@article{article_1908424, title={FARKLI VOLTAJ GRADYANLARI KULLANILARAK UYGULANAN OHMİK ISITMA YÖNTEMİ İLE KONSANTRE EDİLEN ARONYA SUYUNUN REOLOJİK DAVRANIŞLARININ MODELLENMESİ}, journal={Gıda}, volume={51}, pages={879–888}, year={2026}, DOI={10.15237/gida.GD26034}, url={https://izlik.org/JA64MK47RP}, author={Şahin, Çağlar and Yüksel, Hatice Pınar and Çevik, Mutlu}, keywords={Aronya, ohmik, reoloji, evaporasyon, model}, abstract={<p>Bu çalışmada, 3 farklı voltaj gradyanı (10, 12 ve 14 V/cm) kullanılarak 5 farklı suda çözünür kuru madde (SÇKM) içeriğine (%20, %30, %40, %50 ve %60 SÇKM) konsantre edilen aronya suyu örneklerinin reolojik davranış özellikleri tespit edilmiş ve 3 farklı reolojik modele (Newton, Üssel ve Herschel-Bulkley) uyumlulukları incelenmiştir. Tüm işlem koşullarında aronya suyu örneklerinin reolojik özelliklerini en iyi açıklayan modelin Herschel-Bulkley modeli olduğu belirlenmiştir. Bütün voltaj gradyanları için, aronya suyu örneklerinin SÇKM içeriği arttıkça kıvam katsayısı (K) değerlerinin arttığı ve n değerlerinin ise 1’e doğru yaklaştığı görülmektedir. Özellikle yüksek kıvam katsayısına sahip ürün eldesi amaçlandığında düşük voltaj gradyanı kullanımının daha uygun olduğu belirlenmiştir.  </p>}, number={5}