TY  - JOUR
T1  - ŞARAPTAKİ ETKEN MADDELER
TT  - ACTIVE SUBSTANCES IN WINE
AU  - Özöğüt, Devrim
AU  - Pınarbaşı, Arzu
PY  - 2011
DA  - April
JF  - Journal of Science and Technology of Dumlupınar University
JO  - DPÜFBED
PB  - Kütahya Dumlupınar Üniversitesi
WT  - DergiPark
SN  - 2651-2769
SP  - 21
EP  - 26
IS  - 024
LA  - tr
AB  - Şarap, insanlık tarihi boyunca ilgi uyandıran biriçecek olmuştur. Son yıllarda yapılan araştırmalarda; antioksidan,antikanserojen, antibakteriyel ve kalp damar hastalıklarını engelleyicietkilerinin ortaya çıkmasıyla;  şarabaolan ilgi daha da artmıştır. Şarap, polioller, fenoller,amino asitler, biyojen aminler,şekerler, vitaminler, mineraller gibi yüzlerce etken madde bulunduran değerlibir besin maddesidir. Bu etken maddeler üzerine, yapılan çalışmalar oldukçafazladır. Özellikle kırmızı şarapta daha çok bulunan ve bir bitki antibiyotiğiolan fenol türevi resveratrol üzerine yoğunlaşıldığı görülmektedir. Resveratrolüzerine yapılan çalışmalar genellikle, kanser, obezite, diabet, kalp damarhastalıkları üzerine ve oksidatif DNA hasarını engelleyici etkilerinin araştırılmasıve aktivitesi üzerine teorik hesaplamalardır.
KW  - Şarap
KW  - Etken Maddeler
KW  - Resveratrol
KW  - Sağlık
N2  - Wine is a beverage having great inretest  throughout human history. In recent researches; because of  having antioxidant, anticancer, antibacterial,cardiovascular ilness inhibitive properties, the interest in wine hasincreased even more. Wine is a valuable nutrient containing hundreds ofactive substances such as  polyols,fenols, amino acids, biogen amins, sugars, vitamins, minerals. There are a lot ofstudies on such  active substances.Especially, there are more reports on  herbalantibiotic resrevatrol which is a derivative of phenols and rich in red vine. The related researches on resveratrol focused on itseffect on cancer, obesity, diabetes diseases, cardiovascular diseases and oxidativeDNA damage and theoretical calculationon its activity.
CR  - [1]. S.  Renaud and M. de Lorgeril, "Wine, alcohol, platelets, and the French paradox for coronaryheart disease", Lancet 339, 1523–1526(1992).
CR  - [2]. A. Aktaş ve B. Özdemir, İçki Teknolojisi, Detay Yayıncılık, Ankara, 30, 202(2005).
CR  - [3]. A. Canbaş, Şarap Teknolojisi Ders Notları, Çukurova Univ. Ziraat Fakültesi, Adana, 164(2005).
CR  - [4]. Ş.Ş Ergül ve Z.Y. Özbaş, Şarap Fermantasyonlarında  Endojen Çoklu Starter Kültürlerin Kullanılma Olanakları, Gıda Dergisi, 3, 183-191( 2009).
CR  - [5]. M.A. Amerine, H.W. Berg and W.V. Erues The Technology of Wine Making. The AVI Publishing Company  inc., Wesport, 801(1972).
CR  - [6]. A. Canbaş, Şarapçılıkta Hammadde Kalitesi ve Bu Konudaki Yasal Düzenlemeler, Tokat Bağcılık Sempozyumu, 230-237(1984).
CR  - [7]. J. Farkas, Technology and Biochemistry of Wine Volume 1, Gordon and Breach Science Publishers, NewYork, 388(1988).
CR  - [8]. S.Yalçın ve Z.Y. Özbaş, Gliserinin Biyokimyasal Yollarla Üretimi ve Şarap Fermantasyonundaki Önemi, Gıda Dergisi, 28, 4, 339-347(2003).
CR  - [9]. R.E. Anlı, Bazı Türk ve Fransız Şaraplarında Poliollerin Belirlenmesi, Gıda Dergisi, 28, 5, 487-489(2003).
CR  - [10]. O. Kılıç, Alkollü İçecekler Teknolojisi ,Uludağ Üniversitesi Basımevi, Bursa, 45-50(1996).
CR  - [11]. R.E. Anlı, Bazı Türk Kırmızı Şaraplarının Amino Asit İçerikleri, Gıda Dergisi, 3, 179-187(2001).
CR  - [12]. O. Gürbüz, Şarapta Biyojen Aminler, Gıda Dergisi, 2, 85-91(2002).
CR  - [13]. O. Busto, Y. Vatero,  J. Guashch and F.Borrull, Solid Phase extraction applied to the determination of biogenic amines in wines by HPLC Chromatographia, 38, 571-578(1994).
CR  - [14]. Ö. Özdestan, A. Üren ve S.Yeğin, Şarapta Biyojen Aminler, Türkiye Gıda Kongresi, 393-396(2006).
CR  - [15]. C.S. Ough and M.A. Amerine, Methods for Analysis of Must and Wines, Johnwiley and Sons, Newyork(1988).
CR  - [16]. R. Boulton, The copigmentation of anthocyanins and its role in the color of red wine: acritical rewiew, Am.J. Enol. Viticult., 52, 67-87(2001).
CR  - [17]. V.I. Singleton and P. Essau, Phenolic substances in grapes and wine and their significance, Academic Pres,NewYork (1969).
CR  - [18]. R. E. Anlı, Farklı Şarap İşleme Yöntemlerinin Kalecik Karası Şarabının Fenol Bileşimi ve Antioksidan Kapasitesi Üzerine Etkisi, Gıda Dergisi, Yıl: 29, Sayı: 6, Kasım-Aralık, 451-455(2004).
CR  - [19]. A.J. Clifford, S.E. Ebeler, N.D. Bills, S.H. Hinrichs, P.L. Teissedre and A.L. Waterhouse, "Delayed tumor on set in transgenicmicefed an amino acid- based diet supplemented with red wine solids", Am. J. Clin. Nutr., 64, 748-756(1996).
CR  - [20]. T.S. Hudson, D.K. Hartie, S.D. Hursting, N.A. Nunez, T.T. Wang and H.A. Young, "Inhibition of  prostate cancer growth by muscadine grape skin extract and resveratrol through distinct  mechanism" , CancerRes.,  67, 8396-405(2007).
CR  - [21]. L. Rivera, R. Moron, A. Zarzuelo and A. Galisteo," Longterm resveratrol administration reduces metabolic distubances and lowers blood pressure in obese zucker rats " Biochem Pharmacol, 77, 1053-63(2009).
CR  - [22]. B. Burstein, A. Maguy, R. Clement, H. Gusselin, F. Poulin and N. Ethier, "Effects of resveratrol (trans 3,5,41-trihydroxystibene) treatment on cardiacremodeling following myocardial infarction", J. Pharmacol Exp. Ther., 323, 916-23(2007).
CR  - [23]. L.M. Hung, , J.K. Chen, S.S. Huang, , R.S. Lee and , M.J. Su,Cardioprotective effect of resveratrol anatural  antioxident derived from grapes, Cardiovasc. Res., 47, 549-555(2000).
CR  - [24]. J.M. Gaziano, , J.E. Buring,  J.L. Breslow, , S.Z. GoldhaberRosner, , M. Van Denburgh, , W. Willet and C.H. Hennekens, Moderate alcohol intake increased levels of low density lipoprotein and its subfraction and decreased risk of myocardial in parction, N. Engl.I. Med. 329, 1829(1993).
CR  - [25]. M. Jang, L.Cai, G.O. Udeani, , K. V. Slowing,  C.F Thomas, C.W.W. Beecher, H.H.S.  Fong, , N.R. Faraswort,  A.D Kingborn, , R.G. Menta, R.C. Moon  and J.M. Pezzuto, "Cancer chemo prevenvetive activity of resveratrol a natural product derived from grapes", Science, 218-220(1997).
CR  - [26]. F. Venobe,  S. Nakamura and M., Miyazava, "Antimutagenic effect of resveratrol against Trpp-1", Mutat. Res.,373,1997-2000(1997).
CR  - [27]. B. Olas and B. Wachowicz, "Resveratrol and Vitamin C as antioxidants in blood platelets", Thromb Res., 106, 143-8(2002).
CR  - [28]. K. Subharamaiah, W.J.Chung, P. Michaluart, N. Telang, T. Tanabe, H. Inoue, M. Jang, J.M.Pezzuto and A.J. Dannanberg, "Resveratrol inhibits cyclooxigenase-2 transcription and activity in horbol ester-treated human mammory epithelial cells", J. Biol. Chem., 273, 21875-21882(1998).
CR  - [29]. J. Zhu, W. Yong, , X. Wu, L. Yu, , J. Lu and C. Liu, "Anti-inflammatory effect of resveratrol on TNF alpha- induced MCP-1 expression in adipocytes", Biochem Biophys Res Commun, 369, 471-7(2008).
CR  - [30]. M. Shakibaei, C. Csaki, S. Nebrich and A. Mobasheri, "Resveratrol suppresses interleukin-1 beta-induced inflammatory signaling and apoptosis in human artcular chondro cytes; potential for use as a novel nutrace utical fort he treatment of osteoarthritis", Biochem Phamacol, 76, 1426-39(2008).
CR  - [31]. H.D. Hao and L.R. He, "Mechanism of cardiovascular protection by resveratrol", J. Med. Food, 7, 290-298(20049.
CR  - [32]. M. Sovak, "Grape extract, resveratrol and its analogs, A review", J. Med. Food, 4, 93-105(2001).
CR  - [33]. R. Alkan, Doğal Bitki Antibiyotiği: Resveretrol, Gıda Dergisi, 32,5, 259-262(2007).
CR  - [34]. E. Hebrero, C. Santos-Buega and J.C Rivas-Gonzalo, "High performance Liquid Chromatography diode array spectroscopy dentification of anthocyanins of vitisvinifera variety temranillo", Am.J. Enol. Viticult, 39, 227-233(1998).
CR  - [35]. D. Jackson, Wine Tasting: A professional Handbook,Vol.629, Elsevier Academic Press. San Diego, California 92101-4495,USA(2002).
CR  - [36]. D. Majo, M.J. Guardia, S. Grammanco, L. Neve and M. Giammanco, "The antioxidant capacity of red wine in  relationship withits polyphenolic constituents", Food Chem. 111, 45-49(2008).
CR  - [37]. S. D. Doyuran Yıldız, Enoant ve Sağlık Üzerine Etkileri,Teknolojik Arastırmalar: GTED, , (1)65-70(2007).
CR  - [38]. J. N. Cash, W.A. Sistrunk and C. A.  Stutle, "Changes in non volatile acids of Concord grapes during                     maturation", Journal of Food Science, 42,543-544(1977).
CR  - [39]. A. J. Winkler, J. A. Cook, W. M. Kliewer and L. A. Lider, GeneralViticulture. Univ. Calif. Press, Berkeley  and Los Angeles, 710sp(1997).
CR  - [40]. S. Çelik, Bağcılık. Cilt-1. Anadolu Matbaa Amb. San. ve Tic. Ltd. Şti.,Tekirdağ, 426s(1998).
CR  - [41]. T. Fuleki, E.  Pelayo and R. Palabay, Carboxylic acid composition ofauthentic varietal and commercial grape      juices, Journal of AOAC International, 76, 591-600(1993).
CR  - [42]. H. Erten, H.  Tangüler ve G. Yağmur, Mitokondriyal Mutantların Bira Aroma Maddeleri  Üzerine Etkisi,       Gıda Dergisi, Yıl: 32, Sayı: 5, Eylül-Ekim, , Sf: 251-257(2007).
CR  - [43]. H.Kalkan ve N. Aktan, Bornova Misketi Üzüm Çeşidinden Dömisek ve Carignane Üzüm Çeşidinden Sek Şarap Üretiminde Farklı Mayaların Kaliteye Etkisi Üzerine Bir Araştırma, , Gıda, 4 (1): 225-235(1999).
CR  - [44]. http//www.gidamo.org.tr/resimler/ekler/13d407166ec4fa5ek.pdf?dergi=5 (kavaklıdere şarapları A.Ş.,Gıda Mühendisliği Dergisi),Erişim tarihi:1-12-2010.
CR  - [45]. P.J. Perez-Turujillo, M. Barbaste and B. Medina, Chemometric Study of Bottled Wines on Ultra- Trace Elemental Content Determinant by ICP-MS, Analytical Letters, 36, 3, 679-697(2003).
CR  - [46]. P. Tamborra, N.  Martino and M.  Esti, "Laboratory Test on Glycosidase Preperations in Wine", Analytica Chimica Acta, 513, 299-303(2004).
UR  - https://dergipark.org.tr/tr/pub/dpufbed/issue//404969
L1  - https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/439905
ER  -