@article{article_407462, title={MEYVE SUYU İŞLEMEDE ULTRASES KULLANIMI}, journal={Gıda}, volume={43}, pages={569–581}, year={2018}, DOI={10.15237/gida.GD18037}, author={Dinçer, Cüneyt and Topuz, Ayhan}, keywords={Ultrases,meyve suyu,biyoaktif bileşen,mikroorganizma,enzim inaktivasyon}, abstract={<p class="MsoNormal" style="margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;line-height:normal;"> <span lang="tr" style="font-family:Garamond, serif;letter-spacing:-.15pt;" xml:lang="tr"> <span style="font-size:14px;">Bilinçli tüketicilerin sağlıklı, besleyici ve tazeye
eşdeğer ürünleri tercih etmeleri, ısıl olmayan yenilikçi teknolojilere olan
ilgiyi arttırmıştır. Bu kapsamda, ultrases meyve suyu işlemede umut vadeden
ısıl olmayan alternatif yöntemlerden biri olarak tanımlanmaktadır. Gıda
endüstrisinde mikrobiyal ve enzim inaktivasyonu için ultrasesin tek başına
kullanımı şu anda yeterli değildir. Bununla birlikte ultrases, verimliliği
arttırmak için kimyasallar, basınç ve sıcaklık ile kombine olarak da
kullanılabilmektedir. Ultrases uygulamasıyla, enzimler ve mikroorganizmalar
termal yönteme kıyasla daha düşük sıcaklıklarda inaktive edilebildiğinden daha
kaliteli, lezzetli ve besleyici meyve suyu üretilmesi mümkün olmaktadır. Bu
çalışmada ultrases işlemlerinin meyve suyu endüstrisinde kullanılabilirliği,
avantaj ve dezavantajları derlenmiştir. Bu işlemin meyve suyu endüstrisinde
kullanımına yönelik farkındalığın arttırılması, sektör ve bilim insanlarının
işbirliğinin sağlanarak kapsamlı araştırmalara konu edilmesine ihtiyaç olduğu
değerlendirilmiştir. </span> <span style="font-size:14px;">   </span> </span> </p> <p> </p>}, number={4}, publisher={Gıda Teknolojisi Derneği}