TY  - JOUR
T1  - Şanlıurfa İlinde Üretilen Sadeyağların Reichert Meissl Sayılarının Tespiti
TT  - Determination of Reichert Meissl Numbers of SadeYag (Clarified Butter) Produced in Sanlıurfa
AU  - Kılıç Altun, Serap
AU  - Savrunlu, Mehmet
AU  - Paksoy, Nilgün
PY  - 2017
DA  - December
DO  - 10.24880/maeuvfd.344667
JF  - Veterinary Journal of Mehmet Akif Ersoy University
JO  - MAEU Vet. Fak. Derg.
PB  - Burdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi
WT  - DergiPark
SN  - 2148-6239
SP  - 109
EP  - 115
VL  - 2
IS  - 2
LA  - tr
AB  - Sadeyağ;süt yağından üretilen gerek ekonomik gerekse besleyici değeri yüksek olan birsüt ürünüdür. Bu çalışmanın amacı Şanlıurfa ilinde üretilen sadeyağörneklerinde Reichert-Meissl sayılarını tespit etmektir. Şanlıurfa il ve ilçelerinden2013 yılında 74 adet, 2014 yılında 182 adet sadeyağ örneği toplanarak çalışmamateryalini oluşturmuştur. Örneklerin Reichert-Meissl sayılarının tespiti TS1331 standardına uygun olarak gerçekleştirilmiştir. 2013 yılında toplanansadeyağ örneklerine ait ortalama Reichert-Meissl sayıları 18.90±7.17, 2014 yılındatoplanan sadeyağ örneklerine ait RM sayıları ise ortalama 24.14±5.82 olarakbulunmuştur. Analiz edilen tüm sadeyağ örneklerinde en düşük Reichert-Meisslsayısı 0.44, en yüksek Reichert-Meissl sayısı ise 29.96 olarak ölçülmüştür.Sadeyağ örneklerinin Reichert-Meissl sayıları yapılan diğer çalışmalar ilekıyaslandığında ortalama Reichert-Meissl sayısının daha düşük olduğu tespitedilmiştir.
KW  - Sadeyağ
KW  - Reichert-Meissl sayısı
KW  - Şanlıurfa
N2  - Sadeyag (clarified butter); is a dairy product which is produced from milk fat and is of higheconomic and nutritious value. The aim of this study was to determine the Reichert-Meisslnumbers in the samples of sadeyag produced in Şanlıurfa province. 74 samples in 2013 and182 samples in 2014 were collected from Şanlıurfa province and towns for create the studymaterial. The Reichert-Meissl numbers of the samples were done in accordance with TS 1331standard. The mean Reichert-Meissl numbers of sadeyag samples collected in 2013 and 2014are 18.90±7.17 and 24.14±5.82 respectively. The lowest Reichert-Meissl number was 0.44 andthe highest Reichert-Meissl number was 29.96 in all samples analyzed. When the ReichertMeisslnumbers of the sadeyag samples were compared with other research findings, it wasfound that the average Reichert-Meissl number was lower.
CR  - 1.	Anonim, 2005. Tereyağı, Diğer Süt Yağı Esaslı Sürülebilir Ürünler ve Sadeyağ Tebliği Yetki Kanunu Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R.Gazete 12.04.2005-25784 Tebliğ No 2005/19.
CR  - 2.	Kumar A, Goyal SK, Munesh, Kumar V, Kumar L. Study of physic-chemical analysis of ghee. South Asian J. of Food Technol. and Environ.2016; 2(3&4): 448-451.
CR  - 3.	Atasoy AF, Türkoğlu H. Şanlıurfa’da Üretilen Ve Satışa Sunulan Sadeyağların (Urfa Yağı) Serbest Yağ Asitleri Bileşiminin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma. Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi. 2010; 14(2): 9-12.
CR  - 4.	Pradhan P. Effect of addition of palm oil, rapeseedoil, soyabean oil on reichert meissl value of cow milk fat (Doctoral dissertation, Kolkata). 2016.
CR  - 5.	Gandhi K, Upadhyay N, Aghav AD, Shanna V, Lal D. Detection of adulteration of ghee (clarified milk fat) with palmolein and sheep body fat using Reichert-Meissl (R.M.) value coupled with solvent fractionation technique. Indian J. of Dairy Sci. 2014; 67(5): 387-393.
CR  - 6.	Sağdıç O, Dönmez M,  Demirci M. Comparison of characteristics and fatty acid profiles of traditional Turkish yayik butters produced from goats', ewes' or cows' milk. Food Control. 2004; 15(6): 485-490.
CR  - 7.	Aktaş N, Kaya M. Detection of beef body fat and margarine in butterfat by differential scanning calorimetry. Journal of Thermal Analysis and Calorimetry. 2001; 66: 795-801.
CR  - 8.	Dıraman H. Tereyağı ve zeytinyağında muhtemel tağşişlerin kapiler kolon gaz kromatografisi yöntemi kullanılarak Cis–Trans yağ asitleri düzeyi ile belirlenmesi üzerine bir çalışma. Academic Food Journal. 2006; 4(23): 3-10.
CR  - 9.	Koca N, Kocaoglu-Vurma NA, Harper WJ, Rodriguez- Saona LE. Application of temperature controlled attenuated total reflectance-mid-infrared (ATR-MIR) spectroscopy for rapid estimation of butter adulteration. Food Chemistry.2010; 121: 778-782.
CR  - 10.	Sözbilir NB,  Bayşu N. Biyokimya. s.136. Güneş Tıp Kitabevleri; 2008.
CR  - 11.	Türk Standartları Enstitüsü. Tereyağı. TS 1331, T.S.E., Ankara, l995.
CR  - 12.	Wollny R. On Reichert–Meissl’s method of butter analysis and its application for the examination of butter and butter substitutes. Analyst.1887;12:203–210; 235–237; 13: 8–11, 38–40.
CR  - 13.	TUİK (Türkiye İstatistik Kurumu). Hayvansal Üretim İstatistikleri. Ankara: TUİK (file:///C:/Users/Windows%207/Downloads/Hayvansal_%C3%9Cretim_%C4%B0statistikler_07.02.2017.pdf).2016.
CR  - 14.	Yalçın S, Tekinşen OC, Doğruer Y,  Gürbüz Ü. Konya'da Tüketime Sunulan Tereyağlarının Kalitesi. S. Ü. Vet. Fak. Derg. 1993; 9(2): 20-21.
CR  - 15.	Kahyaoğlu DT, Çakmakçı S. Determination of the Adulteration of Butter with Margarine by Using Fat Constants. Tarım Bilimleri Dergisi. 2016; 22(1): 1-8.
CR  - 16.	Sherawat BL. A study on physico-chemical qualities of market ghee (Doctoral dissertation, NDRI, Karnal).2016.
UR  - https://doi.org/10.24880/maeuvfd.344667
L1  - http://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/394948
ER  -