@article{article_422778, title={Çeşitli Bitki Ekstraktlarının Çiğ köfte Üzerindeki Antimikrobiyal Etkisi}, journal={Kocatepe Veterinary Journal}, volume={11}, pages={266–278}, year={2018}, DOI={10.30607/kvj.422778}, author={Keskin, Simge Nur and Şin, Ebru and Akarca, Gökhan and Tomar, Oktay}, keywords={Çiğ köfte,antimikrobiyal etki,baharat,ekstrakt,raf ömrü}, abstract={<p class="MsoNormal" style="text-align:justify;"> <span style="font-size:11pt;font-family:Garamond, serif;">Çiğ köfte günlük olarak
hazırlanıp, birkaç saat içerisinde tüketilmesi gereken, raf ömrü kısa ve
mikrobiyal açıdan riskli bir gıdadır. Bu araştırmada; çiğ köfte numunelerine
belirli oranlarda değişik baharat ekstrakları ilave edilmesinin, çiğ köftelerin
raf ömrü üzerine etkisi etkileri incelenmiştir. Çalışmada kullanılacak çiğ
köfte hazırlandıktan sonra, %0,5 ve %1 oranında bitki ekstraktları (yeşil çay,
hibiskus, tarhun, ceviz kabuğu, limon kabuğu yağı, portakal kabuğu yağı) ilave
edilerek +4 <sup>o </sup>C de 21 gün süreyle depolanmıştır. Depolamanın 0, 7, 14
ve 21. günlerinde, <i>Lactobacillus </i>spp. <i>, Lactococcus </i> spp., maya ve küf, <i>Pseudomonas </i>spp. <i>, Escherichia coli, </i> , <i>Staphylococcus
aureus </i>, <i> </i>toplam koliform <i>, Listeria </i>spp., <i>Salmonella </i>spp., toplam aerobik mezofilik ve toplam aerobik
psikrofilik mikroorganizma varlığı araştırılmış; ayrıca depolama süresince,
baharatların çiğ köftenin rengine etkisi de incelenmiştir. Depolama süresi
boyunca numunelerin sırasıyla parlaklık-koyuluk, kırmızı-yeşil ve sarı-mavi
renk göstergesi olan; <i> L <sup>* </sup>, a <sup>* </sup> </i>
ve <i>b </i> değerlerinde artış gözlenmiştir.
Yapılan mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre ise numunelerin hepsinde
maya-küf sayısı, <i>Pseudomonas </i> cinsi
bakteri sayısı, laktik asit bakteri sayısı ve <i>Lactococcus </i> cinsi bakteri sayılarında azalma görülürken; toplam
aerobik mezofilik bakteri sayısında kullanılan ekstrakta göre farklılık
gözlemlenmiş, patojen mikroorganizma ve <i>Staphylococcus
aureus </i>cinsi bakterilerin üreme göstermediği tespit edilmiştir. </span> </p> <p> </p>}, number={3}, publisher={Afyon Kocatepe Üniversitesi}