@article{article_494382, title={Farklı hayvan türlerinden elde edilen sütlerin total antioksidan kapasitelerinin karşılaştırılması}, journal={Veterinary Journal of Mehmet Akif Ersoy University}, volume={3}, pages={102–105}, year={2018}, DOI={10.24880/maeuvfd.494382}, author={Ergin Eğritağ, Hale and Şahin, İpek Nur and Çolakoğlu, Enez and Telli, Arife Ezgi}, keywords={Antioksidan,ELISA}, abstract={<p class="MsoNormal" style="text-align:justify;line-height:150%;"> <span lang="tr" style="font-size:11pt;line-height:150%;font-family:Garamond, serif;" xml:lang="tr">Antioksidanlar,
insanlarda normal fizyolojik durumlarda oluşan, lipid peroksidasyonuna, protein
ve DNA hasarına, hücrelerin ölümüne ve bazı hastalıkların oluşumuna sebep olan
serbest radikallerin olumsuz etkilerini azaltırlar. Bu nedenle sağlıklı,
kaliteli bir yaşam için antioksidanlar ve oksidanlar arasında bir denge olması
gerekir. Bu noktada gıdalardaki antioksidanlar önem arz etmektedir. Bu
çalışmada, dengeli beslenmede önemli bir yeri olan sütün farklı hayvan
türlerine göre içerdikleri total antioksidan kapasitelerinin araştırılması
amaçlanmıştır. </span> </p> <p> </p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify;line-height:150%;"> <span lang="tr" style="font-size:11pt;line-height:150%;font-family:Garamond, serif;" xml:lang="tr">Çalışma
da koyun, keçi ve inek olmak üzere üç farklı hayvan türünden elde edilen sütler
kullanılmıştır. Her bir tür için 10 farklı hayvandan süt numunesi toplanmıştır.
Süt numunelerinin asitlik tayini, yağ tayini, kuru madde tayini ve dansite
ölçümü yapılmıştır. Daha sonra sütlerin total antioksidan kapasitesi ölçümleri
için plazmaları kazanılmış, ticari kit kullanılarak ELISA yöntemi ile total
antioksidan kapasite ölçümleri yapılmıştır. </span> </p> <p> </p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify;line-height:150%;"> <span lang="tr" style="font-size:11pt;line-height:150%;font-family:Garamond, serif;" xml:lang="tr">Kuru
madde, laktik asit ve yağ miktarı en yüksek olan sütün koyun sütü (p<0,05)
olduğu, dansitesi en düşük olan sütün ise inek sütü olduğu görülmüştür
(p<0,05). TAC’ı en düşük olan süt ise koyun sütü olarak bulunmuştur.
(p<0,05). </span> </p> <p> </p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify;line-height:150%;"> <span lang="tr" style="font-size:11pt;line-height:150%;font-family:Garamond, serif;" xml:lang="tr">Buna
göre <b> </b>sütlerin total antioksidan
kapasitesi, elde edildiği hayvanın türüne ve sütün içerdiği laktik asit, yağ ve
kuru madde miktarına göre farklılık gösterebilir.   </span> </p> <p> </p>}, number={2}, publisher={Burdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi}