TY - JOUR TT - Sığır Karkaslarının Kalite Değerlendirmesinde Amerika Birleşik Devletleri’nde Kullanılan USDA Karkas Derecelendirme Sistemi AU - Şeker, İbrahim AU - Köseman, Abdurrahman AU - Şeker, Pınar AU - Baykalır, Yasin PY - 2017 DA - August DO - 10.24323/akademik-gida.333676 JF - Akademik Gıda JO - Akademik Gıda PB - Sidas Medya Ltd. Şti. WT - DergiPark SN - 1304-7582 SP - 192 EP - 203 VL - 15 IS - 2 KW - Beef KW - Carcass grading KW - Carcass quality KW - Carcass weight KW - Yield grading N2 - Bu derleme, sığır karkaslarının kalitelerine göre değerlendirilmesiiçin Amerika Birleşik Devletleri Tarım Teşkilatı (USDA) tarafından kullanılan karkasderecelendirme sistemi hakkında bilgi vermek amacıyla hazırlanmıştır. Busistemde sığır karkasları kalitesine göre en iyi, üstün (çok iyi), seçkin(iyi), standart (orta derecede iyi), orta düşük kalite, düşük kalite, en düşükkalite-1 ve en düşük kalite-2 (konservelik) olarak sınıflandırılmaktadır. Bu sınıflandırmakalite derecelendirmesi ve verim derecelendirmesi ile yapılmaktadır. Kalitederecelendirmesi karkasa aitticari özelliklerin yanında etin sululuk, renk, tekstür, çiğnenebilirlik,lezzet ve aroma gibi unsurlarını tanımlamaktadır. Verim derecelendirmesi ise kesilen sığırınyaş ve cinsiyeti ile birlikte etinolgunluğunun, mermerleşme derecesinin ve karkasın et kemik oranının değerlendirilmesidir. Amerika BirleşikDevletleri’nde sığırlarda karkas derecelendirme sistemi, üretici fiyatlarınıbelirlemek için araç olarak sıklıkla kullanılmaktadır. Sistemin birçok olumluyönlerine rağmen, sübjektif tarafı bulunmaktadır. Tüketicilerin satın almasırasında, karkas kalitesiyle ilgili kararlarını etkileyebilecek ilavebilgileri elde etmek ve sistemin daha etkin şekilde kullanılmasınısağlayabilmek için mevcut sistemlerin geliştirilmesine ihtiyaç bulunmaktadır. CR - [1] Craigie, C.R., 2012. An Investigation into the Use of Video Image Analysis (VIA) and Visible-Near Infrared (NIR) Spectroscopy for Carcase Evalution. PhD Thesis, Massey University, Palmerston North, New Zealand. CR - [2] Çapraz, İ., 2004. Kırmızı Et Sektör Profili. İstanbul Ticaret Borsası, Etüt ve Araştırma Şubesi, İstanbul. CR - [3] Sakarya, E., Çevrimli, M.B., Arıkan, M.S., 2014. Kasaplık hayvanlarda karkas sınırlandırma ve derecelendirmenin önemi ve gelişimi. Borsavizyon 104: 34-43. CR - [4] Anonim, 2008. Official Journal of the European Union. Commission Regulation (EC). No:EU1249/2008.10 December 2008. http://eur-lex.europa.eu/oj/direct-access.html. Erişim Tarihi: 22.11.2016. CR - [5] Polkinghorne, R.J., Thompson, J.M., 2010. Meat standards and grading a world view. Meat Science 86: 227-235. CR - [6] Çiftçioğlu, G., 2015. Et Muayenesi ve Teknolojisi Ders Notu. İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, İstanbul. CR - [7] ZoBell, D,R., Whittier, D., Holmgren, L., 2005. Beef Quality and Yield Grading. Practical Solutions for a Complex World. Extension Utah State University, USA. CR - [8] Tatum, D., 2016. Beef grading. http://www.beefresearch.org/cmdocs/beefresearch/beef%20grading.pdf. Department of Animal Science, Colorado State University, USA. Erişim Tarihi: 04.08.2016. CR - [9] Darr, N., 2014. How to quality grade beef. http://Slideplayer.Com/Slide/1616022/. Erişim tarihi: 05.10.2016. CR - [10] Burson, D.E., 2005. Quality and yield grades for beef carcasses. http://digitalcommons.unl.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1354&context=extensionhist. CR - [11] North Central Regional Extension Publication. RP 357. No. 357. Erişim Tarihi: 20.12.2016. CR - [12] Terzi, G., 2016. Karkasların sınıflandırılması. http://readgur.com/doc/643/karkas---uzman-veteriner. Erişim Tarihi: 22.11.2016. CR - [13] Hale, D.S., Goodson, K., Savell, J.W., 2013. Beef grading. http://meat.tamu.edu/beefgrading.html. Department of Animal Science, Texas Agricultural Extension Service Texas A&M University, College Station, TX. Erişim Tarihi: 03.08.2016. CR - [14] Anonim, 1969. Meat Evaluation Handbook. National Live Stock and Meat Board, Illionis, U.S.A. CR - [15] Newman, D., 2015. U.S. quality grades sex class maturity marbling firmness. http://slideplayer.com/slide/5840085/ Erişim Tarihi: 05.10.2016. CR - [16] Anonim, 2016. Et fiyatlarında derecelendirme dönemi. http://www.netkapital.com/gida/et-fiyatlarinda- derecelendirme-donemi/ Erişim Tarihi: 28.07.2016. CR - [17] Miranda, R., 2010. Efficient, high-quality beef researchers in muscle biology uncover new interactions between implants and marbling. http://www.angusbeebulletin.com/extra/2010/11nov10/1110mg_cab_implants.html. Erişim Tarihi: 04.10.2016. CR - [18] Alfred, L., 2016. Meats. http://slideplayer.com/ slide/8304462/. Erişim Tarihi: 05.10.2016. CR - [19] Anonim, 2016. Grades of beef. https://americasbeststeaks.com/grades-of-beef/. Erişim Tarihi: 04.10.2016. CR - [20] Anonim, 2016. Grades of meat (2016). http://www.Meatscience.Org/Themeatweeat/Topics/Fresh-Meat/Grades-Of-Meat. Erişim Tarihi: 04.10.2016. CR - [21] Anonim, 2016. Carcass grade. http://www.slideshare.net/rizzamuh/carcass-grade. Erişim Tarihi: 04.10.2016. CR - [22] Anonim, 2009. Beef grades and carcass Information. http://www.themeatsite.com/articles/. Erişim Tarihi:04.10.2016. CR - [23] Anonim, 2016. USDA beef carcass grading. http://www.ohiosignaturebeef.com/index.php/beef/grading. Erişim Tarihi: 04.10.2016. CR - [24] Morasca, E., 2011. Carcass grading. http://www.slideshare.net/princenanda007/carcass-grading. Erişim Tarihi: 04.10.2016. CR - [25] Shawn, F., 2015. Beef grading and evaluation. http://slideplayer.com/slide/8500607/. Beef Grading and Evaluation Photo courtesy of the American Meat Science Association. Erişim Tarihi: 23.11.2016. CR - [26] Anonim, 2007. Beef, pig and sheep carcass calssification and price repoting in the EU. http://ec.europa.eu/index_en.htm. EU Commission, Unit C3. DG Agri, Brussels, 19 March 2014.EC-Council regulation-1234/2007. Erişim Tarihi: 04.10.2016. CR - [27] Allen, M., 2014. Overview of the beef carcass classification systems used in Scotland and Northern Ireland. Nortern Ireland Assembly Research and Information Service Briefing Note, p: 138/14. CR - [28] Morris, C., 2011. New technology means increased consistency and efficiency in grading for beef industry. http://blogs.usda.gov/2011/10/19/new-technology-means-increased-consistency-and-efficiency-in-grading-for-beef-industry/. Erişim Tarihi: 22.11.2016. CR - [29] Craigie, C.R., Bunger, L., Roehe, R.S., Morris, T., Purchas, R.W., Ross, D.W., Maltin, C.A., 2013. Video image analysis for meat yield - opportunities and challenges for value-based marketing of sheep and beef carcasses. Annual Meeting of the European Federation of Animal Science, August 26th- 30th , 2013, Nantes, France. UR - https://doi.org/10.24323/akademik-gida.333676 L1 - https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/334504 ER -