TY - JOUR T1 - FARKLI AMBALAJLARDA TÜKETİME SUNULAN PASTÖRİZE SÜTLERİN KALİTE ÖZELLİKLERİNİN VE DAYANMA SÜRELERİNİN TESPİTİ AU - Kaya, İmran AU - Güleren, Aykut AU - Çalışkan, Nizamettin AU - Sarıca, İbrahim PY - 2014 DA - August JF - Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi JO - gidaveyem PB - GIDA VE YEM KONTROL MERKEZ ARAŞTIRMA ENSTİTÜSÜ MÜDÜRLÜĞÜ WT - DergiPark SN - 1303-3107 VL - 0 IS - 7 LA - tr AB - Bu çalışmada, ambalaj materyalinin ve depolama koşullarının cam şişe ve yüksekyoğunluklu polietilen şişelerde YYPE ambalajlanan pastörize sütlerin depolama süresi vekaliteleri üzerine etkileri incelenmiştir. Örnekler süt fabrikasından alınmış ve dört grubaayrılmıştır. Bir grup karanlıkta (ev tipi buzdolabında) ve bir grup ışıkta (Market tipibuzdolabında) 4±1°C’de muhafaza edilmiştir. Diğer gruplar yine karanlıkta ve ışıkta10±1°C’de muhafaza edilmiştir. Bütün örnekler 4 gün süreyle muhafaza edilmişlerdir.Örneklerin titrasyon asitliği, toplam mezofilik aerobik bakteri, kolform bakteri, B2 vitamini,alkalifosfataz aktiviteleri ve peroksidaz aktivitesi depolama sırasında her gün incelenmiştir.Aynı zamanda duyusal analizleri de yapılmıştır.Depolamanın 3. ve 4. gününde cam şişedeki pastörize sütlerde koliform bakteritespit edilirken, plastik şişelerdeki pastörize sütlerde koliform bakteri bulunmadı. Camşişelerdeki sütlerin mezofilik aerobik bakteri sayısı plastik şişelerdeki sütlerden daha yüksekbulundu. Depolama süresince B2 vitamini kaybı olmuştur (p<0.01). Işıkta depolanansütlerde B2 vitamini kaybı %42 iken karanlıkta depolananlarda % 35 olmuştur. Depolamasırasında pastörize sütlerin titrasyon asitliğinde önemli derecede artış gözlemlenmiştir(p<0.01). Karanlıkta ve 4±1°C’de depolanmış cam şişelerdeki pastörize sütlerin tadıdiğerlerinden daha fazla beğenilmiştir (p<0.01). Depolama süresi ilerledikçe pastörizesütlerin kalitesinde (koku, tat, renk ve görünüş) kayıp olduğu görülmüştür (p<0.01). Plastikşişelerdeki sütlerin renk ve görünüşü cam şişedeki sütlerinkinden daha iyi bulunmuştur(p<0.05).Anahtar KelimelerıPastörize içme sütü, cam şişe.yüksek yoğunluklu polietilen şişe CR - ALPAKIN L.F.,1999. Süt ve süt ürünleri ve ambalajları, Dünya Ambalaj, 10 - 23. CR - ANONYMOUS, 1994. TSE (Türk Standartları Enstitüsü ) İnek Sütü Çiğ T.S. 1018, Ankara. CR - ANONYMOUS, 2000. Türk Gıda Kodeksi, Çiğ Süt ve Isıl İşlem Görmüş İçme Sütleri CR - Tebliği (Tebliğ No: 2000/6), Ankara pp:27-37 CR - ANONYMOUS, 1988. Gıda Maddeleri Muayene ve Analiz Metotları, Tarım ve Köy işleri CR - Bakanlığı Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü Yayınları, Bursa, pp:265-266. CR - ANONYMOUS, 1998.Bacteriological Analytical Manual, CR - ANONYMOUS.1996. TS ISO 6610,Süt ve Ürünleri - Mikroorganizmaların Koloni Oluşturan CR - Birimlerinin Sayımı, 30°C’de Koloni Sayım Tekniği. CR - BRADLEY, R.L.Jr., 1980. Effect of light on alteratıon of nutritional value and flavour of CR - milk.Dairy Sci. Abst. 42 (11) 7603 CR - DÜZGÜNEŞ, O.,KESİCİ,T., KAVUNCU,O., GÜRBÜZ, F., 1987. Araştırma ve Deneme CR - Metotları (İs ta tis tik Metotları II) A. Ü. Zir. Fak. Yay. 1021.Ankara CR - HARRİGAN,W.F.,Mccance,M.,1966.Laboratory Methods in Microbiology.Academic Press CR - linc.(London) Ltd.362.pages. CR - KOÇAK, C., AKIN N, 1989. Pastörize sütlerin depolama sıcaklığına ve süresine bağlı olarak CR - bazı önemli niteliklerinde meydana gelen değişmeler, Gıda Sanayii, 2/6, 32-36. CR - KURT A., ÇAKMAKÇI S., ÇAĞLAR A, 1999. Süt ve mamulleri Muayene ve Analiz Metotları CR - Rehberi,Erzurum, pp: 664-665. CR - MATISSEK,R.,1992. High Performance Liquid Chromatograpgh in Food Control and CR - Research.Technomic Publishing Company, Lancaster Pensilvania 17604, 191-194 CR - USA CR - METİN M., 1977. Süt ve Mamullerinde Kalite kontrolü, 1, Ankara Ticaret Borsası, Ankara, CR - pp:188-189. CR - OYSUN ,G., 1996. Süt ve Ürünlerinde Analiz Yöntemleri, Yayın No: 504, Ege Üniversitesi CR - Ziraat Fakültesi , İzmir pp:139-140. CR - SCHRÖDER M.J.A., SCOTT K.J., BLAND M.A. and BISHOP D.R., 1985. Flavour and CR - vitamin stability in pasteurized milk in polyethylene- coated cartons and in polyethylene CR - bottles, Journal of the Society of Dairy Technology, 38(2), 48-52. CR - SEZGİN,E.,1981. İçme sütü teknolojisi, Süt ve mamulleri teknolojisi, ed: Alpuğan B., Yayın CR - No: 103,Segem, Ankara, pp: 49. CR - YETİŞMEYEN A., TEKİNER S.,1995. Farklı ambalajlardaki pastörize sütlerin dayanımlarının CR - ve kalite özelliklerinin karşılaştırılması, Gıda Dergisi, 20/ 4, 227-235. CR - YETİŞMEYEN, A., 1995. Süt Teknolojisi,Yayın No:1420,410, Ankara Üniversitesi Ziraat CR - Fa kü lte s i Süt Te kn o lo jis i Bölümü, Ankara, p p : 1 09-11 0,1 39-1 40. CR - YÜCEL, A., 1999. Gıda Maddelerinin Ambalajlanması, No:45, Üludağ Üniversitesi Ziraat CR - Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Bursa, pp:95. UR - https://dergipark.org.tr/tr/pub/gidaveyem/issue//52557 L1 - https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/44854 ER -