TY  - JOUR
TT  - Türkiye’de Satışa Sunulan UHT ve Pastörize İnek Sütü Örneklerinin Toplam Antioksidan Kapasitesi ve Fenolik Madde İçeriği
AU  - Ertan, Kübra
AU  - Bayana, Damla
AU  - Gökçe, Özge
AU  - Alatossava, Tapani
AU  - Yılmaz, Yusuf
AU  - Gürsoy, Oğuz
PY  - 2017
DA  - August
DO  - 10.24323/akademik-gida.333630
JF  - Akademik Gıda
JO  - Akademik Gıda
PB  - Sidas Medya Ltd. Şti.
WT  - DergiPark
SN  - 1304-7582
SP  - 103
EP  - 108
VL  - 15
IS  - 2
KW  - Milk
KW  - Antioxidant
KW  - Phenolic compounds
KW  - Nutrition
N2  - Bu çalışmada, Türkiye’deki pastörizasyon veya ultrayüksek sıcaklık (UHT) işlemi uygulanmış süt pazarının önemli bir bölümünüoluşturan farklı ticari markalardan UHT (17 tam yağlı, 17 yarım yağlı ve 5yağsız olmak üzere toplam 39 numune) ve pastörize süt (5 tam yağlı) örnekleri ulusalmarket zincirlerinden toplanmıştır. Süt örneklerinin toplam antioksidankapasiteleri ve fenolik içerikleri, sırasıyla 2,2’-azino-bis 3-etilbenzotiazol-6-sülfonikasit (ABTS) ve Folin-Ciocalteu (FC) yöntemleriyle belirlenmiştir. Süt örneklerinintoplam fenolik içeriği 505.46±16.66 ile 982.14±168.42 mg gallik asit eşdeğeri(GAE)/L arasında değişmiştir. ABTS yöntemiyle elde edilen verilerinistatistiksel analizi sonucunda örneklerin toplam antioksidan kapasitelerinin azalansırayla pastörize (280.25±7.71 μM Trolox® eşdeğeri, TE)> tamyağlı (240.30±15.71 μM TE)> yağsız (216.78±4.90 μM TE)> yarım yağlı(209.81±7.03 µM TE) süt örnekleri şeklinde olduğu belirlenmiştir. Genel olarak,süt yağı içeriğinin artışı Folin-Ciocalteu yöntemi ile belirlenen toplamantioksidan kapasite değerinin de artmasıyla sonuçlanmıştır. Her iki yöntemlebelirlenen sütlerin antioksidan kapasite değerleri pastörize sütlerde UHT ileişlenmiş sütlere göre daha yüksek bulunmuştur.
CR  - [1]	Pravst, I., Zmitek, K., Zmitek, J., 2010. Coenzyme Q10 contents in foods and fortification strategies. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 50: 269-80.
CR  - [2]	Zulueta, A., Maurizi, A., Frigola, A., Esteve, M.J., Coli, R., Burini, G., 2009. Antioxidant capacity of cow milk, whey and deproteinized milk. International Dairy Journal 19: 380-385.
CR  - [3]	Devasagayam, T.P.A., Tilak, J.C., Boloor, K.K., Sane, K.S., Ghaskadbi, S.S., Lele, R.D., 2004. Free radicals and antioxidants in human health: current status and future prospects. Journal of the Association of Physicians of India 52: 794-804.
CR  - [4]	Cervato, G., Cazzola, R., Cestaro, B., 1999. Studies on the antioxidant activity of caseins. International Journal of Food Science and Nutrition 50: 291-296.
CR  - [5]	Lindmark-Mansson, H., Akesson, B., 2000. Antioxidative factors in milk. British Journal of Nutrition 84(1): 103-110.
CR  - [6]	Vázquez, C.V., Rojas, M.G.V., Ramirez, C.A., Chavez-Servin, J.L., Garcia-Gasca, T., Martinez, R.A.F., Garcia, O.P., Rosado, J.L., Lopez-Sabater, C.M., Castellote, A.I., Montemayor, H.M.A., Carbot, K.T., 2015. Total phenolic compounds in milk from different species: design of an extraction technique for quantification using the Folin-Ciocalteu method. Food Chemistry 176: 480-486.
CR  - [7]	Lopez, V., Lindsay, R.C., 1993. Metabolic conjugates as precursors for characterizing flavor compounds in ruminant milks. Journal of Agricultural and Food Chemistry 41: 446-454.
CR  - [8]	Topdaş, E.F., Çakmakçı, S., Çakıroğlu, K., 2017. The antioxidant activity, vitamin c contents, physical, chemical and sensory properties of ice cream supplemented with cornelian cherry (Cornus mas L.) paste. Kafkas Universitesi Veteriner Fakultesi Dergisi 23(5): 691-697.
CR  - [9]	O’Connell, J.E., Fox, P.F., 2001. Significance and applications of phenolic compounds in the production and quality of milk and dairy products: a review. International Dairy Journal 11: 103-120.
CR  - [10]	Gjorgievski, N., Tomovska, J., Dimitrovska, G., Makarijoski, B., Shariati, M.A., 2014. Determination of the antioxidant activity in yogurt. Journal of Hygienic Engineering and Design 8: 88-92.
CR  - [11]	Sönmez, C., Ertaş, G., Duygu-Okur, Ö., Güzel-Seydim, Z., 2010. UHT sütlerin bazı kalite kriterlerinin ve antioksidan aktivitelerinin belirlenmesi. Akademik Gıda 8(1): 13-16.
CR  - [12]	Unal, G., 2012. Antioxidant activity of commercial dairy products. Agro Food Industry Hi-Tech 23: 39-42.
CR  - [13]	ISO, 2013. International Standard Organization: Standard ISO 9622:2013 (IDF 141:2013), ISO Central Secretariat, Geneva Switzerland.
CR  - [14]	Re, R., Pellegrini, N., Proteggente, A., Pannala, A., Yang, M., Rice-Evans, C., 1999. Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radical Biology & Medicine 26: 1231-1237.
CR  - [15]	Singleton, V.L., Rossi, J.A., 1965. Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagents. American Journal of Enology and Viticulture 16: 144-158.
CR  - [16]	Turkish Food Codex, 2000. Notification on Raw and Heat Treated Milks, Notification No: 2000/6, Official Bulletin, Issue:  23964.
CR  - [17]	Chen, J., Lindmark-Mansson, H., Gorton, L., Akesson, B., 2003. Antioxidant capacity of bovine milk as assayed by spectrophotometric and amperometric methods. International Dairy Journal 13: 927-935.
CR  - [18]	Calligaris, S., Manzocco, L., Anese, M., Nicoli, M.C., 2003. Effect of heat-treatment on the antioxidant and pro-oxidant activity of milk. International Dairy Journal 14: 421-427.
CR  - [19]	Sreeramulu, D., Raghunath, M., 2011. Antioxidant and phenolic content of nuts, oil seeds, milk and milk products commonly consumed in India. Food and Nutrition Science 2: 422-427.
CR  - [20]	Kuhnen, S., Moacyr, J.R., Mayer, J.K., Navarro, B.B., Trevisan, R., Honorato, L.A., Maraschin, M., Filho, L.C.P.M., 2014. Phenolic content and ferric reducing-antioxidant power of cow’s milk produced in different pasture-based production systems in southern Brazil. Journal of Science of Food and Agriculture 94: 3110-3117.
CR  - [21]	Simos, Y., Metsios, A., Verginadis, I., D’Alessandro, A.G., Loiudice, P., Jirillo, E., Charalampidis, P., Kouimanis, V., Boulaka, A., Martemucci, G., Karkabounas, S., 2011. Antioxidant and anti-platelet properties of milk from goat, donkey and cow: An in vitro, ex vivo and in vivo study. International Dairy Journal 21: 901-906.
CR  - [22]	Shahidi, F., Zhong, Y., 2015. Measurement of antioxidant activity. Journal of Functional Foods 18: 757-781.
CR  - [23]	Sharma, P., Singh, R.P., 2013. Evaluation of antioxidant activity in foods with special reference to TEAC method. American Journal of Food Technology 8(2): 83-101.
UR  - https://doi.org/10.24323/akademik-gida.333630
L1  - https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/334507
ER  -