@article{article_273813, title={Balık Etinin Muhafazasında Soğutma ve Dondurma Yöntemleri}, journal={Erciyes Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi}, volume={13}, pages={151–158}, year={2016}, author={Ufuk, Dilek and Sarımehmetoğlu, Belgin}, keywords={Balık eti,dondurma,muhafaza,soğutma}, abstract={<p> <b> <span style="font-size: 11px;">Ülkemizde avlanan balıkların çoğunluğu taze olarak kıyı bölgelerimizde tüketilmektedir. Avlanma yerinden uzak bölgelere taşınan balıkların ise kalitelerinin korunarak tüketiciye ulaştırılması gereklidir. Bu amaçla balıklar çeşitli yöntemler ile muhafaza edilmek zorundadır. Balıkların muhafazasında kullanılan en yaygın yöntemler soğutma ve dondurma yöntemleridir. Bu derlemede, balıkların soğutulmasında, buzla soğutma ve buza alternatif soğutma yöntemleri ile; uzun süre muhafaza edilmesinde farklı ortamlardan yararlanılarak yapılan dondurma yöntemleri anlatılmıştır. </span> </b> <br> </p>}, number={2}, publisher={Erciyes Üniversitesi}