@article{article_328416, title={LACTOBACİLLUS SANFRANCİSCENSİS’İN GELİŞMESİNDE ETKİLİ BİYOPROSES PARAMETRELERİNİN BELİRLENMESİ VE OPTİMİZASYONU}, journal={Gıda}, volume={42}, pages={666–675}, year={2017}, author={Göksungur, Yekta and Döner, Filiz}, keywords={Lactobacillus sanfranciscensis,starter kültür,optimizasyon,optik yoğunluk,azot kaynağı}, abstract={<p> <span style="font-family:’Times New Roman’, serif;font-size:12pt;text-align:justify;">Son yıllarda, eski bir ekmek üretim metodu olan ekşi </span> <span style="font-family:’Times New Roman’, serif;font-size:12pt;text-align:justify;">hamur </span> <span style="font-family:’Times New Roman’, serif;font-size:12pt;text-align:justify;"> ekmeğine yönelik talep artmıştır. </span> <i style="font-family:’Times New Roman’, serif;font-size:12pt;text-align:justify;">Lactobacillus sanfranciscensis, </i> <span style="font-family:’Times New Roman’, serif;font-size:12pt;text-align:justify;">
heterofermantatif laktik asit bakterisidir ve maltozu kullanarak yüksek
miktarlarda laktik asit ve asetik asit üreterek hamurun ekşimesine sebep
olmaktadır. Bu çalışmada, farklı parametrelerinin </span> <i style="font-family:’Times New Roman’, serif;font-size:12pt;text-align:justify;">L. sanfranciscensis </i> <span style="font-family:’Times New Roman’, serif;font-size:12pt;text-align:justify;">’in gelişmesi üzerine etkisi incelenmiştir. En
uygun azot kaynağı olarak maya ekstraktı, en uygun karbon kaynağı ise, maltoz
olarak belirlenmiştir. En yüksek optik yoğunluk değerine fermantasyonun 48.
saatinde ulaşılmıştır. pH, maltoz, maya ekstraktı ve Tryptic Soy Broth konsantrasyonlarının
bakteri gelişimine etkisi incelenmiş ve bu parametrelerin optimum değerleri
sırasıyla pH 6.5, %2 (w/v), %1.7 (w/v), %0.6 (w/v) olarak belirlenmiştir. Belirlenen
optimum koşullar altında maksimum optik yoğunluk değeri 1.120±0.007 (biyokütle konsantrasyonu:
1.818±0.002 g/L) olarak bulunmuştur. </span> </p> <p> </p> <p> <font face="Times New Roman" size="3"> </font> </p>}, number={6}, publisher={Gıda Teknolojisi Derneği}