@article{article_195859, title={Yersinia enterocolitica’nın FARKLI ISI İŞLEMLERİ KULLANILARAK ÜRETİLEN YOĞURTLARDA VARLIĞI VE GELİŞİMİ}, journal={İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi}, volume={28}, pages={277–280}, year={2013}, DOI={10.16988/iuvfd.36830}, author={Turgay Erdoğrul, Özlem and Çolak, Hilal and Ergün, Özer}, abstract={ Özet Bu çalışmada, yoğun üretimi için kullanılacak süt numuneleri A. B ve C olmak üzere üç gruba ayrılmıştır. Bunlardan A grubu: ısı işlemi Öncesinde, B grubu; ısı işlemine tabi tutulduktan sonra, C grubu ise mikrodalga fırın ile ısı işlemi öncesinde. 2x10 7 kob/ml miktarında Yersinia enterocolitica (0:3 P41797) saf kültürü ile inokule edilmiştir. Süt örneklerinden, Streptecoccus thermophiius ve Lactobacillus hulgaricus starter kültürleri kullanılarak yoğun yapılmış ve 5± 1 °C’de 7 gün depolanmıştır. Her 24 saatte bir yoğun örneklerinde Y. enterocolitica sayısına ve pH değerlerine bakılmıştır. Üç grubun da pH değerleri başlangıçta 6.4 iken, 7. gün sonunda sırasıyla 4.1. 4.0, 4.1 değerlerine düşmüştür. A ve C grubu sütlerden hazırlanan yoğunlarda depolama süresi boyunca hiç Y. enterocolitica tespit edilememiştir. Ancak, ısı işlemi sonrası Y. enterocolitica inokule edilmiş sütten (B grubu) hazırlanan yoğun Örneklerinde 1. gün 2x10 6 kob/ml, 2. gün 2x10 s kob/ml, 3. gün 1x10 4 kob/ml, 4. gün 2x 10 3 kob/mi, 5. gün 4x 10 2 kob/ml, 6.gün 1x10 2 kob/ml, Y. enterocolitica izole edilirken, 7. gün ise hiç izole edilememiştir. Anahtar Kelimeler: Y. enterocolitica. ısı işlemi, yoğurt. THE PRESENCE AND GROWTH OF YERSINIA ENTEROCOLITICA IN YOGURT PRODUCED WITH DIFFERENT HEAT TREATMENT Summary In this study, Yersinia enterocolitica (0:3 P41797) was inoculated in three different milk groups (A, B, C) about 2xl0 7 cfu/ml. Group A treated with heat method before inoculation, group B treated with heal method after inoculation and group C heated with microwave technique before inoculation. These three groups were fermented with Streptococcus thermophiius and Lactobacillus bulgaricus; and stored 5 ±1°C for 7 days. The count of Yersinia enterocolitica and pH value were determined every 24 hours. At the beginning, the pH value of these groups was 6.4. At the end of the 7 th day, this value decreased to 4.1, 4.0,4.1. During the storage Y. enterocolitica could not be found in the group A and group C. But, Y. enterocolitica was isolated from the group B at the 1 th day 2x 10 6 cfu/ml, 2 nd day 2x 10 5 cfu/ml. 3 rd day Ix 10 4 cfu/ml. 4’ h day 2x I0 3 cfu/ml, 5 th day 4x I0 2 cfu/ml, 6 lh day 1x 10 2 cfu/ml, in this group, Y. enterocolitica could not isolated at the 7th day. Key Words: Yersinia enterocolitica. heat treatment, yogurt. }, number={2}, publisher={İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa}