavramıyla İlgili Ulusal Yazında Gerçekleştirilen Çalışmaların İncelenmesi”, Journal Of Tourism Intelligence And Smartness, 6(3), ss. 224-233.
CR  - Yavuz, M. ve Özkanlı, O. (2019), “Yöresel Yiyecek Ve İçeceklerin Gastronomi Turizmine Etkileri: Gökçeada Örneği”, Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(2), ss. 279-301.
CR  - Yazıcıoğlu, İ., Işın, A. ve Yalçın, E. (2019), “Coğrafi İşaretli Ürünlerin Gastronomi Turizmi Kapsamında Değerlendirilmesi: Akdeniz Bölgesi Örneği”, Gastroia: Journal Of Gastronomy And Travel Research, 3(4), ss. 861-871.
CR  - Yılmaz, A. M. (2022), Türkiye'deki Tüketicilerin Coğrafi İşaret Konusunda Bilgi Düzeylerinin, Algılarının Ve Satın Alma Davranışlarının Belirlenmesi: Ezine Peyniri Örneği, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi.
CR  - Yılmaz, G. (2017), “Gastronomi Ve Turizm Ilişkisi Üzerine Bir Değerlendirme”, Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 14(2), ss. 171-191.
CR  - Yılmaz, G. ve Sünnetçioğlu, A. (2024), “Sürdürülebilir Gastronomide Menü Yönetimi: Bursa İli Örneği”, Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi Turizm Fakültesi Dergisi, 27(1), ss. 123-149.
CR  - Yolcu, M. A. (2018), “Nevşehir Yöresinde Ailelerin Geleneksel Kış Hazırlıkları”, Kültür Araştırmaları Dergisi, 1(1), ss. 7-22.
CR  - Yorgancı, B. (2018), Gastronomi Turizmi Ve Kapadokya’nın Gastronomik Unsurları Hakkındaki Turist Algılarının Araştırılması, Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Nevşehir.
CR  - Zografos, D. (2008), “Geographical Indications and Socio-Economic Development”, Working Paper 3, United Kingdom.
UR  - https://doi.org/10.24010/soid.1649927
L1  - https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/4654739
ER  -