@article{article_40846, title={Tatlısu Kefali (Leuciscus cephalus Linnaeus, 1758) ‘inden Surumi Üretimi Üzerine Bir Araştırma / An Investigation on The Surumi Production From Processing of (Leuciscus cephalus) Fish Species}, journal={Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi}, volume={33}, year={2011}, author={Yılmaz, Hatice and Aras, N. Mevlüt and Yılmaz, Mehtap and Haliloğlu, H. İbrahim}, abstract={<p>ÖZET: Bu araştırma, tatlısu kefalinin (Leuciscus cephalus) geleneksel Japon ürünü surumiye işlenerek değerlendirilme imkanlarının araştırılması üzerine kurulmuş ve yürütülmüştür. Temizlenmiş balık, kıyma ve ham surumideki ortalama randıman değerleri sırasıyla; % 52.83, % 49.71 ve % 37.71 olarak tespit edilmiştir. Surumi’de yapılan kimyasal analizler sonucunda ise kuru madde, ham protein, yağ, kül ve pH değerleri sırasıyla; % 18.88, % 18.50, % 1.03, % 0.39 ve 6.72 olarak bulunmuştur. Populasyonun aylara göre belirlenen kondüsyon faktörü ve gonadosomatik indeks değerleri ile ürün randımanı arasındaki ilişkileri ise istatistiki olarak önemsiz çıkmıştır (P>0.05). Araştırma sonucunda tatlı su kefali’nin surumiye işlenerek değerlendirilebileceği kanaatine varılmıştır. <br />Anahtar Kelimeler: Leuciscus cephalus, surumi <br />An Investigation on The Surumi Production From Processing of (Leuciscus cephalus) Fish Species </p> <p>  </p> <p>ABSTRACT : In this study the possibility of evaluation of Leuciscus cephalus processing as surumi, a traditional Japon product, was investigated. The mean yield rate value for rinsed, minced and unprocessed surumi were 52.83, 49.71, and 37.71 % respectively. At the end of chemical analysis from surumi the, crude protein, fat, ash and pH values were found as 18.88, 18.50, 1.03, 0.39 % and 6.72 respectively. The relationship between product rates and gonadosomatic indexes (GSI) and condition factors (K) were determined montly and were found insignificant (P> 0.05). As a result, surumi can be obtained from the Leicuscus cephalus. <br />Key Words: Leuciscus cephalus, surumi. </p>}, number={4}, publisher={Atatürk Üniversitesi}