TY  - JOUR
T1  - Alabalığın Farklı Şekillerde Pişirilmesinin Gastronomik Turizm Motivasyonuna Etkisi
TT  - The Effect of Trout’s Different Cooking Methods To The Gastronomic Tourism Motivation
AU  - Yavuzer, Emre
PY  - 2018
DA  - December
DO  - 10.33202/comuagri.404788
JF  - ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi
JO  - COMU J. Agri. Fac.
PB  - Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
WT  - DergiPark
SN  - 2147-8384
SP  - 21
EP  - 26
VL  - 6
IS  - 2
LA  - tr
AB  - Tüketicilerinturizm algısında giderek gıda parametrelerinin etkili olması gastronomikturizmin önemini artırmaktadır. Sürekli taze ve kaliteli suya olanihtiyaçlarından dolayı alabalık üretimi su kaynaklarına yakın, genelliklekırsal bölgelerde yapılabilmektedir. Tüketiciler çoğu zaman taze balık tüketimalgısından dolayı balık yemek için balığı canlı olarak görebildikleri alabalıktesislerinin restoranlarını tercih etmesi, bir yiyecek veya içecek deneyimiiçin seyahat motivasyonu yaratan durum olarak karşımıza çıkmaktadır. Bu nedenletüketicilerden gelen taleplerin artmasına bağlı olarak birçok alabalıküreticisi tesislerinin bulunduğu alana balığın pişirilmiş olarak satıldığırestoranlar yapmaktadır. Bu çalışmada İç Anadolu Bölgesindeki merkezşehre 60 km uzakta bulunan ve diğer tesislerden farklı olarak kiremittealabalık, tütsülenmiş alabalık, sütte alabalık gibi farklı pişirme teknikleriolan bir alabalık üretim tesisinin müşterilerine anket çalışması yapılmıştır.Çalışma neticesinde tüketicilerin taze ve farklı şekillerde işlenmiş balığaolan ilgilerinden dolayı balığı yerinde tüketebilmek için balık tesislerinegitmeyi tercih ettikleri, balığı üretimyerinde tüketebilmek için kat edilen mesafelere aldırış etmedikleri vekırsaldaki bir balık üretim tesisinin gastronomik turizme etkisinin oldukça fazlaolduğu sonucuna varılmıştır.
KW  - Sütte alabalık
KW  - kiremitte alabalık
KW  - gastronomik turizm
N2  - Theinfluence of food parameters on consumers' tourism perception increasing the importanceof gastronomic tourism. Because of theneed for continuous fresh and quality water, trout production is close to waterresources, usually in rural areas. Consumers areoften confronted by the fact that they prefer restaurants in the trout plantationswhere they can see live fish for fish consumption due to fresh fishconsumption, creating a travel motivation for a food or beverage experience. For this reason, depending on the increase in demandfrom consumers, many trout producers are making restaurants for selling thecooked fish. In this study, asurvey was conducted to the customers of a trout production facility which is60 km away from the central city in the Central Anatolia Region and hasdifferent cooking techniques such as trout in the tile, smoked trout and troutin the milk. As a result of thestudy, it was concluded that the consumers prefer to go to the fish farms toconsume processed and different shapes fishes at the farm zone so they did notcare about the distances to consume at the fish production site and that theeffect of gastronomic tourism on a rural fish production facility was veryhigh.
CR  - Ateş, M., Çakıroğulları, G.Ç., Kocabaş, M., Kayım, M., Can, E., Kızak, V. (2013). Seasonal Variations of   Proximate and Total Fatty Acid Composition of Wild. Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 613-619.
CR  - Chytiri, S., Chouliara, I., Savvaidis, I.N., Kontominas, M.G. (2004). Microbiological, chemical and sensory assessment of iced whole and filleted aquacultured rainbow trout. Food Microbiology, 157-165.
CR  - Çaklı, Ş., Klınıç, B., Dinçer, T., Tolasa, Ş. (2006). Comparison of the shelf lifes of Map and vacuum packaged hot smoked rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). European Food Research and Technology, 19-26.
CR  - Çokişler, N., Türker, A. (2015). Mutfak Kültürünün Turizm Ürünü Olarak Kullanım Etkinliğinin İncelenmesi: Ayder Turizm Merkezi Örneği. Gümüşhane Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 122-136.
CR  - Demir, C., Çevirgen, A. (2006). Turizm ve Çevre Yönetimi. Ankara: Nobel Yayın Dağıtım.
CR  - Fallah, A.A., Saei-Dehkordi, S.S., Nematollahi, A. (2011). Comparative assessment of proximate composition, physicochemical parameters, fatty acid profile and mineral content in farmed and wild rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). International Journal of Food Science & Technology, 767-773.
CR  - Fazio, F., Saoca, C., Piccione, G., Acar, Ü. (2016). Comparative Study of Some Hematological and Biochemical Parameters of Italian and Turkish Farmed Rainbow Trout Oncorhynchus Mykiss (Walbaum, 1792). Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 715-721.
CR  - Gall, G., Crandell, P. (1992). The rainbow trout. Aquaculture, 1-10.
CR  - Gökoğlu, N., Yerlikaya, P., Cengiz, E. (2004). Changes In Biogenic Amine Contents And Sensory Quality Of Sardine (Sardina Pilchardus) Stored At 4c And 20c. Journal of Food Quality, 221-231.
CR  - Gram, L., Huss, H.H. (2000). Fresh and processed fish and shellfish. Lund BM, Baird- Parker TC, Gould GW (Ed), the Microbiological Safety and Quality of Food. Aspen Publishers, 472-502.
CR  - Güler, G.Ö., Zengin, G., Çakmak, Y.S., Aktumsek, A. (2017). Comparison of Fatty Acid Compositions and ω3/ω6 Ratios of Wild Brown. Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 1179-1187.
CR  - Hegarty, J.A., Antun, J.M. (2007). Celebrate Culinary Science and Gastronomic Knowledge! Journal of Culinary Science and Technology, 1-7.
CR  - Horng, J.S., Tsai, C.T. (2010). Government websites for promoting East Asian culinary tourism: A cross-national analysis. Tourism Management, 74-85.
CR  - Jasour, M.S., Rahimabadi, E.Z., Ehsani, A., Rahnama, M., Arshadi, A. (2011). Effects of Refrigerated Storage on Fillet Lipid Quality of Rainbow Trout(Oncorhynchus Mykiss) Supplemented by α-Tocopheryl Acetate Through Diet and Direct Addition after Slaughtering. Journal of Food Processing & Technology, 2-5.
CR  - Koral, S., Köse, S., Tufan, B. (2010). Investigating the Quality Changes of Raw and Hot Smoked Garfish (Belone belone euxini, Günther, 1866) at Ambient and Refrigerated Temperatures. Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 53-58.
CR  - Koral, S., Köse, S., Tufan, B. (2010). The effect of storage temperature on the chemical and sensorial quality of hot smoked Atlantic bonito (Sarda sarda, Bloch, 1838) packed in aluminium foil. Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 439-443.
CR  - Mashaie, M, (2001). Manual of Trout Farming. Nourbakhsh Press Tehran, 17-26.
CR  - Nam, J.H., Lee, T.J. (2011). Foreign travelers’ satisfaction with traditional Korean restaurants. International Journal of Hospitality Management, 982-989.
CR  - Yavuzer, E., Boğa, M., Yavuzer, M.N., Aytaç, S. (2016). Consumer’s food safety perception who came to trout farm’s restaurant in central anatolia region. International Symposium on Fisheries and Aquatic Sciences, Antalya/Türkiye. (s. 504).
UR  - https://doi.org/10.33202/comuagri.404788
L1  - https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/606546
ER  -