@article{article_41696, title={SEBZE KALİTESİNİN ÖLÇÜLMESİ İLE İLGİLİ ARAŞTIRMA VE UYGULAMALAR}, journal={Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi}, volume={23}, year={2011}, author={Padem, Hüseyin}, abstract={<p>ÖZET </p> <p>İnsanların yaşam seviyelerinin yükselmesine paralel olarak, yeıerli <br />ve dengeli beslenmenin insan sağlığı ve gelişmesindeki etkisi üzerinde önemle <br />durulmakta ve konuyla, ilgili birçok tedbirler alınmaktadır. Yeterli \c denge ii <br />beslenmenin yanında, gelişen teknoloji ile birlikte tüketilen sebzelerin çeşitli <br />değişmelere uğraması, Umtaminasyotdar ve başta tarımsal mücadele ilaçlan olmak <br />üzere değişik amaçlarla kullanılan ve bazen kanserojen etkileri görülen maddelerin <br />tespiti, sebzelerde kalite ölçümlerinin önemini giderek artınnaJctadtr. <br />Sebze kalitesinin ölçülmesi ile ilgili yapılan birçok araştırmada, tüketici <br />tercihlerinin değişimi, kalite faktörlerinin herbir sebze için farklı ve kamp t eki hir <br />özelliğe sahip olması, kaliteyi kıta sürede belirleyebilecek metotların yetersizliği gibi <br />problemler: kalitenin tespitinde kmyılaşılan başlıca güçlüklerdir. Sebze kalitesini.-, <br />lahoratm ar şartlarında belirlenmesinde kullanılan ballıca metotlar NIR, HPL£, CıLC. <br />TLC ve MS gibi kobrirneırik v.ya ^j-ektr^fr.tntKeirik metotlar ile duyusal, paneller <br />renk ıskalaları, sıkıştırma testleri, delme testleri ve kesme direnci ile birçok <br />mikrobiyolojik analiz yöntemleridir. Hızlı kalite Ölçüm tekniklerinin kullanımı, <br />sebzelerin üretimi ve tüketiciye laşınimt sırasında daha etkin kontrolü sağlaması <br />yariiftaa, tüketiciye daha kaliteli sebze sunulması anlatnını taşımaktadır. </p>}, number={1}, publisher={Atatürk Üniversitesi}