TY  - JOUR
T1  - Trans Yağ Asitlerinin Yapısı, Oluşumu ve Gıdalarla Alınması
TT  - Trans Yağ Asitlerinin Yapısı, Oluşumu ve Gıdalarla Alınması
AU  - Dağlıoğlu, M. TAŞAN O.
PY  - 2005
DA  - March
JF  - Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi
JO  - JOTAF
PB  - Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi
WT  - DergiPark
SN  - 1302-7050
SP  - 79
EP  - 88
VL  - 2
IS  - 1
LA  - tr
AB  - izo merlere göre daha küçük, açil zinciri daha doğrusaldır. Dolayısıy la, erime noktası ve termodinamik  stabilitesi daha yüksek olan farklı fiziksel özellikte sert bir mo lekü l ortaya çıkmaktadır. Trans yağ asitleri,  ruminal aktiviteden dolayı süt kaynaklı yağlarda, ayrıca h idrojenasyonla oluşmaktadır. Margarinler,  şorteningler ve fırın ürünleri n ispeten daha fazla trans yağ asidi içermektedir. Bu bileşikler, doymuş yağ  asitleri g ibi LDL kolesterol miktarını art ırırken HDL kolesterol miktarın ı düşürür ve kalp hastalıkları riskini  yükseltir. Sö z konusu hastalıkların oluşum riskini artırması nedeniyle, yüksek mi ktarda trans yağ asidi  tüketimi üzerinde önemle durulması gereken bir konudur
KW  - Trans yağ asidi
KW  - h idrojenasyon
KW  - ruminal a ktiv ite
KW  - ma rgarin
CR  - Ackman, R.G., Hooper, S.N., Hooper, D.L., 1974. Linolenic acid artifacts from the deodorization of oils. J. Amer. Oil Chem. Soc., 51:42-49.
CR  - Anonymous, 1993. Fats and Oils in Human Nutrition. Report of a Joint Consultation, Food and Agriculture Organization of the United Nations and the World Health Organization.
CR  - Arıcı, M., TaĢan, M., Gecgel, Ü., Özsoy, S., 2002. Determination of fatty acid composition and total trans fatty acids of Turkish margarines by capillary gas-liquid chromatography. J. Amer. Oil Chem. Soc., 79:439-441.
CR  - Bruehl, L., 1996. Determination of trans fatty acids in cold pressed oils and in dried seed. Fett/Lipid, 98:380-383.
CR  - Dağlıoğlu, O., TaĢan, M., Tunçel, B. 2000. Determination of fatty acid composition and total trans fatty acids of Turkish biscuits by capillary gas-liquid chromatography. Eur. Food Res. Technol., 211:41-44.
CR  - Dağlıoğlu, O., TaĢan, M., Tunçel, B. 2002. Determination of fatty acid composition and total trans fatty acids in cereal-based Turkish foods. Turk. J. Chem., 26:705-710.
CR  - Duchateau, G. S. M. J. E., van Oosten, H.J., Vasconcellos, M.A., 1996. Analysis of cis and trans fatty acid isomers in hydrogenated and refined vegetable oils by capillary gasliquid chromatography. J. Amer. Oil Chem. Soc.,73:275-282.
CR  - Emken, E.A., 1995. Trans fatty acids and coronary heart disease risk: physicochemical properties, intake and metabolism, Amer. J. Clin. Nutr., 62:659-669.
CR  - Enig, M.G., Pallansch, L.A., Sampugna, J., Keeney, M., 1995. Fatty acid composition of the fat in selected food items with emphasis on trans components. J. Amer. Oil Chem. Soc. 60: 17881-1795.
CR  - Ferrari, R., Schulte, E., Esteves, W., Bruhl, L., Mukherjee, KD., 1996. Minor constituents of vegetable oils during industrial processing. J. Amer. Oil Chem. Soc., 73:587-592.
CR  - Fernandez, P.S.J., 2000. Fatty acid composition of commercial spanish fast food and snack food. J. Food Composition and Analysis, 13:275- 281.
CR  - Greyt, W.de., Radanyi, O., Kellens, M., Huyghebaert, A., 1996. Contribution of trans fatty acids from vegetable oils and margarines to the Belgian diet. Fett/Lipid, 98:30-33.
CR  - Gürcan, T., 2002. Trans yağ asitleri ve kalp damar hastalıkları açısından önemi. Dünya Gıda, 8:70-71.
CR  - Henninger M, Ulberth F 1996. Trans fatty acids in margarines and shortenings marketed in Austria. Z. Lebens. Unters. Forsch., 203: 210-215
CR  - Hénon, G., Zs. Kemény, K. Recseg, F. Zwobada, K. Kővari, 1997. Degradation of α-linolenic acid during heating. J. Amer. Oil Chem. Soc., 74:1615:1617.
CR  - Kafatos, A., D. Chrysafidis, E. Peraki, 1994. Fatty acid composition of Greek margarines. Margarine consumption by the population of Crete and its relationship to adipose tissue analysis. Int. J. Food Sci. Nutr., 45:107-114.
CR  - Kayahan, M., 2002. Modifiye Yağlar ve Üretim Teknolojileri. ODTÜ Yayın. Ankara. Kayahan, M, 2003. Yağ Kimyası. ODTÜ Yayıncılık, Ankara.
CR  - Kellens, M. 1997. Current Developments in Oil Refining Technology, Technical Report De Smet-Belgium, Antwerp, Belgium.
CR  - Kemeny, Z., Recseg, K., Henon, G., Kövari, K., Zwobada, F., 2001. Deodorization of vegetable oils: Prediction of trans polyunsaturated fatty acid content. J. Amer. Oil Chem. Soc., 78:973-979.
CR  - Koletzko B., Mrotzek M., Bremer Hj., 1988 Fatty-acid composition of nature human-milk in Germany. Amer. J. Clin. Nutr., 47: 954-959.
CR  - Koletzko, B. 1991. Intake, metabolis m and biological effects of trans-isomeric fattyacids with infants. Nahrung, 35: 229-283.
UR  - https://dergipark.org.tr/tr/pub/jotaf/issue//201622
L1  - https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/178629
ER  -