@article{article_1663136, title={Gastronomi ve Gıda Biliminde Alternatif Protein Kaynakları: Web of Science Veri Tabanında Bibliyometrik Analiz}, journal={Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi}, pages={43–66}, year={2026}, DOI={10.17123/atad.1663136}, author={Yavuz, Kadir and Dülger Altıner, Dilek}, keywords={Alternatif protein kaynakları, Bibliyometrik analiz, Gıda bilimi ve teknolojisi, Sürdürülebilir beslenme, Gastronomi}, abstract={Bu çalışma, 2015–2025 yılları arasında gastronomi ve gıda bilimi alanında alternatif protein kaynaklarına odaklanan akademik eğilimleri ve iş birliği yapılarını ortaya koymayı hedeflemektedir. Web of Science veri tabanından “alternative protein sources” anahtar kelimesiyle elde edilen 748 belge, VOSviewer yazılımıyla bilimsel haritalama ve betimsel bibliyometrik analiz ile sistematik literatür taraması (SLR) yöntemleri hibrit bir yaklaşımla birlikte incelenmiştir. Bulgular, yayınların büyük kısmının gıda bilimleri ve teknolojisi (240), ziraat (213), veterinerlik (96) ve beslenme (67) alanlarına ait olduğunu göstermiştir. Ayrıca en çok yayın yapan yazarın sekiz yayınla Prof. Dr. Laura Gasco, en çok katkı sağlayan derginin ise 51 yayınla Animals olduğu belirlenmiştir. Anahtar kelime yoğunluklarında ise “insect”, “sustainability” ve “alternative protein” kavramları tespit edilmiştir. Çalışma sonuçlarına göre elde edilen bilimsel haritalar; politika yapıcılar, araştırmacılar ve mutfak uygulayıcıları için gastronomi ve gıda bilimi alanında öncelikli araştırma alanlarını ve iş birliği fırsatlarını göstererek sürdürülebilir beslenme ve mutfak uygulamalarının geliştirilmesine ışık tutacaktır.}, number={1}, publisher={Nazmi KOZAK}