@article{article_362673, title={Moleküler Gastronomi Bilimsel Bir Disiplin, NbN Mutfak Bir Sonraki Mutfak Eğilimidir}, journal={Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi}, volume={28}, pages={304–314}, year={2017}, DOI={10.17123/atad.362673}, author={This, Hervé}, keywords={Cuisine,Molecular cuisine,Molecular gastronomy,Note by note cuisine}, abstract={<div style="text-align: justify; ">Son yirmi yılda, moleküler gastronomi konusunda çok fazla kavram karmaşası yaşanmıştır. Bu karmaşıklık  <span style="font-size: 0.9em;">insanların gastronomi kelimesini mutfak ile eşdeğer kullanması ve gastronominin gıdalar hakkındaki bilgiler  </span> <span style="font-size: 0.9em;">içeren bir disiplin olduğunu görmezden gelmesinden kaynaklanmıştır. ‘Moleküler Biyoloji’ ile benzer bir şekilde  </span> <span style="font-size: 0.9em;">Moleküler Gastronomi, yiyeceklerin hazırlanması ve tüketimi esnasında meydana gelen olguları araştıran  </span> <span style="font-size: 0.9em;">bilimsel bir disiplindir. Dolayısıyla, diğer bilimsel disiplinlerde olduğu gibi, birçok uygulamayı da beraberinde  </span> <span style="font-size: 0.9em;">getirmektedir. Bu alandaki uygulamaların ilki moleküler mutfak uygulaması, zamanla dönüşüm geçirmiş  </span> <span style="font-size: 0.9em;">1994 yılından bu yana ‘NbN Mutfağı’ olarak gelişimine devam etmiştir. İkincisi, yiyeceklerin kendilerini  </span> <span style="font-size: 0.9em;">kullanmak yerine bitki ve hayvan dokularını ayrıştırılarak elde edilen saf bileşikleri kullanarak yiyeceklerin  </span> <span style="font-size: 0.9em;">hazırlamasına dayanmaktadır. NbN mutfak, bilim, teknoloji, beslenme, fizyoloji, toksikoloji ve politika olmak  </span> <span style="font-size: 0.9em;">üzere çeşitli alanlarla da ilgilidir. </span> </div>}, number={2}, publisher={Nazmi KOZAK}