
   @article{article_526152, title={SİYAH ÇAY HARMANINDA PARTİKÜL BOYUTU VE DEMLEME SÜRESİNİN DEM ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ}, journal={Gıda}, volume={44}, pages={442–452}, year={2019}, DOI={10.15237/gida.GD19041}, author={Salman, Sinem and Azarabadi, Negin and Ozdemir, Feramuz}, keywords={Siyah çay,harman,partikül boyutu,demleme süresi}, abstract={&amp;lt;p class="MsoNormal" style="margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;line-height:normal;"&amp;gt; &amp;lt;span lang="tr" style="font-family:Garamond, serif;letter-spacing:-.15pt;" xml:lang="tr"&amp;gt; &amp;lt;span style="font-size:12px;"&amp;gt;Satışa sunulan çaylar, genellikle farklı özellikteki çayların
harmanlarıdır. Tüketici talepleri, fiyat, kalite ve volum ağırlığı gibi bazı
zorunluluklar çayların harmanlanması gerektirir. Bazen farklı ülke çayları da
harmanda yer alabilmektedir. Bu çalışmada, Türkiye pazarında yaygın bulunan
siyah çaylardan biri 2mm, 1.4mm, 1mm, 500µm delik çaplarına sahip elek setinde
partikül boyutlarına göre ayrılmış; 15, 20 ve 25 dakika süre ile geleneksel çay
demleme yöntemine göre demlenmiştir. Demin bazı özellikleri üzerine, partikül
boyutunun ve demleme süresinin birlikte ve ayrı ayrı önemli etkisi olmuştur ( &amp;lt;/span&amp;gt; &amp;lt;i&amp;gt; &amp;lt;span style="font-size:14px;"&amp;gt;P &amp;lt;/span&amp;gt; &amp;lt;/i&amp;gt; &amp;lt;span style="font-size:14px;"&amp;gt;
&amp;lt; 0.05, &amp;lt;/span&amp;gt; &amp;lt;i&amp;gt; &amp;lt;span style="font-size:14px;"&amp;gt;P &amp;lt;/span&amp;gt; &amp;lt;/i&amp;gt; &amp;lt;span style="font-size:14px;"&amp;gt; &amp;lt;0.001). Nitekim, en yüksek ekstrakt verimi, toplam
fenolik madde miktarı ve bulanıklık değerleri 25 dakika süre ile demlenen en
küçük partiküllü çayda belirlenmiştir. Kafein, theaflavin (TF), thearubigin &amp;lt;/span&amp;gt; &amp;lt;b&amp;gt; &amp;lt;span style="font-size:14px;"&amp;gt;
( &amp;lt;/span&amp;gt; &amp;lt;/b&amp;gt; &amp;lt;span style="font-size:14px;"&amp;gt;TR), toplam renk ve %parlaklık değeri üzerine demleme süresinin etkisi
önemsiz iken, bu değerler üzerine partikül büyüklüğünün önemli ( &amp;lt;/span&amp;gt; &amp;lt;i&amp;gt; &amp;lt;span style="font-size:14px;"&amp;gt;P &amp;lt;/span&amp;gt; &amp;lt;/i&amp;gt; &amp;lt;span style="font-size:14px;"&amp;gt;
&amp;lt;0.001) etkisi olmuştur. Sonuçlar, pazara sunulan çayın farklı kalite
özelliklerine sahip ve muhtemelen farklı menşeli ülke çaylarından
harmanlandığını da göstermiştir. &amp;lt;/span&amp;gt; &amp;lt;/span&amp;gt; &amp;lt;/p&amp;gt; &amp;lt;p&amp;gt; &amp;lt;/p&amp;gt; &amp;lt;p&amp;gt; &amp;lt;/p&amp;gt;}, number={3}, publisher={Gıda Teknolojisi Derneği}