TY  - JOUR
T1  - Gastronomide Zeytinyağının Duyusal Yolculuğu
AU  - Keser, Burcu
AU  - Tunalıoğlu, Renan
AU  - Avunduk, Cihan Devrim
PY  - 2018
DA  - July
JF  - Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi
JO  - GTAD
PB  - Murat BAYRAM
WT  - DergiPark
SN  - 2602-3008
SP  - 469
EP  - 481
VL  - 2
IS  - Ek1
LA  - tr
AB  - Dünyanüfusunun hızla artması, bir yandan açlık ve yoksulluğun diğer yandan isedengeli ve doğru beslenmenin tartışılmasına neden olmaktadır. İnsanoğlu varolduğu günden bu yana yemek önemli bir haz duygusudur. Bu duygu, her zamanfarklı kültürlerde ‘özel’ olarak tanımlanmaktadır. İnsanlığın tarihyolculuğunda bu ‘özel’ durum “özel mutfaklar” ile adlandırılmaktadır. Çünküinsanlar kültürlerini’ mutfakları (ülke, bölge, yöre, kültür, din vb.) ileifade etmenin ayrıcalık olduğuna inanmaktadırlar. İste gastronomi bilimi buayrıcalıkların belirginleştirilmesi için önemli bir araçtır. Kalitelizeytinyağının gastronomideki yolculuğu ise iste bu noktada başlamaktadır. Zirakaliteli zeytinyağı lezzetin bileşenleri içerisinde yer alan en önemliunsurlardan biridir. Bu çalışmada, kaliteli zeytinyağının tanımı, kalitetespitinde standartlar ve standartların uygulanmasında duyusal panellerin önemimevcut ve uygulamada yer alan örneklerle ileriye dönük izleme yöntemindenyararlanılarak kavramsal çerçevede incelenmiştir.
KW  - Zeytinyağı
KW  - Gastronomi
KW  - Kalite
KW  - Duyusal Analiz Paneli
CR  - AET, COMMISSION REGULATION (EEC) No 2568/91 of 11 July 1991 on the characteristics of olive oil and olive-residue oil and on the relevant methods of analysis (OJ L 248, 5.9.1991, p. 1)
CR  - Bıyıklı, K. (2009). Türk Zeytinyağlarının Saflık Derecelerinin Belirlenmesi. Ankara  Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi. Ankara.
CR  - COI/T.20/DOC. 4/REV.1 – (2007) SENSORY ANALYSIS: GENERAL BASIC VOCABULARY (http://www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/224-testing-methods )
CR  - COI/T.20/DOC. 6/REV.1 – (2007) GUIDE FOR THE INSTALLATION OF A TEST ROOM(http://www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/224-testing-methods)
CR  - COI/T.20/DOC.14/ (2013). GUIDE FOR THE SELECTION, TRAINING AND MONITORING OF SKILLED VIRGIN OLIVE OIL TASTERS(http://www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/224-testing-methods )
CR  - COI/T.20/DOC.5/REV.1- (2007) GLASS FOR OIL TASTING (http://www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/224-testing-methods )
CR  - COI/T.21/DOC. No 13/.20.12. (2017 ). ISSUE OF IOC RECOGNITION TO SENSORY TESTING LABORATORIES, LIST OF SENSORY TESTING LABORATORIES, LIST OF SENSORY TESTING LABORATORIES (http://www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/226-laboratories-panels)
CR  - COMMISSION IMPLEMENTING REGULATION (EU) No 29/ (2012) of 13 January 2012, on marketing standards for olive oil, Madrid
CR  - Cömert, M., ve Özkaya, F. D. (2014). Gastronomi turizminde Türk mutfağının önemi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2(2), 62-66.
CR  - Deveci, B, Türkmen, S, ve Avcıkurt, C. (2013). Kırsal turizm ile gastronomi turizmi ilişkisi: Bigadiç örneği. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 3(2): 29-34.
CR  - Durlu Özkaya, F., Cömert, M. (2011). Türk Mutfağında yer alan yemek grupları ve zeytinyağının önemi, International Symposium on Kazdağları (Mount Ida) and Edremit, S: 434-448, Edremit
CR  - Eskiyörük, D.(2016). Antik Çağda Zeytin ve Zeytinyağı: Kilikya Bölgesi Örneği Journal of Tourism and Gastronomy Studies 4/Special issue1 228-243
CR  - Güdek, M., K. Çetin, F. Durlu Özkaya. (2016). Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğrencilerinin Zeytinyağına İlişkin Bilgi Düzeyleri, Zeytin Bilimi 6 (2) 2016, 93-97, İzmir
CR  - IOC.(2009) . Determinatıon of Biophenols in Olive Oils By HPLC COI/T.20/Doc No 29 November 2009, Madrid
CR  - Kargiglioğlu, Ş, M, Kabacık. (2017). Gastronomi Turizmi Kapsamında Urla Enginar Festivaline Gelen Turistlerin Festival Hakkındaki Görüşleri (The Standpoints of Tourist Visiting Urla Artichoke Festival Within The Scope of Gastronomy Tourism) Journal of Tourism and Gastronomy Studies, DOI: 10. 21325/jotags.2017.102
CR  - Kaplan, M, S, Karagöz Arıhan (2012). Antikçağdan Günümüze Bir Şifa Kaynağı: Zeytin ve Zeytinyağının Halk Tıbbında Kullanımı. Ankara Üniversitesi Dil Tarih ve Coğrafya Fakültesi Dergisi, 52 (2):8, Ankara
CR  - Kesici, M. (2012). Kırsal Turizme Olan Talepte Yöresel Yiyecek ve İçecek Kültürünün Rolü. KMÜ Sosyal ve Ekonomik Araştırmalar Dergisi, 14 (23): 33 – 37.
CR  - Lodge, O. (1935). “Dzamurtaar.the Bridegroom; Soome Marriage Customs in the Villages around Tetevo in Serbian Macedonia or Southern Serbia”, Folklore, 46(4), 306-330.
CR  - Özdoğan, D ve Tunalıoğlu, R. (2017). Zeytinyağında Kalite. Zeytin Bilimi Dergisi. Zeytin Bilimi 7 (1) 2017, 25-31, İzmir
CR  - Özel K. Özkaya D. F. (2016). Moleküler Gastronomide Zeytinyağı Zeytin Bilimi 6 (2), 49-59
CR  - Özkaya. M.T, R. Tunalıoğlu, Ş. Eken, M. Ulaş, M. Tan, A. Danacı, N. İnan, Ü. Tibet. (2010). Türkiye Zeytinciliğinin Sorunları ve Çözüm Önerileri, Ziraat Mühendisliği VII. Teknik Kongresi, , 11-15 Ocak 2010, Ankara, Türkiye, Bildiriler Kitabı 1, s: 515 - 537. http://www.zmo.org.tr/resimler/ekler/1e2ad6bf99300cd_ek.pdf
CR  - TDK,Türk Dil Kurumu, www.tdk.gov.tr (08.01.2018)
CR  - Tez, Z, (2006). Lezzetin Tarihi, Geçmişten bugüne yiyecek, içecek ve keyif vericiler, Hay kitap: İstanbul, s.9. Wolf, Erik. Culinary tourism the hidden harvest. Abd- Lowa: Kendall/Hunt Publishing Company.
CR  - TGK, (2017). Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliği,  Tebliğ No: 2017/26, 17 Eylül 2017, Ankara
CR  - This, H (2011). Molecular Gastronomy in France, Journal of Culinary Science & Technology, 9:3, 140-149.
UR  - https://dergipark.org.tr/tr/pub/guntad/issue//448131
L1  - https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/514145
ER  -