@article{article_1679096, title={Compositae ve Liliales Familyalarına Ait Bazı Bitkilerin İnülin İçerikleri ile Fonksiyonel Özelliklerinin Belirlenmesi}, journal={Journal of New Results in Engineering and Natural Sciences}, volume={2025}, pages={17–31}, year={2025}, author={Oral, Emrah and Demirdöven, Aslihan}, keywords={Papatyagiller, zambakgiller, diyet lifi, antioksidan}, abstract={İnülin, çok çeşitli gıda ve farmasötik uygulamaları olan, doğal, bitki kaynaklı bir depopolisakkaritidir ve günümüzde gıda endüstrisinde, fonksiyonel gıdaların hazırlanmasında önemli bir yere sahiptir. İnülin elde etmeye yönelik artan bir ilgi olması nedeniyle bu çalışmada Compositae ve Liliales familyalarına ait bazı bitkilerde inülin kaynaklarının araştırılması, inülin içeriklerinin belirlenmesi ve fonksiyonel özelliklerinin saptanması amaçlanmıştır. Araştırmada ayçiçeği (taç kısmı), enginar (yaprak), karahindiba, pırasa, sarımsak, soğan ve yer elmasında inülin varlığı tespit edilmiş ve inülin tespit edilen materyallerdeki toplam fenolik madde ve antioksidan kapasite değerleri arasındaki ilişki araştırılmıştır. Ek olarak materyallerin renk ve pH değerleri belirlenmiştir. Çalışılan materyaller içerisinde en yüksek inülin içeriği sarımsak örneklerinde (20.179±0.188 g/100g) tespit edilmiştir. Toplam fenolik madde ve toplam antioksidan kapasitesi arasındaki korelasyon tüm materyallerde 0.866-0.989 arasında belirlenmiştir.}, number={22}, publisher={Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi}, organization={Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi}