TY - JOUR TT - Azerbaycan ve Türkiye Mutfak Kültürünün Tarihi Birlikteliği ve Mevcut Durumunun Belirlenmesi AU - Aydoğdu, Aydoğan AU - Mızrak, Metin PY - 2017 DA - July JF - Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi PB - Kastamonu Üniversitesi WT - DergiPark SN - 2587-1080 SP - 15 EP - 25 VL - 2 IS - 1 KW - Gastronomy Tourism KW - Azerbaijan Cuisine KW - Turkish Cuisine N2 - Türk MutfağıDünya’nın en zengin mutfaklarından biridir. Orta Asya’dan Balkanlara kadar bugeniş coğrafyada yaşayan Türkler, hem göçebe hem de yerleşik hayat yaşamalarısonucu derin bir kültüre sahiptirler. Bu kültürel birikim kendini gastronomialanında da göstermektedir. Turistik seyahatler arasında gastronomi turizmi,günümüz turistleri açısından yoğun olarak tercih edilmektedir. Gastronomi Turizmi’ndeen önemli değerlerimiz yöresel yemeklerimizdir. İki devlet bir millet inancıile tanımladığımız Azerbaycan ve Türkiye ilişkilerinde kültürel geçmişimizinetkisi ile gastronomi alanında da ortak noktalarımız mevcuttur. Anlatılanlarbağlamında çalışmanın amacı, iki ayrı coğrafi bölgede yaşamını sürdürenAzerbaycan ve Türkiye’nin mutfak kültürünü araştırmak ve ortak yönlerinibelirlemektir. Ayrıca günümüzdeki mevcut durumu belirlemek ve Gastronomi Turizmiaçısından ilgi oluşturabilmekte çalışmanın bir diğer amacıdır. Çalışmaamaçlarını gerçekleştirebilmek için ilgili alan yazın derinlemesinetaranmıştır. Araştırma sonucunda ortak kültürümüzde var olan önemli günlerimizdede hazırlanan yemek tariflerine ulaşılmış, bazı yemeklerde ise yaşanandeğişiklikler saptanmıştır. Ortak kültürümüzde var olan yemeklerle beraberyöresel ürünlerle hazırlanan yemeklerin de tanıtımı ile Gastronomi Turizmi’nekatkı sağlanacağı düşünülmektedir. CR - Ağaç, H. (1998). Türkiye’de Yaşayan Yabancıların Yiyecek Talepleri ve Tercihleri, Gazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Yayınlanmamış Yükseklisans Tezi, Ankara. CR - Akan, S. L. (2005). Safranbolu Mutfak Kültürü Üzerine Bir Araştırma, Gazi Üniversitesi. Fen Bilimleri Enstitüsü, Yayınlanmamış Yükseklisans Tezi, Ankara. CR - Artun, E. (2005). Türk Halk Bilimi, İstanbul, Kitabevi Yayınları. CR - Baysal, A. (1990). Beslenme kültürümüz. Kültür Bakanlığı Yayınları, No: 16, Ankara. CR - Birer, S. (1995). Tarihsel Gelişim Süreci İçerisinde Türk Mutfak Mimarisi, Araç ve Gereçlerin Değişimi ve Bugünkü Durumu, Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı Yayın No: 20, Takav Matbaası, Ankara, 57–64. CR - Ciğerim, N. (1989). Batı ve Türk Mutfağı’nın Gelişimi, Etkileşimi Ve Yiyecek-İçecek Hizmetlerinde Türk Mutfağının Yerine Bir Bakış, Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar 2000. Ciğerim, N. (2001). Batı ve Türk Mutfağı’nın Gelişimi, Etkileşimi ve Yiyecek-İçecek Hizmetlerinde Türk Mutfağının Yerine Bir Bakış, Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar, Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı Yayınları Yayın No: 28, 49-61. CR - Dereli, A. M. (1989). Ticari mutfak. Ders notları – 1, TURBAN Turizm A.Ş. Genel Müdürlüğü, Ankara. CR - Güler, S. (2008). Türk Mutfak Kültürü ve Yeme İçme Alışkanlıkları, Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi (2)26, 182-196. CR - Gürsoy, D. (1995). Yemek ve Yemekçiliğin Evrimi, Kurtiş Matbaacılık, İstanbul. CR - Kaplan, D. (2006). Ankara Üniversitesine Türk Cumhuriyetlerinden Gelen Öğrencilerin Ülkelerine Ait Mutfak Kültürünü Değerlendirmeleri”, Yaynlanmamış Yükseklisans Tezi, Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Ankara. Karpuz, E. (1996). Anadolu’da Türk Mutfak Mimarisi ve Madeni Kullanım Eşyaları (18-20 Yüzyıl), Selçuk Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Yayımlanmış Doktara Tezi, Konya. CR - Karpuz, H. (1986). Eski Erzurum Evlerinde Tandırevi, Köz Dergisi, Erzurum, 49-53 CR - Kartari, A. (1986). Azeri ve Fırat Havzası Mutfak Kültürlerinin Karşılaştırmalı İncelemesi, Belleten, Türk Folkloru Yayınları, İstanbul. CR - Ögel, B. (1982). Türk Mutfağının Gelişmesi Ve Türk Tarihi Gelenekleri, Türk Mutfağı Sempozyumu, 15-18. CR - Soylu, G. (1978). Anadolu’nun Prehistorik Devirlerinde Avcılık İzleri, Antropoloji (8), 27-31. CR - Sürücüoğlu, M. S. ve Akman, M. (1998). Türk Mutfağının tarihsel gelişimi ve bugünkü değişim nedenleri, Standart Dergisi (439), 42-53. CR - Sürücüoğlu, M. S. ve Özçelik, Ö. A (2005). Eski Türk besinleri ve yemekleri, Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar, Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı Yayınları, 1-2, 34: 7–54. CR - Talas, M. (2005). Tarihi süreçte Türk beslenme kültürü ve Mehmet Eröz’e göre Türk yemekleri." Selçuk Üniversitesi Türkiyat Araştırmaları Dergisi (1)18, 273-283. CR - Tezcan, M. (2000). Türk Yemek Antropolojisi Yazıları, Kültür Bakanlığı Yayınları, Ankara. CR - Toprak, İ., Şentürk, Ş., Yüksel, B., Özer, H., Çakır, B., & Bideci, A. E. (2002). Saha Personeli İçin Toplum Beslenmesi Programı Eğitim Materyali. Sağlık Bakanlığı Temel Sağlık Hizmetleri Genel Müdürlüğü, Ankara. CR - Toygar, K., & Berkok, N. (1997). Türk dünyası yemeklerinden örnekler: Azerî, Kazak, Kırgız, Özbek, Türkmen: kardeş mutfaklar. Tapu-Kadastro Vakfı Yayınları, Ankara CR - Aksu, H. (2015). Türkiye’de Beslenme Kültürü 1, http://veteriner.istanbul.edu.tr/wp-content/uploads/2015/04/04-GIDA-VE-BESLENME-KÜLTÜRÜ-Türkiyede_Beslenme_Kültürü1.pdf, Erişim tarihi 11/11/2016. CR - Atilla, N. (2013). Atalarımızın Ne Yediğini Merak Edenlere Azeri Mutfağı, (24/06/2012), 01/12/2016, http://www.nedimatilla.org/index.php?option=com_content&task=view&id=825&Itemid=69 CR - Bayramlı, M. (2013). Azeri Mutfak Kültürü, http://www.oguz-news.net/tur/?p=1578, Erişim Tarihi 01.11.2016. Hesenov, N. (2016). Tadı Damaklardan Uzun Süre Silinmeyecek Azerbaycan Mutfağından 13 Tat, Erişim Tarihi, 10/10/2016. https://onedio.com/haber/tadi-damaklardan-uzun-sure-silinmeyecek-azerbaycan-mutfagindan-13-tat-702757 CR - Gökyıldız, S. (2010). Tanıdık Bir Lezzet: Azeri Mutfağı”, http://www.turkiyegazetesi.com.tr/yazarlar/sevim-gokyildiz/473787.aspx, Erişim Tarihi 15/11/2016. CR - Yemek Kültürü, (2013). https://www.yemekkulturu.net/azeri-mutfagi-ve-yemek-kulturu.html, Erişim Tarihi, 09/11/2016. UR - http://dergipark.org.tr/tr/pub/tdtad/issue//312205 L1 - http://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/327077 ER -