TY - JOUR T1 - Turizm Eğitimi Alan Orta öğretim Düzeyindeki Öğrencilerin Mutfak Departmanına Yönelik Tutumlarını Belirlemeye Yönelik Bir Araştırma TT - A Research on The Determination of The Attitudes of Students with Secondary Education Level in Kitchen Department in Tourism Education AU - Akyürek, Suat AU - Kutukız, Doğan AU - Özdemir, Özcan PY - 2018 DA - March Y2 - 2018 DO - 10.26466/opus.357662 JF - OPUS International Journal of Society Researches JO - opus PB - İdeal Kent Yayınları WT - DergiPark SN - 2528-9527 SP - 125 EP - 146 VL - 8 IS - 1 LA - tr AB - Yiyecek içecek sektörü günümüzdebüyük bir istihdam kaynağı oluşturmaktadır. Özellikle turizmde gelir yönünden,istihdam yönünden ve müşteri memnuniyeti yönünden yeme –içmenin payıdüşünüldüğünde bu alanda eğitimli iş gücüne ihtiyaç her geçen gün artmaktadır.Otel işletmelerinin kalbi olarak görülen mutfağın rolü düşünüldüğünde, bualanda çalışacak personelin eğitimli ve bu alana yatkın olması oldukçaönemlidir. Bu bağlamda, turizm alanında eğitim alan orta öğretim düzeyindekiöğrencilerin mutfak departmanına yönelik tutumlarının ölçülmesi bu çalışmanınana amacını oluşturmuştur. Diğer yandan öğrencilerin birtakım demografiközelliklerine göre mutfak departmanına yönelik tutumlarında farklılık olupolmadığı tespit edilmeye çalışılmıştır.Araştırmada veri toplamak için anket yöntemi kullanılmıştır.Araştırmanın evrenini Muğla ilindeki orta öğretim düzeyinde turizm eğitimi verenFethiye Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi, Muğla Anadolu Otelcilik veTurizm Meslek Lisesi ve Köyceğiz Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesiöğrencileri oluşturmaktadır. Araştırmanın örneklemini ise, yukarıda sayılanorta öğretim düzeyinde turizm eğitimi veren liselerin 2016-2017 eğitim-öğretimyılındaki 250 öğrencisi oluşturmaktadır. Araştırmadan elde edilen sonuçlaragöre, orta öğretim düzeyinde turizm eğitimi alan öğrencilerin mutfakdepartmanına yönelik tutumlarının olumlu olduğu sonucuna varılmıştır. KW - Mesleki Eğitim KW - Turizm Öğrencileri KW - Mutfak Departmanı N2 - The food and beveragesector is compose a major source of employment in our day. While consideringthe importance of food and beverage in tourism sector, especially in terms ofincome, employment and customer satisfaction the need for educated workforce inthis field increases day by day. When considering the role of kitchen as aheart of the hotel management, it is vital important that the staff would be educatedand prone to this area. In this regard, the main purpose of this study is aimedto measure the attitudes of the students at the secondary education level intourism sector towards the kitchen department. On the other hand, it has beentried to determine whether the students' attitudes towards the kitchendepartment differ or not according to some demographic characteristics. Surveymethod was used to collect data in the research. Fethiye Anatolian HotelManagement and Tourism Vocational High School, Muğla Anatolian Hotel Managementand Tourism Vocational High School and Köyceğiz Anatolian Hotel Management andTourism Vocational High School students consist of the universe of the researchin the secondary education level in Muğla province. The sample of the study isconsist of 250 students in the 2016-2017 academic year of the high schoolswhich provide tourism education at the above mentioned secondary educationlevel. According to the results obtained from the research, it was concludedthat the attitudes of the students in tourism education to the kitchendepartment at the secondary education level were positive. CR - Ab Karim, S., ve Chi, C. G. Q. (2010). Culinary tourism as a destination attraction: An empirical examination of destinations’ food image. Journal of Hospitality Marketing & Management, 19(6), 531–555. CR - Aktaş, A. ve Özdemir, B. (2005). Otel işletmelerinde mutfak yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık. CR - Aktaş, A. ve Özdemir, B. (2012). Otel işletmelerinde mutfak yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık. CR - Albayrak, A. (2013). Alternatif turizm, Ankara: Detay Yayıncılık. CR - Bağıran Özşeker, D. (2016). Gastronomi Kavramı: Tanımı ve Gelişimi. İçinde: H. Kurgun ve D. B. Özşeker (Editörler), Gastronomi ve Turizm. Ankara: Detay Yayıncılık, 3-24. CR - Bucak, T. ve Aracı, Ü. E. (2013). Türkiye’de gastronomi turizmi üzerine genel bir değerlendirme. Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 16(30), 203-216. CR - Büyüköztürk, Ş. (2007). Sosyal bilimler için veri analizi el kitabi (7. Baskı). Ankara: Pegem Yayıncılık. CR - Ciğerim, N. (2001). Batı ve Türk mutfağının gelişimi, etkileşimi ve yiyecek-içecek hizmetlerinde Türk mutfağının yerine bir bakış. Türk mutfak kültürü üzerine araştırmalar. Ankara: Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı, 28: 49-53. CR - Çeken, H. (2016). Turizm ekonomisi. Ankara: Detay Yayıncılık. CR - Doğdubay, M. ve Giritlioğlu, İ. (2008). Mutfak turizmi. İçinde: N. Hacıoğlu ve C. Avcıkurt (Editörler), Turistik Ürün Çeşitlendirmesi, Ankara: Nobel Yayın Dağıtım, 433-456. CR - Du Rand, G., ve Heath, E. (2006). Towards a framework for food tourism as an element of destination marketing. Current Issues in Tourism, 9(3), 206–234. CR - Gheorghe, G., Tudorache, P. ve Nistoreanu, P. (2014). Gastronomic tourism, a new trend for contemporary tourism?. Cactus Tourism Journal, 9(1), 12-21. CR - Giritlioğlu, İ. ve Olcay, A. (2014). Önlisans düzeyindeki turizm eğitimi alan öğrencilerin otel yiyecek içecek bölümüne yönelik tutumları. Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 17(31), 95-120. CR - Hacıoğlu, N., Kaşlı, M., Şahin, S. ve Tetik, N. (2008). Türkiye’de turizm eğitimi. Ankara: Detay Yayıncılık. CR - Harrington, R.J. (2005). Defining gastronomic identity: the impact of environment and culture on prevailing components, texture and flavors in wine and food. Journal of Culinary Science & Technolo-gy, 4(2/3), 129- 152. CR - Hashimoto, A., ve Telfer, D. J. (2006). Selling Canadian culinary tourism: Branding the global and the regional product. Tourism Geographies, 8(1), 31–55. CR - Horng, J.S. ve Tsai C.T. (2012). Exploring marketing strategies for culinary tourism in Hong Kong and Singapore. Asia Pacific Journal of Tourism Research, 17(3), 277-300. CR - Kim, S. ve Ellis, A. (2015). Noodle production and consumption: From agriculture to food tourism in Japan. Tourism Geographies, 17(1), 151-167. CR - Kim, Y. H., Kim, M., Goh, B. K., ve Antun, J. M. (2011). The role of money: The impact on food tourists’ satisfaction and intention to revisit food events. Journal of Culinary Science & Technology, 9(2), 85–98. CR - Kivela, J., ve Crotts, J. C. (2006). Tourism and gastronomy: Gastrono-my’s influence on how tourists experience a destination. Journal of Hospitality & Tourism Research, 30(3), 354–377. CR - Lee, K.H. ve Scott, N. (2015). Food tourism reviewed using the paradigm funnel approach. Journal of Culinary Science & Technology, 13(2), 95-115. CR - McKercher, B., Okumus, F., ve Okumus, B. (2008). Food tourism as a variable market segment: It’s all how you cook the numbers!. Journal of Travel & Tourism Marketing, 25(2), 137–148. CR - Tekin, Ö. A ve Çidem, G. (2015). Turizm öğrencilerinin mutfak departmanina yönelik tutumları ölçeği: Bir geçerlik ve güvenirlik çalışması. Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 8(39), 975-986. CR - Tekin, Ö. A ve Çidem, G. (2017). Önlisans turizm öğrencilerinin mutfak departmanında kariyere yönelik tutumları: Süleyman Demirel Üniversitesi örneği, Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 52, 33-51. CR - Türkoğlu, H. ve Akoğlan Kozak, M. (2015). Türk mutfağinin gelişiminde gurmelerin rollerine yönelik algilamalar. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 26,(2), Güz: 207 – 220. CR - TÜRSAB (Türkiye Seyahat Acentaları Birliği), (2015). “TÜRSAB Gas-tronomi Turizmi Raporu", http://www.tursab.org.tr/dosya/12302/tursab-gastronomi-turizmiraporu_12302_3531549.pdf (erişim tarihi: 20.11.2015). CR - URL 1: http://cf.cdn.unwto.org/sites/all/files/pdf/annual_report_2016_ web_0.pdf (Erişim Tarihi: 11.07.2017). CR - URL 2: http://www.sgk.gov.tr/ (Erişim Tarihi: 07.09.2017). CR - Ünlüönen, K. ve Şahin, S. Z. (2011). Turizmde istihdam. Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi, 10(37), 1-25. UR - https://doi.org/10.26466/opus.357662 L1 - https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/437529 ER -