@article{article_195875, title={BURSA’DA TÜKETİLEN KOKOREÇLERİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİNİN BELİRLENMESİ}, journal={İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi}, volume={28}, pages={467–473}, year={2013}, DOI={10.16988/iuvfd.27229}, author={Temelli, Serran and Saltan Evrensel, Süreyya and Anar, Şahsene and Tayar, Mustafa}, abstract={ Özet : Çalışmada, Bursa’da muhtelif semtlerde bulunan kokoreççilerden temin edilen 10 adet çiğ, 10 adet pişirilmiş ve 10 adet de pişirildikten sonra baharat ilavesi yapılmış toplam 30 adet kokoreç örneği, aerob mezofil toplam bakteri, koliform bakteriler, Escherichia coli, Enterobacteriaceae, enterokoklar, stafilokok ve mikrokoklar, koagülaz (+) S. aureus, maya ve küf ile salmonella varlığı yönünden incelenmiştir. Sonuç olarak; çiğ, pişirilmiş ve pişirildikten sonra baharat ilavesi yapılmış kokoreç örneklerinde, aerob mezofil toplam bakteri sayıları sırasıyla 10 5 -10 7 kob/g, 10 4 -10 5 kob/g ve 10 5 -10 6 kob/g, koliform bakteri sayılan; 10 4 -10 7 kob/g, <1.0 x 10 1 -10 4 kob/g ve 10 4 -10 5 kob/g, E. coli sayıları; 10 1 -10 6 kob/g, <1.0xI0 1 kob/g ve <1.0x10 1 kob/g, Enterobacteriaceae sayıları; 10 4 -10 6 kob/g, 10 2 -10 4 kob/g ve 10 3 -10 5 kob/g, enterokok sayıları; 10 3 -10 5 kob/g, 10 2 -10 4 kob/g ve 10 2 -10 4 kob/g, stafilokok ve mikrokok sayıları; 10 3 -10 6 kob/g, 10 2 -10 4 kob/g ve 10 3 -10 5 kob/g, maya ve küf sayıları; 10 3 -10 6 kob/g, <1.0x10 2 -10 4 kob/g ve 10 2 -10 4 kob/g düzeylerinde bulunmuştur. Çiğ ve pişirilmiş kokoreç örneklerinde, koagülaz (+) S. aureus ve salmonella saptanmamış, pişirildikten sonra baharat ilave edilmiş örneklerin %30’unda 10 2 kob/g düzeyinde koagülaz (+) S. aureus tespit edilmiştir. Anahtar Kelimeler: Kokoreç, mikrobiyolojik kalite. DETERMİNATİON OF THE MİCROBİOLOGİCAL QUALİTY OF KOKOREÇ SAMPLES CONSUMED İN BURSA Summary : In this study, a total of 30 kokoreç samples, of which 10 were raw, 10 were cooked and 10 were cooked-spiced, obtained from different districts of Bursa, were examined for the presence of aerob mesophilic total bacteria, coliforms, E. coli . Enterobactcriaceae, enterococci, staphylococci and micrococci, coagulase positive S. aureus , yeast and moulds and salmonellae. As a result; counts were found as 10 5 -10 7 cfu/g, 10 4 -10 5 cfu/g and 10 5 -10 6 cfu/g for aerob mesophilic total bacteria, 10 4 -10 7 cfu/g, <1.0x10 1 -10 4 cfu/g and 10 4 -10 5 cfu/g for coliforms, 10 1 -10 6 cfu/g, <1.0x10 1 cfu/g and <1.0x10 1 cfu/g for E. coli, 10 4 -10 6 cfu/g, 10 2 -10 4 cfu/g and 10 3 -10 5 cfu/g for Enterobacteriaceae, 10 3 -10 5 cfu/g, 10 2 -10 4 cfu/g and 10 2 -10 4 cfu/g for enterococci, 10 3 -10 6 cfu/g, 10 2 -10 4 cfu/g and 10 3 -10 5 cfu/g staphylococci and micrococci, 10 3 -10 6 cfu/g, <1.0x 10 2 -10 4 cfu/g and 10 2 -10 4 cfu/g for yeast and molds in the raw, cooked and cooked-spiced kokoreç samples, respectively. No coagulase positive S. aureus and salmonellae were determined in raw and cooked kokoreç samples, while coagulase positive S. aureus levels were found as 10 2 cfu/g in 30% of the cooked-spiced kokoreç samples. Key Words: Kokoreç, microbiological quality. }, number={2}, publisher={İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa}