TY  - JOUR
T1  - Afyonkarahisar’da Tüketilen Önemli Yabancı Elma Çeşitlerinin Bazı Kalite ve Antioksidan Özellikleri
TT  - Some Quality and Antioxidant Properties of Important Foreigner Apple Cultivars Consumed in Afyonkarahisar
AU  - Dıraman, Harun
AU  - Türk Baydır, Ayşegül
AU  - Palamutoğlu, Recep
AU  - Kasnak, Cemal
PY  - 2019
DA  - December
DO  - 10.31590/ejosat.617237
JF  - Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi
JO  - EJOSAT
PB  - Osman SAĞDIÇ
WT  - DergiPark
SN  - 2148-2683
SP  - 927
EP  - 932
IS  - 17
LA  - tr
AB  - Bu çalışmada Afyonkarahisar (Türkiye) tüketime sunulanekonomik olarak önemli 5 farklı yabancı çeşit elma (Golden Delicious, Cameo,Fuji, Red Delicious, Breaburn) bazı kalite (su aktivitesi, briks, pH ve renk)özellikleri ve antioksidan kapasitesi (Radikal süpürücü – DPHH) açısındandeğerlendirilmiştir. Elma örneklerine ait bazı kalite özellikleri ve toplamantioksidan kapasitesi değerlerinin değişimi sırası ile su aktivitesi 0.946(Red Delicious/ Breaburn ) – 0.955 (Cameo); briks % 12.36 (Cameo) – 14.50(Fuji), pH 4.22 (Golden Delicious) – 4.92 (Cameo), ve % DPPH (radikal süpürmeaktivitesi yöntemi) %4,46 ile (Fuji ) – %17,24 (Red delicious) olarak tesbitedilmiştir. Ayrıca elma örneklerinin kabuklarına ait renk analizi ile L, a ve b değerleri değişimisırasıyla 33.64 (Cameo) – 72.97 (Golden Delicious), (–3.14) (Golden Delicious) ile 32.24 (Breaburn) ve 0.25(Red Delicious) – 44.79 (Golden Delicious) olarak bulunmuştur. Elma örneklerinin etindeki renkdeğerleri L, a ve b sırasıyla 79.11 (Red Delicious) – 82.06 (Golden Delicious), (–0.40)(Breaburn) ile (–1.28)(Cameo) ve 22.78 (Fuji) – 26.08 (Golden Delicious) olmuştur.
KW  - taze elma
KW  - su aktivitesi
KW  - briks
KW  - pH
KW  - radikal süpürme aktivitesi
KW  - DPHH
KW  - renk analizi
N2  - In this study,economically important five different foreigner apple cultivars ((GoldenDelicious, Cameo, Fuji, Red Delicious, Breaburn) consumed in Afyonkarahisar-Turkeywere evaluated for their quality and antioksidant properties.The water activity, brix values %, pHdata, and total antioksidant (radical scavenging -DPHH) capacity of the applesamples were changed 0.946 (RedDelicious/ Breaburn ) – 0.955 (Cameo), % 12.36 (Cameo) – 14.50 (Fuji), pH 4.22(Golden Delicious) – 4.92 (Cameo), and 4,46 ile (Fuji ) – %17,24 (Reddelicious), respectively. Also, the changes of color data (L, a and b) in peel of apple samples were determined 3 3.64 (Cameo) – 72.97(Golden Delicious), (–3.14) (Golden Delicious) - 32.24 (Breaburn) and 0.25 (Red Delicious) – 44.79 (Golden Delicious),respectively. The color data (L, a and b) in flesh of apple samples were changed 79.11 (RedDelicious) –82.06 (Golden Delicious), (–0.40) (Breaburn) – (–1.28) (Cameo) and 22.78(Fuji) – 26.08 (Golden Delicious), respectively.
CR  - Balta M.F., Kaya T., Kırkaya H., & Karakaya O. (2015). Kumru (Ordu) Yöresinde Yetiştirilen Mahalli Elma Genotiplerinin Fenolojik, Morfolojik ve Pomolojik Özellikleri. Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi.32 (1): 47 -56
CR  - Bostan, S.Z., & Acar, Ş. (2009). Ünye (Ordu) çevresinde yetiştirilen mahalli elma çeşitlerinin pomolojik özellikleri. Tarım Bilimleri Araştırma Dergisi, 2: 15-24.
CR  - Boyer, J. & Liu, R. H. (2004). Apple phytochemicals and their health benefits. Nutrition Journal, 15, 1–15.
CR  - Cemeroğlu B. (2004). Meyve Sebze İşleme Teknolojisi 2. 2. Baskı. Ankara, Türkiye, Bizim Grup Basımevi.
CR  - Choi, S.-H., Kozukue, N., Kim, H.-J., & Friedman, M. (2016). Analysis of protein amino acids, non-protein amino acids and metabolites, dietary protein, glucose, fructose, sucrose, phenolic, and flavonoid content and antioxidative properties of potato tubers, peels, and cortexes (pulps). Journal of Food Composition and Analysis, 50, 77–87.
CR  - Chai S.C., Hooshmand, S., Saadat R.L.,Payton,M.E., Brummel - Smith,K., Arjmandi B.H. (2012). Daily Apple versus Dried Plum: Impact on Cardiovascular Disease Risk Factors in Postmenopausal Women. Journal of the Academy of Nutrıtıon and Dıetetıcs, 112(8), 1158–1168. http://doi.org/10.1016/j.jand.2012.05.005
CR  - Chong C.H, Law, C.L., Figiel, A., Wojdyło, A.,& Oziembłowski M. (2013). Colour, phenolic content and antioxidant capacity of some fruits dehydrated by a combination of different methods. Food Chemistry 141: 3889–3896
CR  - Ertekin Filiz, B.(2015). Elma cipsinin bazı kalite ve antioksidan özelliklerine kurutma ambalajlama ve depolamanın etkisi. (Doktora Tezi, Basılmamış). Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü. Gıda Mühendisliği ABD.176 sayfa. Isparta
CR  - Filiz, B. E., & Seydim, A. C. (2014). Bazı Kurutulmuş Meyvelerin Antioksidan Özellikleri. Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi, 2(3), 128–131.
CR  - FAO, (2018). Statistics Division of Food and Agriculture Organization of the United Nations). http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC( erişim tarihi: 18 /08/2019)
CR  - Fu, L., Xu, B.T., Xu, X.R., Gan, R.Y., Zhang, Y., Xia, E.Q.,& Li H.B., 2011. Antioxidant capacities and total phenolic contents of 62 fruits. Food Chem., 129: 345-350 https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2011.04.079
CR  - İçli, N. (2017). Elma Ekşilerinde Toplam Fenolik Bileşikler, Toplam Antioksidan Kapasite Ve Toplam Flavonoid Maddelerin Tespiti. Sağlık Akademisi Kastamonu, 2(2), 89–99.
CR  - Karadeniz, F., Burdurlu, H.S., Koca, N., & Soyer, Y. (2005). Antioxidant Activity of Selected          Fruits  and Vegetables Grown in Turkey.Turk J Agric For 29 : 297-303
CR  - Kalinowska, M., Bielawska, A., Lewandowska-Siwkiewicz, H., & Priebe, W. (2014). Apples : Content of phenolic compounds vs.variety,part of apple and cultivation model , extraction of phenolic compounds, biological properties. Plant Physiology and Biochemistry, 84, 169–188. http://doi.org/10.1016/j.plaphy.2014.09.006
CR  - Kim, A., Kim, H., Kerr, W. L., & Choi, S. (2017). The effect of grinding at various vacuum levels on the color , phenolics , and antioxidant properties of apple. Food Chemistry, 216, 234–242. http://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.08.025
CR  - Lachman, J., Šulc, M., Sus, J., & Pavlíková, O. (2006). Polyphenol content and antiradical activity in different apple varieties. Hort. Sci. (Prague), 33(3), 95–102.
CR  - Özrenk, K., Gündoğdu, M., Kaya, T.,& Kan, T., (2011). Çatak ve Tatvan Yörelerinde  Yetiştirilen, Yerel Elma Çeşitlerinin Pomolojik Özellikleri, Yüzüncü Yıl Üniversitesi  Tarım Bilimleri Dergisi, 21(1), 57-63
CR  - Öztürk, B., Özkan, Y., Kılıç, K., Uçar, M., Karakaya, O., Karakaya, M. (2015). Braeburn Elmasının (Malus domestica Borkh.) Hasat Önü Dökümü ve Meyve Kalitesi Üzerine,  Hasat Öncesi Bitki  Gelişim Düzenleyici Uygulamalarının Etkisi. Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 32 (1): 68-76
CR  - Raudone, L., Raudonis, R., Liaudanskas, M., & Janulis, V. (2017). Phenolic antioxidant profiles in the whole fruit , flesh and peel of apple cultivars grown in Lithuania. Scientia Horticulturae, 216, 186–192. http://doi.org/10.1016/j.scienta.2017.01.005
CR  - Schmutzler, M., & Huck, C. W. (2016). Simultaneous detection of total antioxidant capacity and total soluble solids content by Fourier transform near-infrared (FT-NIR ) spectroscopy : A quick and sensitive method for on-site analyses of apples. Food Control, 66, 27–37. http://doi.org/10.1016/j.foodcont.2016.01.026
CR  - Soysal İ. 1998. Biometrinin Temel Prensipleri. Trakya Univ. Tekirdağ Ziraat Fak. Yay. No. 95. Tekirdağ
CR  - Şenyurt, M., Kalkışım, Ö., ve Karadeniz, T. (2015). Gümüşhane yöresinde yetiştirilen bazı standart ve  mahalli elma (Malus communis L.) çeşitlerinin pomolojik özellikleri.  Akademik Ziraat Dergisi, 4(2), 59-64.
CR  - TEPGE.2017. Elma Raporu. (Hazırlayan:Ferya TAŞÇI) Tarım ve Orman Bakanlığı. Tarımsal Ekonomi ve Politika  Geliştirme Enstitüsü. Ankara. https://arastirma.tarimorman.gov.tr/tepge/Belgeler/PDF%20%C3%9Cr%C3%BCn%20Raporlar%C4%B1/2017%20%C3%9Cr%C3%BCn%20Raporlar%C4%B1/Elma%20%C3%9Cr%C3%BCn%20Raporu%202017-296.pdf (erişim tarihi 12.09.2019)
CR  - Tsao, R. (2016). Apples. Encyclopedia of Food and Health, 239–248.
CR  - Wang X, Li C, Liang D, Zou Y, Li P., & Ma F. (2015). Phenolic compounds and antioxidant  activity in red-fleshed apples. Journal of Functional Foods 1: 1086–1094 https://doi.org/10.1016/j.jff.2014.06.013
CR  - Wojdyło A, Oszmıański J., & Laskowski P., (2008). Polyphenolic compounds and antioxidant  activity of  new and old apple varieties. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56: 6520–6530.  doi: 10.1021/jf800510j. Epub 2008 Jul 9. https://www.worldatlas.com/articles/top-apple-producing-countries-in-the-world.html (erişim tarihi 12.09.2019)
CR  - Young, I. S., & Woodside, J. V. (2001). Antioxidants in health and disease. J Clin Pathol, 54, 176–186.
UR  - https://doi.org/10.31590/ejosat.617237
L1  - https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/890288
ER  -