TY  - JOUR
TT  - Akdeniz Bölgesinde Satışı Yapılan Bazı Reçellerin HMF Miktarlarının HPLC ile Belirlenmesi ve Değerlendirilmesi
AU  - Hepsağ, Fatma
AU  - Hayoğlu, İbrahim
PY  - 2017
DA  - December
Y2  - 2017
JF  - Batman Üniversitesi Yaşam Bilimleri Dergisi
JO  - Batman univ. yaşam bilim. derg.
PB  - Batman Üniversitesi
WT  - DergiPark
SN  - 2147-4877
SP  - 149
EP  - 160
VL  - 7
IS  - 2/2
KW  - HMF
KW  - Kodeks
KW  - Reçel
N2  - Bu araştırmada amaç, Akdeniz bölgesinde 5 farklı ildefarklı marketlerde satışa sunulan toplam 75 çilek, ahududu, gül, kayısı vevişne reçelleri örneklerinin bazı fiziksel özellikleri ile HMF değerlerininHPLC ile belirlenerek 30 Aralık 2006’da resmi gazetede yayınlanan Türk GıdaKodeksi Reçel, Jöle, Marmelat ve Tatlandırılmış Kestane Püresi Tebligi’ neüretici firmaların dikkatini çekmektir. Çalışmada firmalar tarafından 60 tanesigeleneksel reçel, 15 tanesi de reçel olarak satışa sunulmuş olan toplam 75 adetreçel örneği kullanılmıştır. Elde edilen bulgular ışığında, reçel örneklerinin bir kısmının bazıözellikler bakımından ''Reçel, jöle, marmelat ve tatlandırılmış kestane püresitebliği''ne uygun olduğu görülürken; bir kısmının da uygun olmadığı belirlenmişolup bu konudaki denetimlerin sıklaştırılmasının ürün kalitesi açısındanfaydalı olacağı kanaatine varılmıştır.
CR  - Aksar, A. (1984). Flavour Changes during production and storage of fruit juices. Fluessiges  Obst., 51, 564-569.
CR  - Anonymous, (1967). Sebze ve Meyve İşleme Sanayi. 2. Beş Yıllık Kalkınma Planı Hazırlık Çalışmaları 
 T.C. Başbakanlık Devlet planlama Teşkilatı. No: 536 İ. P. D. 209.
CR  - Anonymous, (1981). Vişne Suyu Standardı (TS 3631).TSE Yayını. Ankara.
CR  - Anonymous, (1987a). TS 3958. Vişne Reçeli Standardı. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara.
CR  - Anonymous, (2005). TS 4186. Çilek Reçeli Standardı. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara. Kestane   Püresi Tebliği (tebliğno: 2006/55).
CR  - Anonymous, (2006). Türk  Gıda Kodeksi Reçel, Jöle, Marmelat ve  Tatlandırılmış Kestane Püresi       
Tebliği  (Tebliğ no: 2006/55).
CR  - AOAC, (2015). Journal of AOAC Int., Vol.76, No:2, 268-274.
CR  - Cemeroğlu, B., Acar, J. (1986). Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği Yayın  No:6. Ankara.
CR  - Cemeroğlu, B., Karadeniz, F. ve Özkan, M. (2003). Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No:28, 690 s, Ankara.
CR  - Janzowski, C., Glaab, V., Samimi, E., Schlatter, J. ve Eisenbrand, G. (2000). 5- Hydroxymethylfurfural: assessment of mutagenicity, DNA-damaging potential and reactivity towards cellular glutathione. Food  and Chemical Toxicology 38; 801-809.
CR  - Kaplan, B. (2006). Çukurova Bölgesinde Satışa Sunulan Bazı Reçellerin Fiziksel ve Kimyasal  Özellikleri İle Türk Gıda Kodeksine Uygunluğu Üzerine Bir Araştırma, Yüksek Lisans Tezi, 53 s.
CR  - Kılıçer, M.C. (2011) Geleneksel Yollarla Üretilen Reçel Örneklerindeki Hidroksimetilfurfural’ın Miktar Tayini, Yüksek Lisans Tezi, 48s.
	
LoBrutto, R. ve Kazakevich, YV. (2007). HPLC for Pharmaceutical Scientists (1 st ed), John Wiley and Sons, New Jersey, 2007: 3-65.
CR  - Rada-Mendoza, M., Olano, A. ve Villamiel, M. (2002). Determination of hydroxymethilfurfural in  commercial jams and in fruit-based infant foods. Food Chemistry. 79: 513-516.
CR  - Rada- Mendoza, M., Sanz, M. L., Olano, A. ve Villamiel, M. (2004). Formation of hydroxymethylfurfural and furosine during the storage of jams and fruit- based infant foods. Food Chemistry, 85 (4); 605-609.
CR  - Telatar, Y. (1985a). Elma Suyu ve Konsantrelerinde Hidroksimetilfurfural (HMF). I. Farklı Elma Çeşitlerinin Elma Suyu ve Konsantresine İşlenmesi Sürecinde HMF Oluşumu. Gıda, Yıl: 10. Sayı:4; 195- 201.
CR  - Telatar, Y. (1985b). Elma Suyu ve Konsantrelerinde Hidroksimetilfurfural (HMF). II. Farklı Elma Suyu Konsantrelerinin Depolanması Sürecinde Hidroksimetilfurfural Oluşumu ve Buna Bağlı Olarak Bazı Bileşim Öğelerinde Meydana Gelen Değişmeler. Gıda, Yıl:10. Sayı:5; 271-280.
CR  - Tosun, İ. (1991). Standardı Olan Bazı Reçel Çeşitlerinin Bileşimi Üzerine Araştırmalar. O.M.Ü.Yüksek Lisans Tezi, Samsun, 75s.
CR  - Trifiro, E. ve Landi, S. (1962). Formation of hydroxymethylfurfural in fruite jams. Industria Conserve, 37, 260-269.
CR  - Ulbrich, R.J., Northup, S.J. ve Thomas, J.A. (1984). A review of 5-Hydroxymethylfurfural (HMF) in parenteral solutions. Fundamental and Applied Toxicology, 4; 843-853.
CR  - Üstün, N. Ş. ve Tosun, İ. (1998). Çeşitli Reçellerin Bileşimi Üzerine Bir Araştırma. Gıda 23 (2): 125-131.
UR  - http://dergipark.org.tr/tr/pub/buyasambid/issue//343071
L1  - http://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/390304
ER  -