TY  - JOUR
T1  - VAKUM AMBALAJLI GÖKKUŞAĞI ALABALIĞI (Oncorhynchus mykiss Walbaum,1792) HAVYARININ ÜRETİMİ VE MUHAFAZASI SIRASINDA DUYUSAL İLE KİMYASAL KALİTESİNDE MEYDANA GELEN DEĞİŞİMLER
AU  - Özpolat, Emine
PY  - 2010
DA  - May
DO  - 10.12739/10.12739
JF  - Ecological Life Sciences
JO  - NWSA
PB  - E-Journal of New World Sciences Academy
WT  - DergiPark
SN  - 1308-7258
SP  - 336
EP  - 343
VL  - 5
IS  - 4
LA  - tr
AB  - Bu araştırmada Gökkuşağı alabalığı yumurtaları havyar olarak işlenmiş vevakumda paketlenerek 40C de yaklaşık üç ay muhafaza altınaalınmıştır. Ham yumurtadan başlamak üzere üretilen havyar örnekleri muhafazanın0., 7., 14., 21., 28., 42., 56., 70. ve 84. günlerinde kimyasal (pH, rutubet,yağ, protein, kül, tuz ve TVB-N) ile duyusal (çiğ ve kızartılmış ) açıdanincelenmiştir. Yapılan kimyasal analiz sonucunda, havyar olarak işlenenyumurtaların, işlenmemiş ham yumurtalara kıyasla daha düşük rutubet içerdiği, dahayüksek protein, yağ, kül ve tuza sahip olduğu belirlenmiştir. Muhafazasüresince TVB-N ve pH değerlerinin tüketilebilirlik sınırları içinde olduğutespit edilmiştir. Duyusal değerlendirme sonucunda, muhafaza süresince havyarıntüketilebilirlik özelliklerini koruduğu ve kızartılarak test edilen örneklerinçiğ örneklere göre daha fazla beğeni kazandığı görülmüştür. Sonuç olarakgökkuşağı alabalığı yumurtalarının havyar olarak değerlendirilebileceği,oldukça yüksek besin değerine sahip olduğu ve 40C’de 84 gün boyuncamuhafaza edilebileceği belirlenmiştir.
KW  - Gökkuşağı Alabalığı
KW  - Havyar
KW  - Kimyasal
KW  - Duyusal Kalite
KW  - Vakum Paketleme
UR  - https://doi.org/10.12739/10.12739
L1  - https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/185298
ER  -