@article{article_427007, title={Üniversite Kampüs Kantinlerindeki Gıdaların Mikrobiyolojik Kalitesinin ve Gıda Çalışanlarının El Hijyen Durumlarının Değerlendirilmesi}, journal={Kocatepe Veterinary Journal}, volume={11}, pages={363–373}, year={2018}, DOI={10.30607/kvj.427007}, author={Pamuk, Şebnem and Erdoğan, Metin and Yıldırım, Yeliz and Hızlısoy, Harun and Al, Serhat and Sepin, Özgür}, keywords={Üniversite kampüsü,Gıda çalışanı,Gıda güvenliği bilgisi,İndikatör mikroorganizma,kantinler}, abstract={<p class="MsoNormal" style="text-align:justify;"> <span style="font-size:9pt;font-family:Garamond, serif;">Bu çalışmada, Afyon Kocatepe Üniversitesi Ahmet
Necdet Sezer Kampüsü’nde gıda satışı yapan 6 adet kantinden yaz ve kış
aylarında olmak üzere 2’şer kez örnekler alındı. Çalışma kapsamında
çalışanların parmaklarından, dilimleme tahtalarından, bıçak saplarından ve
değişik gıdalardan örnekler alınarak Aerob Mezofil Bakteri, <i>S. aureus </i>, <i> </i> <i>Enterobactericeae </i>, total koliform, <i>Escherichia coli, </i>sülfit
indirgeyen anerob bakteriler, <i>Listeria monocytogenes </i> ve <i>Salmonella </i>spp <i>., </i>açısından analiz
edildi. </span> <span style="font-size:9pt;font-family:Garamond, serif;"> </span> <span style="font-size:9pt;font-family:Garamond, serif;">İncelenen 100 adet gıda örneğinin %91’inde
toplam Aerob Mezofil Bakteri (AMB) ≥10 <sup>3 </sup> kob/g, %21’inde <i>Enterobactericeae </i>, %64’ünde koliform bakteri, %14’ünde <i>E. coli </i>, <i> </i>%25’inde <i>S.aureus </i> ≥10 <sup>2 </sup> kob/g düzeylerinde bulundu. Gıda
örneklerinin (tavuk şiş) 1’inden <i>Salmonella </i> spp., %3’ünden <i>L.
ivanovii </i>, %5’inden <i>L. seeligeri </i>, %4’ünden <i>L. welshimeri </i>identifiye
edilirken, sülfit indirgeyen anaerob bakteri ve <i>L. monocytogenes </i> saptanmadı. Bıçak örneklerinin %77.5’inde AMB ≥10 <sup>3 </sup>
kob/g, %35’inde <i>Enterobactericeae </i>,
 %52.5’sinde koliform, %12.5’inde <i>E.
coli </i>, %17.5’inde <i>S.aureus </i>, ≥10 <sup>2 </sup> kob/g
düzeylerinde identifiye edildi. Yüzey örneklerinin ise; %55’inde AMB ≥10 <sup>3 </sup>
kob/g, %29.6’sında <i>Enterobactericeae </i>, %37’sinde koliform bakteri, %11’inde <i>E. coli </i>,
%14.8’inde <i>S.aureus </i> ≥10 <sup>2 </sup>
kob/g düzeylerinde tespit edildi. Gıda çalışanlarının el örneklerinin
mikroorganizma kontaminasyon düzeyleri sırasıyla;  örneklerin %6.6’sında <i>Enterobactericeae ≥ </i>2.5
kob/cm <sup>2 </sup>, %8.8’inde ≥1.0 kob/cm <sup>2 </sup>; % 4.4’ünde koliform
bakteri ≥2.5 kob/cm <sup>2 </sup> ve % 15.5’inde ≥1.0 kob/cm <sup>2 </sup>;
%14.7’sinde <i>E. coli </i> ≥1.0 kob/cm <sup>2 </sup>; %15.5’inde <i>S. aureus </i> ≥2.5 kob/cm <sup>2 </sup> ve
%15.5’inde ≥1.0 kob/cm <sup>2 </sup> olarak belirlendi. El örneklerinden saptanan
bu değerlerin </span> <span lang="sv" style="font-size:9pt;font-family:Garamond, serif;" xml:lang="sv">literat </span> <span style="font-size:9pt;font-family:Garamond, serif;">ürde belirlenen hedef değerlerin (<2.5 kob/cm <sup>2 </sup>)
üzerinde olduğu belirlendi. </span> <span style="font-size:9pt;font-family:Garamond, serif;">     </span> </p> <p> </p> <p> </p>}, number={4}, publisher={Afyon Kocatepe Üniversitesi}