TY  - JOUR
T1  - FARKLI DONDURMA VE ÇÖZÜNDÜRME YÖNTEMLERİ İLE  ÖN İŞLEM UYGULAMALARININ MANDALİNA VE ÇİLEKTE  KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ
TT  - EFFECTS OF DIFFERENT FREEZING AND THAWING METHODS INCLUDING PRETREATMENTS ON QUALITY ATTRIBUTES OF MANDARIN AND STRAWBERRY
AU  - Koç, Mehmet
AU  - Devseren, Esra
AU  - Yılmaz, Tuğçe
AU  - Petmez, Berrak
AU  - Okut, Dilara
AU  - Kaymak-ertekin, Figen
PY  - 2018
DA  - May
DO  - 10.15237/gida.GD17108
JF  - Gıda
JO  - GIDA
PB  - Gıda Teknolojisi Derneği
WT  - DergiPark
SN  - 1300-3070
SP  - 370
EP  - 383
VL  - 43
IS  - 3
LA  - tr
AB  - Bu çalışmada mandalina veçileğin, dondurulması ve çözündürülmesi aşamasında uygulanan ön işlemlerin,dondurma ve çözündürme yöntemlerinin son ürün kalitesi üzerine etkisiincelenmiştir. Ön işlem olarak sakkaroz ve sitrik asit çözeltilerine daldırmaişlemi uygulanırken, donma yöntemi olarak hızlı donma (IQF, -15ºC) vekonvansiyonel statik yöntemler (-18ºC ve -24ºC) uygulanmıştır. Çözündürmeişlemi ise ev tipi buzdolabında (4ºC, 4 saat) ve mikrodalga fırında (2 dak)gerçekleştirilmiştir. Dondurma işlemi öncesi sakkaroz çözeltisine daldırılmışörneklerin renk ve dokusal özellikleri gelişirken, donma sonrası çözünmekayıpları azalmıştır. Ön işlem olarak sitrik asit çözeltisine daldırılmışörneklerin ise çözünme sonrası C vitaminini daha iyi koruduğu belirlenmiştir.Hızlı donma, çözünme kaybını konvansiyonel yöntemlere göre oldukça azaltmıştır.Mikrodalga çözündürme işlemi ise çözünme kaybı açısından buzdolabındaçözündürme işlemine göre daha avantajlıdır. Hızlı dondurma yöntemi zaman vekalite kayıplarını azaltmasıyla öne çıkmaktadır.
KW  - Mandalina
KW  - Çilek
KW  - Donma hızı
KW  - Ön işlem
KW  - Donma
KW  - Çözündürme
N2  - In this study, the effects of pretreatments, freezing andthawing methods on the quality of mandarin and strawberry were investigated.Individual quick freezing (IQF,-15ºC) and conventional static methods (-18ºCand -24ºC) were applied as freezing methods while immersing sugar and citricacid solutions as pretreatments. Thawing was carried out in a refrigerator(4ºC, 4 hours) and in a microwave (2 min). The color and texture of the samplesimproved and the drip loss after freezing decreased with immersing into sugarsolution before freezing. Immersion into citric acid were found a better way toprotect vitamin C after thawing. Quick-freezing significantly reduced the driploss compared to conventional freezing. Microwave thawing is superior tothawing in the refrigerator considering drip losses. The fast freezing method,IQF is emphasized by reducing time and quality losses.
CR  - Abd-Elhady, M. (2014). Effect of citric acid, calcium lactate and low temperature prefreezing treatment on the quality of frozen strawberry. Ann Agr Sci, 59: 69-75.
CR  - Baysal, T., Ergün, A. R., Akkgün, B., Karcı, G., Kaplan, N. (2014). Dondurma işleminde bazı ön uygulamaların çilek ve mandalinanın kalite üzerine etkilerinin incelenmesi. GIDA, 39: 203-210.
CR  - Baysal, T., İçier, F., Baysal, A.H. (2011).Güncel elektriksel ısıtma yöntemleri. Sidaş yayınları, İzmir, ISBN: 9786058797666.
CR  - Bigliaa, A., Combaa, L., Fabriziob, E., Gaya, P., Aimonino, D.R. (2016). Case studies in food freezing at very low temperature. Enrgy Proced, 101: 305-312.
CR  - Bozkır, H. ,Baysal, T., Rayman E. , A. (2014). Gıda Endüstrisinde Uygulanan Yeni Çözündürme Teknikleri. Akademik Gıda, 12: 38-44.
CR  - Cemeroğlu, B. (2010). Gıda Analizleri. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, Ankara, ISBN: 9759857868.
CR  - Chung, H., Kim, D.S., Kim, H.S., Lee, Y.G., Seong, J.H. (2013). Effect of freezing pretreatment on the quality of juice extracted from Prunus mume fruit by osmosis with sucrose. LWT-Food Sci Technol, 54: 30-34.
CR  - Demiray, E., Tülek, Y. (2010). Donmuş muhafaza sırasında meyve ve sebzelerde oluşan kalite değişimleri. Akademik Gıda, 8: 36-44.
CR  - Fellows P.J. (2017). Food Processing Technology. Woodhead Publishing Limited, Cambridge, ISBN 978-1-84569-216-2.
CR  - Hışıl, Y. (2011), Enstrümantal Gıda Analizleri, Ege Üniversitesi Basımevi, İzmir, ISNB: 9754838008.
CR  - Hui, Y.H., Guerrero Legarretta, I., Lim, M.H., Murrell, K.D., Nip, W.K. (2004) Handbook of Frozen Food; CRC Press: Boca Raton, ISBN:0-8247-4712-7
CR  - Ketata, M., Desjardins, Y., Ratti, C. (2013). Effect of liquid nitrogen pretreatments on osmotic dehydration of blueberries. J Food Eng, 116: 202-212
CR  - Oszmianski, J., Wojdy, A., Kolniak, J. (2009). Effect of L-ascorbic acid, sugar, pectin and freeze–thaw treatment on polyphenol content of frozen strawberries. LWT-Food Sci Technol, 42: 581-586.
CR  - Pala, M. (1983). Meyve ve Sebzelerin Dondurulması. GIDA, 8: 131-137.
CR  - Parniakov, O., N.I. Lebovka , O. Bals, Vorobiev E. (2015). Effect of electric field and osmotic pre-treatments on quality of apples after freezing–thawing. Innov Food Sci Emerg Technol, 29: 23-30.
CR  - Pukszta, T., Palich ,P. (2007). The effect of freezing condıtıons of strawberry storage on the level of thawing drip loss. Acta Agrophys, 9: 203-208.
CR  - Sun, D.W., Li, B. (2003). Microstructural change of potato tissues frozen by ultrasound-assisted immersion freezing. J Food Eng, 57: 337-345.
CR  - Turmanidze, T., Jgenti, M., Gulua, L.,Shaiashvili, V. (2017). Effect of ascorbic acid treatment on some quality parameters of frozen strawberry and raspberry fruits. Ann Agrarian Sci, 15: 370-374.
UR  - https://doi.org/10.15237/gida.GD17108
L1  - https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/444933
ER  -