TY  - JOUR
T1  - Vacational  Expectations Of Gastronomy Professionals From Employees And Their Evaluations Relating To Gastronomy Education
TT  - Gastronomi Sektörü Meslek Uzmanlarının Çalışanlardan Mesleki Beklentileri Ve Gastronomi Eğitimi İle İlgili Düşünceleri
AU  - Akmeşe, Kadriye Alev
AU  - Sormaz, Ümit
AU  - Özata, Esat
PY  - 2020
DA  - April
DO  - 10.19168/jyasar.605248
JF  - Yaşar Üniversitesi E-Dergisi
PB  - Yaşar Üniversitesi
WT  - DergiPark
SN  - 1305-970X
SP  - 177
EP  - 189
VL  - 15
IS  - 58
LA  - en
AB  - Tourism as a dynamic sector which affects varioussub-sectors directly or indirectly due to its multiplier effect. The currentstudy was conducted with the purpose of revealing the tourism industry’sprofessional expectations from the employees working in the field ofgastronomy, discovering the factors affecting the industry’s expectations andputting forward the industry’s views on gastronomy education. In this regard, theresearch sample was composed of 407 respondents who work as manager inadministrative offices and food & beverage departments of tourismenterprises in Istanbul, Turkey and have volunteered to be involved in thesurvey. Questionnaire which is a data collection tool in quantitative researchmethods were used in the current study. The research data were analyzed on statisticalanalysis software. For data analysis, “Frequency” and “ANOVA” tests wereperformed. Based on the research findings, it was concludedthat the gastronomy industry expects from the employees in their professionallife the existence of work effort and experience, and professional knowledgeand experience on food and beverages; that the industry believes that the lecturersin the gastronomy section of the department of gastronomy and culinary arts arenot very well knowledgeable about the gastronomy industry; that the internshipor on-the-job training programs are beneficial for student’s career; and thatthere are differences between the career expectations of managers and lecturersin gastronomy industry. In the light of these results, it is recommended thatstudents are provided with internship opportunities and on-the-job trainingcourses to increase their experience levels; that they should improve theirskills through courses or trainings on food and beverages; and that thelecturers to be employed for the universities’ gastronomy departments should beselected among the individuals who have practical knowledge, skills andexperience in gastronomy industry.
KW  - Tourism
KW  - gastronomy
N2  - Turizm, çarpan etkisi(turist harcamalarının birden fazlaharcamaya olanak sağlaması) ile çeşitli alt sektörleri doğrudan ya da dolaylıolarak etkileyen dinamik bir sektördür. Bu çalışma, turizm sektöründeki meslekuzmanlarının gastronomi alanında çalışanlardan beklentilerini ortaya çıkarmak,sektörün beklentilerini etkileyen unsurları belirlemek ve sektörün gastronomieğitimi konusundaki görüşlerini ortaya koymak amacıyla yapılmıştır. Bu bağlamdaaraştırmanın örneklemi Türkiye’de İstanbul ilinde turizm işletmelerinin idariofislerinde, yiyecek içecek bölümlerinde yönetici olarak çalışan ve anketekatılmak için gönüllü olan 407 katılımcıdan oluşmaktadır. Bu çalışmada nicelaraştırma yöntemlerinden olan anket veri toplama tekniği ile bilgi edinilmiştirVeri analizi için “Frekans” ve “ANOVA” testleriyapılmıştır.Araştırma bulgularına bakıldığında, öncelikli olarakgastronomi endüstrisinin çalışanlardan mesleki hayatlarına ilişkin tecrübe veçalışma konusunda çaba göstermelerini bekledikleri, yiyecek ve içecek konusunda mesleki bilgi vetecrübenin varlığını önemsedikleri gözlenmiştir. Aynı zamanda gastronomiendüstrisi, gastronomi ve mutfak sanatları alanlarındaki gastronomi öğretimelemanlarının endüstri hakkında çok iyi bilgi sahibi olmadıklarınainanmaktadır. Staj veya iş başında eğitim programlarının öğrencinin kariyeriiçin yararlı olduğu ve gastronomi endüstrisindeki yönetici ve öğretimelemanlarının kariyer beklentileri arasında farklılıklar olduğu görülmüştür.Bu sonuçların ışığında, öğrencilere deneyim seviyeleriniarttırmaları için staj olanakları ve iş başında eğitim kursları verilmesi önemtaşımaktadır. Bu sayede öğrencilerin yiyecek-içecek kursları veya eğitimleriylebecerilerini geliştirmeleri konularında desteklenmeleri önerilmektedir. Aynızamanda üniversitelerin gastronomi bölümlerinde istihdam edilecek öğretimüyelerinin, gastronomi endüstrisinde pratik bilgi, beceri ve deneyime sahipkişiler arasından seçilmesi gerekmektedir.
CR  - Aydın, Ebru. 2015. Gastronomi Turizminin Şehir Markalaşmasına Etkisi: Afyonkarahisar İli Örneği. Afyonkocatepe Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, Afyonkarahisar.Büyüköztürk, Şener. 2010. Bilimsel Araştırma Yöntemleri. Pegem Akademi Yayıncılık: Ankara.Can, Abdullah. 2014. SPSS ile Bilimsel Araştırma Süresince Nicel Veri Analizi, Pegem Akademi Yayıncılık: Ankara.Chan, Sow Hup. & Kuok, Oi Mei. 2011. “A Study of Human Resources Recruitment, Selection, and Retention Issues in the Hospitality and Tourism Industry in Macau”. Journal of Human Resources in Hospitality & Tourism, 10 (4); 421-441.Çağlı, Irmak Beril. 2012. Türkiye’de Yerel Kültürün Turizm Odaklı Kalkınmadaki Rolü: Gastronomi Turizmi Örneği. İstanbul Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Şehir ve Bölge Planlama Anabilim Dalı, Bölge Planlama Programı, Yüksek Lisans Tezi, İstanbul. Durlu-Özkaya, F. & Can, A. 2012. “Gastronomi Turizminin Destinasyon Pazarlamasına Etkisi.” Türk Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Dergisi, Temmuz-Ağustos, Sayı: 206.Ghiselli, Richard F., La Lopa, Joseph Mick. & Bai, Billy. 2001. “Job satisfaction, life satisfaction, and turnover intent among food-service managers.” Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 42 (2); 28-37.Gümüs, Şale. Arı, Merve. & Bakırtas, Hülya. 2010. Otel İşletmelerinde Personel Seçimi: Bursa İlinde Bir Uygulama. MYO-OS 2010- Ulusal Meslek Yuksekokulları Oğrenci Sempozyumu, 21-22 Ekim 2010, Düzce.Hegarty, Joseph A. & O’Mahony, G. Barry. 2001. “Gastronomy: A Phenomenon of Cultural Expressionism and an Aesthetic for Living.” İnternational Journal of Hospitality Management, 20; 3-13.Hegarty, Joseph A. 2005. “Developing “Subject Fields” in Culinary Arts, Science and Gastronomy”. Journal of Culinary Science and Technology, 4 (1); 5-13.Hegarty, Joseph A. & Antun, J.M. 2007. “Celebrate Culinary Science and Gastronomic Knowledge.” Journal of Culinary Science and Technology, 5 (4); 1-7.Kim, Junge Hee Ginny. 2008. Career expectations and requirements of undergraduate hospitality students and the hospitality industry: An analysis of differences. Auckland University of Technology, School of Hospitality and Tourism, Master Thesis.Pelit, Elbeyi. Soybali, Hasan Hüseyin & Ak, Serkan. 2017. “Termal Otel İşletmelerinde Personel Bulma, Seçme ve Personeli İşe Yerleştirme Sürecindeki Uygulamalar ve Sorunlar Üzerine Bir Araştırma: Afyonkarahisar Örneği.” Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi/ Journal of Travel and Hospitality Management, 14 (3); 53-73.Santich, Barbara. 2004. “The Study of Gastronomy and its Relevance to Hospitality Education and Training” İnternational Journal of Hospitality Management, 23; 15-24.Scarpato, Rosario. 2003. Tourism and Gastronomy. Hjalager, A.M., Richards G.(Ed.), Taylor and Francis e-Library, Chapter 4, pp. 52-101.Şahin, Esra. 2015. Bir Destinasyon Unsuru Olarak Yerel Gastronominin Marka Şehir pazarlamasında Etkileri: Gaziantep Örneği, Gaziantep Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, Gaziantep. Tesone, Dana V. & Ricci, Peter  2012. “Hospitality expectations of entry-level college graduates: A preference for attitude over aptitude.” European Journal of Business and Social Science. 1(6); 140-149.Ural, Ayhan. & Kılıç, İbrahim. 2013. Bilimsel Araştırma Süreci ve SPSS İle Veri Analizi, Detay Yayıncılık: Ankara.URL-1 (2019). İstanbul İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, İstanbul Turizm İstatistikleri Raporu Mart 2019, Erişim Tarihi: 08.05.2019, Erişim Adresi: http://www.istanbulkulturturizm.gov.tr/Eklenti/63270,mart-2019pdf.pdf?0Yılmaz, Gülay Özdemir. & Gürol, Neşe Kafa. 2012. “Balıkesir İlinin Kırsal Turizm Potansiyelinin Değerlendirilmesi.” KMÜ Sosyal ve Ekonomik Araştırmalar Dergisi, 14(23); 23-32.
UR  - https://doi.org/10.19168/jyasar.605248
L1  - https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/1097755
ER  -