        TY  - JOUR
T1  - BAZI YABANCI PEYNİRLERİN AROMA OLUŞUMUNDA ETKİLİ OLAN MİKROORGANİZMALAR
AU  - Akyüz, Nurhan
AU  - Yamankaradeniz, Reşat
PY  - 2010
DA  - December
JF  - Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
PB  - Atatürk Üniversitesi
WT  - DergiPark
SN  - 1300-9036
VL  - 12
IS  - 2-3
LA  - tr
AB  - &amp;Ouml;ZETD&amp;uuml;nya n&amp;uuml;fusunun hızlı artışına paralelolarak gıda maddeleri &amp;uuml;retiminde aynıd&amp;uuml;zeyde artış s&amp;ouml;z konusu olmadığından, insanlık b&amp;uuml;yuk boyutlara ulaşan beslenmesorunu lie karşı karşıya kalmıştır.Hayvansal &amp;uuml;r&amp;uuml;nler i&amp;ccedil;inde &amp;ouml;nemli yer tutan s&amp;uuml;t ve mam&amp;uuml;lleri beslenme sorunlarına&amp;ccedil;&amp;ouml;z&amp;uuml;m getirmede etkin roloynarlar. Bu &amp;uuml;r&amp;uuml;nleri&amp;ccedil;inde &amp;ouml;zellikle gerek dayanıklılıkve gerekse i&amp;ccedil;erdiği protein, kalsiyum ve fosfor y&amp;ouml;n&amp;uuml;nden daha zengin olanpeynirin &amp;ouml;nemi b&amp;uuml;y&amp;uuml;kt&amp;uuml;r.&amp;Ouml;zellikle gelişmiş &amp;uuml;lkelerde s&amp;uuml;t&amp;uuml;n, i&amp;ccedil;me s&amp;uuml;t&amp;uuml; ve diğer &amp;uuml;r&amp;uuml;nler olarak tilkeiitimining&amp;uuml;n ge&amp;ccedil;tik&amp;ccedil;e azalmasına karşın, peynir &amp;uuml;retim ve t&amp;uuml;ketiminde s&amp;uuml;rekli birartış olduğu, istatistiksel verilerle kanıtlanmaktadır,S&amp;uuml;t&amp;uuml;n peynire işlenmesinde uygulanacak teknik, hem sağlık, hem ekonomi vehem de peynir kalitesi a&amp;ccedil;ısından b&amp;uuml;y&amp;uuml;k &amp;ouml;l&amp;ccedil;&amp;uuml;de etkilidir. Bu nedenle farklı k&amp;uuml;ltiu&amp;middot;&amp;middot;&#039;lerin, peynirde aroma oluşması &amp;uuml;zerine etkileri deneyselolarak saptandıltında&amp;raquo;,&amp;uuml;retimde k&amp;uuml;lt&amp;uuml;r se&amp;ccedil;imine &amp;ouml;zen g&amp;ouml;sterilmesi zorunludur.
UR  - https://dergipark.org.tr/tr/pub/ataunizfd/issue//41444
L1  - https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/34995
ER  -