@article{article_456742, title={KIRINIM PENCERELİ KURUTMA VE SICAK HAVA AKIMINDA KURUTMA İŞLEM ŞARTLARININ KUŞBURNU TOZLARININ FİZİKOKİMYASAL ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ}, journal={Gıda}, volume={44}, pages={1–9}, year={2019}, DOI={10.15237/gida.GD18092}, author={Tontul, İsmail and Eroğlu, Emrah and Topuz, Ayhan}, keywords={kuşburnu püresi,kırınım pencereli kurutma,askorbik asit,renk}, abstract={<p class="MsoNormal" style="margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;line-height:normal;"> <span style="font-size:10.5pt;font-family:Garamond, serif;letter-spacing:-.15pt;">Kuşburnu doğal olarak en yüksek miktarda askorbik asit
içeren meyvelerden birisidir. Bu nedenle birçok fonksiyonel özelliğe sahiptir.
Ancak kuşburnu meyvelerinin gıda olarak tüketimi oldukça kısıtlıdır. Bu
nedenle, bu çalışmada kuşburnunun gıda olarak tüketimini arttırmak amacıyla
kuşburnu pürelerinin kurutulması amaçlanmıştır. Bu amaçla farklı şartlarda
sıcak hava akımında kurutma ve kırınım pencereli kurutma yöntemleri
karşılaştırılmıştır. Çalışma sonuçlarına göre kırınım pencereli kurutma yöntemi
ile üretilen kuşburnu tozlarının tüm fizikokimyasal özellikleri sıcak hava
akımında kurutma ile üretilen örneklere göre daha iyi olarak belirlenmiştir.
Kırınım pencereli kurutma yönteminde farklı sıcaklık uygulanması kuşburnu
tozlarının fizikokimyasal özellikleri açısından önemli farklılıklara neden
olmamıştır. Sıcak hava akımında kurutma yönteminde ise hem kurutma sıcaklığı
hem de hava hızı özellikle renkte önemli değişimlere neden olmuştur. Ayrıca
kurutma sıcaklığı HMF miktarı üzerine de etkili bulunmuştur. Sonuç olarak
kuşburnu püresinin kırınım pencereli kurutma yöntemi ile 90ºC sıcaklıkta
kurutulması önerilmektedir. </span> </p> <p> </p> <p> </p>}, number={1}, publisher={Gıda Teknolojisi Derneği}