@article{article_304274, title={Turunçgil Kabuklarından Elde Edilen Pektinlerin Karakterizasyonu ve Karşılaştırılması}, journal={Akademik Gıda}, volume={15}, pages={17–28}, year={2017}, DOI={10.24323/akademik-gida.304274}, author={Güzel, Melih and Akpınar, Özlem}, keywords={Kabuk,Karakterizasyon,Turunçgil,Pektin,Termal özellikler}, abstract={<p style="text-align:justify;"> <span lang="tr" style="font-size:9.5pt;font-family:Arial, ’sans-serif’;" xml:lang="tr">Pektin, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan
bir polisakkarittir. </span> <span lang="tr" style="font-size:9.5pt;font-family:Arial, ’sans-serif’;" xml:lang="tr">Farklı metilasyon derecelerine
sahip D-galakturonik asit moleküllerinin α(1,4) glikozidik bağlarla
birbirlerine bağlanmasıyla oluşan lineer bir polimerdir. </span> <span lang="tr" style="font-size:9.5pt;font-family:Arial, ’sans-serif’;" xml:lang="tr"> Bu çalışmada limon, mandalina, portakal ve greyfurt turunçgil kabuklarından
elde edilen pektinlerin fizikokimyasal,
yapısal ve termal özellikleri incelenmiştir. Pektin üretimi için, turunçgil
kabukları sitrik asit çözeltisinde (pH 1) ekstrakte edilmiş ve ekstrakte edilen
pektin etanol ile çökeltilmiştir. Tüm pektin örneklerinin yüksek metoksilli
pektin olduğu, limon ve portakal kabuklarından elde edilen pektinlerin diğer
pektin örneklerinden daha iyi jel gücü ve sıvı tutma kapasitesine sahip olduğu
bulunmuştur. Portakal kabuğundan elde edilen pektinin termal stabilitesi daha
yüksek iken limon ve greyfurt kabuğundan elde edilen pektinlerin diğer
pektinlere kıyasla daha organize bir yapıya sahip olduğu görülmüştür. </span> <br /> </p>}, number={1}, publisher={Sidas Medya A.Ş}