
   @article{article_580430, title={ÇORUM YÖRESİ BALLARININ FENOLİK MADDE İÇERİKLERİ İLE RENK VE ANTİOKSİDAN KAPASİTELERİ ARASINDAKİ İLİŞKİ}, journal={Gıda}, volume={44}, pages={1148–1160}, year={2019}, DOI={10.15237/gida.GD19095}, url={https://izlik.org/JA49NF64WP}, author={Güzel, Nihal and Bahçeci, Kazim Savaş}, keywords={Bal,antioksidan kapasite,fenolik bileşenler,flavonoidler,renk,Çorum}, abstract={&amp;lt;p class="MsoNormal" style="margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;line-height:normal;"&amp;gt; &amp;lt;span style="font-family:Garamond, serif;letter-spacing:-.15pt;"&amp;gt; &amp;lt;span style="font-size:14px;"&amp;gt;Bu çalışmanın amacı Çorum yöresi ballarının toplam
fenolik madde ve flavonoid içerikleri ile renk ve antioksidan kapasiteleri
arasındaki ilişkilerin değerlendirilmesidir. Bu amaçla 47 bal örneğinin toplam
fenolik içerikleri Folin-Ciocalteu yöntemi, flavonoid içeriği ise alüminyum
klorür yöntemiyle analiz edilmiştir. Antioksidan kapasitesinin belirlenmesi
için iki farklı yöntem (ABTS, DPPH) kullanılmış ve antioksidan kapasitenin ABTS
yöntemi için 0.466-1.353 mM TEAC, DPPH yöntemi için 0.170-0.605 mM TEAC aralığında
değiştiği belirlenmiştir. Toplam fenolik ve toplam flavonoid içerikleri
sırasıyla 243-546 mg GAE/kg ve 30.8-87.0 mg CE/kg aralığında değişmektedir. Bal
örneklerinin CIE renk parametreleri olan &amp;lt;/span&amp;gt; &amp;lt;i&amp;gt; &amp;lt;span style="font-size:14px;"&amp;gt;L* &amp;lt;/span&amp;gt; &amp;lt;/i&amp;gt; &amp;lt;span style="font-size:14px;"&amp;gt;, &amp;lt;/span&amp;gt; &amp;lt;i&amp;gt; &amp;lt;span style="font-size:14px;"&amp;gt;a* &amp;lt;/span&amp;gt; &amp;lt;/i&amp;gt; &amp;lt;span style="font-size:14px;"&amp;gt; ve &amp;lt;/span&amp;gt; &amp;lt;i&amp;gt; &amp;lt;span style="font-size:14px;"&amp;gt;b* &amp;lt;/span&amp;gt; &amp;lt;/i&amp;gt; &amp;lt;span style="font-size:14px;"&amp;gt;
değerleri sırasıyla 32.02-41.48, 0.20-6.82 ve 10.76-20.58 aralığında
belirlenmiştir. Pfund değerleri 1.0-111.2 aralığında olup bal örneklerinin çoğu
beyaz ile açık amber arasında renge sahiptir. Örneklerin fenolik madde
içerikleri ile renk değerleri ve antioksidan kapasiteleri arasında güçlü korelasyonlar
olduğu gözlenmiştir.  &amp;lt;/span&amp;gt; &amp;lt;/span&amp;gt; &amp;lt;/p&amp;gt; &amp;lt;p&amp;gt; &amp;lt;/p&amp;gt; &amp;lt;p&amp;gt; &amp;lt;/p&amp;gt;}, number={6}, organization={Hitit Üniversitesi}