TY  - JOUR
TT  - Ayçiçek yağının raf ömrünün uzatılmasında sitrik asit ve   fosforik asidin antioksidan etkisi
AU  - Targan, Şerif
AU  - Arısoy, Kadir
AU  - Abalı, Yüksel
AU  - Kaya, Esra
PY  - 2008
DA  - June
JF  - Balıkesir Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
JO  - BAUN Fen. Bil. Enst. Dergisi
PB  - Balıkesir Üniversitesi
WT  - DergiPark
SN  - 1301-7985
SP  - 67
EP  - 75
VL  - 10
IS  - 1
KW  - sunflower oil
KW  - antioxidant
KW  - citric acid
KW  - phosphoric acid
KW  - peroxide index
N2  - Yapılan bu çalışmada ayçiçek yağının raf ömrünün uzatılmasında sitrik asit ve fosforik asidin antioksidan etkisi incelenmiştir. Bu amaçla peroksit sayısı ve serbest yağ asidi miktarları tayin edilmiştir. Öncelikle yağ numunelerine 1’den 1000 ppm’e kadar bir aralıkta sitrik asit eklenmiş ve 1-11 hafta aralığında peroksit ve serbest yağ asidi değerleri hesaplanmıştır. Sonuç itibariyle yağa eklenmesi gereken optimum sitrik asit sayısının 10-50 ppm aralığında olması gerektiği tespit edilmiştir. Daha sonra aynı işlem fosforik asit için tekrarlanmış ancak elde edilen sonuçlara göre fosforik asidin antioksidan olarak kullanılamayacağı sonucuna varılmıştır
CR  - 1. Suja, K.P., Abraham, J.T.; Thamizh, S.N.; Jayalekshmy, A.; Arumughan, C., “Antioxidant efficacy of sesame cake extract in vegetable oil protection”. Food Chemistry 84, 393–400,(2004).
CR  - 2. Cosgrove, J. P., Church, D. F., & Pryor, W. A. “The kinetics of the autoxidation of polyunsaturated fatty acids”, Lipids, 22, 299–304, (1987).
CR  - 3. Pin-Der, Duh., & Gow-Chin, Yen“Antioxidant efficacy of methanolic extracts of peanut hulls in soybean and peanut oils”,.Journal of the American Oil Chemists Society, 74(6), 745–748, (1997).
CR  - 4. Labuza, T. P. “Kinetics of lipid oxidation in foods” CRC Critical Review of Food Technology, 2, 355–405(1971).
CR  - 5. Shahidi, F. “ Natural antioxidants-chemistry, health effects, and applications”, AOAC Press, (1997).
CR  - 6. Ito, N., Hagiwara, A., Shibata, M., Ogiso, T., & Fukushima“ Induction of squamous cell carcinoma in the forestomach of F344 rats treated with butylated hydroxyanisole.” Gann, 73, 332–334, (1982).
CR  - 7. Joyeux et al “Method and pharmaceutical compositions containing rossignol derivatives”,US patent,5,753-697,(1998).
CR  - 8. Pin-Der, Duh., Wen Jye, Yen., Pin-Chan, Du., & Gow-Chin, Yen , “Antioxidant activity of mung bean hulls”. Journal of the American Oil Chemists Society, 74(9), 1059-1063, (1997).
CR  - 9. Tian, L. L., & White, P. J., “Antioxidant activity of oat extractin soybean and cottonseed oils”. Journal of the American Oil Chemists Society, 71(10), 1079–1086, (1994).
CR  - 10 Altuğ, T., “Gıda Katkı Maddeleri”, Meta Basımevi, (2000).
UR  - http://dergipark.org.tr/tr/pub/baunfbed/issue//257409
L1  - http://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/223788
ER  -