@article{article_1790246, title={Üzümsü Meyvelerdeki Antikanserojen Fenolik Bileşikler}, journal={Bahçe}, volume={45}, pages={37–46}, year={2016}, author={Geçer, Mustafa Kenan and Gündoğdu, Müttalip and Ertürk, Yakup Erdal}, keywords={Fenolik bileşikler, sağlık, üzümsü meyve tüketimi ve gelir kaynağı}, abstract={Bu çalışmada, üzümsü meyvelerin sahip oldukları fenolik bileşikler ve bunların insan sağlığı üzerine etkileri ile antikanserojen özellikleri açıklanmaya çalışılmıştır. Meyvelerde bulunan bir çok fenolik bileşikler özellikle tat ve aroma ile renk oluşturucu özelliğe sahiptirler. Yapılan çalışmalarla bilhassa üzümsü meyvelerin içerdikleri fenolik bileşikler vasıtasıyla değişik kanserleri önlemede önemli katkılar sağladıkları anlaşılmıştır. Bu bileşikler, fenolik asitler ve flavonoidler olarak iki ana gruba ayrılmaktadır. Yapısal farklılıklarından dolayı bugüne kadar oldukça fazla sayıda fenolik bileşik tespit edilmiştir ve başta bitkisel ürünler olmak üzere gıdadan ilaç endüstrisine kadar birçok alanda tat ve aroma verici, renklendirici ve koruyucu olarak kullanılmaktadırlar. Ayrıca çoğu fenolikler bir taraftan antioksidan özellikleri sayesinde kalp hastalıkları ve bazı kanser türlerini önleyici ajanlar olarak kullanılırken, diğer taraftan bağışıklık sistemini koruma görevi üstlenen takviye gıdalar olarak ta önemli bir yere sahip olmuşlardır. Bu bakımdan değerlendirildiğinde; üzümsü meyvelerin önemi, günlük beslenmede lezzetli meyveler olarak kullanılmasından ziyade sahip oldukları bu kimyasal nitelikleri bakımından sağladıkları faydalar sebebiyle çok daha artmaktadır. Taze tüketiminin yanı sıra gıda sanayisi tarafından farklı ve cazibesi yüksek ürünlerin imalatında kullanımından ve insan sağlığına etkisinden dolayı, her geçen gün bu ürünlerin talebi artmakta, üreticiler için üretimi artırma dolayısı ile alternatif bir gelir kaynağı oluşturmaktadır. Çalışmada, üzümsü meyvelerin sahip oldukları fenolik bileşikler sayesinde hem işlenmiş ürün olarak hem de taze tüketimde değerlerinin anlaşılması açısından önemli noktalara değinilmiş ve daha kapsamlı çalışmalar yapılmasının gerekliliği vurgulanmıştır.}, number={(Özel Sayı 2) 5. Uluslararası Üzümsü Meyveler Sempozyumu}, publisher={Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü}