@article{article_377592, title={TÜRKİYE’DE YETİŞEN BITTIM (PISTACIA TEREBINTHUS L.) VE FISTIK (PISTACIA VERA) YAĞLARININ YAĞ ASİDİ, STEROL, TOKOL KOMPOZİSYONLARI, TOPLAM FENOLİK MADDE MİKTARLARI VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTELERİNİN BELİRLENMESİ}, journal={Gıda}, volume={43}, pages={384–392}, year={2018}, DOI={10.15237/gida.gd18017}, author={Pelvan, Ebru and Demirtas, İlknur}, keywords={Fıstık, bıttım, yağ asitleri, tokoller, steroller, toplam fenol}, abstract={<p class="MsoNormal" style="margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;line-height:normal;"> <span lang="tr" style="font-size:10.5pt;font-family:Garamond, serif;letter-spacing:-.15pt;" xml:lang="tr"> <span style="font-size:12px;">Antep, Siirt ve Mardin yörelerinde
yetişen bıttım ve fıstık örnekleri toplam yağ içeriği, yağ asidi, sterol, tokol
kompozisyonları, toplam fenolik madde miktarları ve antioksidan aktiviteleri
(oksijen radikali absorbans kapasitesi-ORAC) yönünden incelenmiştir. Örneklerin
yağ miktarlarının 50.33 ile 54.00 g/100 g arasında değiştiği tespit edilmiştir.
Tanımlanan sekiz yağ asidi arasında sırasıyla, en fazla 18:1ω9 (%55.78-75.10),
18:2ω6c, 16:0 ve 18:0 bulunmuştur. Dokuz sterol ve yedi tokol izoformu (4 tokoferol
ve 3 tokotrienol) arasında ise β-sitosterol (148.40-205.90 mg/100 g) ve
γ-tokoferolün (33.57-43.94 mg/100 g) ilk sırada yer aldığı saptanmıştır.
Örneklerin, toplam fenolik madde içeriğinin ise 3.03 - 4.52 mg gallik asit
eşdeğer (GAE)/100 g yağ aralığında değiştiği tespit edilmiştir. Örnekler
antioksidan aktivite açısından değerlendirildiğinde, ORAC değerlerinin
371.23-736.48 µmol Trolox eşdeğer (TE)/100 g yağ aralığında değiştiği
gözlenmiştir. Çalışma sonuçlarına göre; farklı fıstık türlerinden elde edilen
yağların, yağda çözünür biyoaktif bileşikler açısından zengin birer kaynak
olduğu belirlenmiştir.  </span> </span> </p> <p> </p>}, number={3}, publisher={Gıda Teknolojisi Derneği}