TY  - JOUR
T1  - Kayseri’de Geçiş Dönemlerine ve Belirli Günlere Özgü Mutfak Kültürü
AU  - Şahinbaş, Kübra
PY  - 2018
DA  - October
JF  - Uluslararası Beşeri Bilimler ve Eğitim Dergisi
JO  - IJHE
PB  - Halil TURGUT
WT  - DergiPark
SN  - 2149-5645
SP  - 100
EP  - 112
VL  - 4
IS  - 8
LA  - tr
AB  - ÖzetMutfakkültürü bir toplumun beslenme kültürünü ve alışkanlıklarını gösteren, yaşamabiçimini yansıtan ve o topluma ait gelenek ve görenekleri içinde barından bir oluşumdur.Bundan dolayı mutfak kültürü sadece mutfak ile ilgili olan şeyleri içine almaz;o toplumun alışkanlıklarını, gelenek ve göreneklerini de içine alarak tam birkültür malzemesi haline gelir. Bu çalışmada Kayseri’de geçiş dönemlerinde (doğum,evlenme, ölüm), dinî bayramlarda, kutsal gün ve gecelerde, oturmalarda, hacıuğurlama-karşılama, asker uğurlama-karşılama gibi özel günlerde yapılanhazırlıklar, uygulamalar ve bunlara bağlı olarak oluşan mutfak kültürütanıtılmaya çalışılacaktır. Çalışmada Kayseri mutfak kültürü halkbilimiaçısından incelenmiştir. Kayseri mutfak kültürü, geçiş dönemlerinde ve belirligünlerdeki mutfak kültürü esas alınarak sınırlandırılmıştır. Çalışmaoluşturulurken kaynak kişilerden bilgi alınmıştır. Kayseri mutfak kültürünü dahaiyi yansıtması bakımından kaynak kişiler Kayseri’nin yerlilerinden ve evhanımlarından seçilmiştir. Araştırmanın amacı Kayseri’nin kültürüne,misafirine, mutfağına, gelenek ve göreneklerine verdiği önemin ortaya koyulmasıve bu yolla Kayseri mutfak kültürünün Anadolu’daki yerinin tespit edilmesidir.Bu amaçla Kayseri’nin gelenekleştirmiş olduğu zengin mutfak kültürüincelenecektir.
KW  - : Kayseri
KW  - mutfak
KW  - kültür
KW  - mutfak kültürü
CR  - Artun, E. (2001). Adana’da Töreler, Adaklar, Özel Günlere Ait İnançlar, Pratikler ve Bunlara Bağlı Mutfak Kültürü. Milli Folklor, S.49, Ankara. Erişim adresi: http://www.millifolklor.com/Yayin/49
CR  - Artun, E. (2012). Türk Halk Bilimi. Adana: Karahan Kitabevi.
CR  - Budak, N., Şahin H, Çiçek B, Yılmaz M. (2004). Kayseri İlinin Yemek Alışkanlıkları ve Kayseri Yemekleri. Kayseri: Erciyes Üniversitesi Atatürk Sağlık Yüksekokulu Beslenme ve Diyetetik Bölümü.
CR  - Çelik, D. (2010). Mengen’de Özel Gün Yemekleri. Milli Folklor, S. 86, 127-139. Erişim adresi: http://www.millifolklor.com/Yayin/86
CR  - Çölbay, Ş. ve Sormaz, Ü. (2015). Konya'da Geçiş Dönemlerinde Yapılan Yöresel Mutfak Uygulamaları. Uluslararası Türkçe Edebiyat Kültür Eğitim Dergisi, 4(4), 1729-1736. Erişim adresi: http://www.tekedergisi.com/OncekiSayilarDetay.aspx?Sayi=4/4
CR  - Güldemir, O. ve Işık, N. (16-19 Kasım 2011). Nevşehir Mutfak Kültürü ve Yemekleri. Uluslararası Nevşehir Tarih ve Kültür Sempozyumu Nevşehir Üniversitesi, Nevşehir, 6. Cilt. Ankara: Grafiker Yayıncılık, s. 151-176. Erişim adresi: https://ntks.nevsehir.edu.tr/tr/11192
CR  - Işık, N., Kılıçarslan, A., Güldemir, O., Derin, D., Barı, N. (2017). Ilgın Mutfak Kültürü ve Yemekleri. Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, S. 38, 86-94. Erişim adresi: http://dergisosyalbil.selcuk.edu.tr/susbed/article/view/1356
CR  - Kaya, Ş. ve Sormaz, Ü. (2017). Özel Gün ve Geçiş Dönemleri ile Yöresel Mutfağımız: Gaziantep. The Journal of Academic Social Science Studies, S.57, 535-547. Erişim adresi: https://jasstudies.com/OncekiSayilarDetay.aspx?Sayi=Number:%2057
CR  - Kayseri Büyükşehir Belediyesi (2011). Kayseri. Kayseri Büyükşehir Belediyesi Kültür Yayınları No:83. Erişim adresi: https://www.kayseri.bel.tr/e-kitaplarimiz
UR  - https://dergipark.org.tr/tr/pub/ijhe/article/438310
L1  - https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/533645
ER  -