
   @article{article_644367, title={Yenebilir ve Tıbbi Mantarların Gıda Ürünlerinde Kullanım Potansiyeli}, journal={Mantar Dergisi}, volume={10}, pages={137–151}, year={2019}, DOI={10.30708/mantar.644367}, author={Bulam, Sanem and Pekşen, Aysun and Üstün, Nebahat Şule}, keywords={Endüstri,Fonksiyonel,Gıda,Nutrasötik,Tıbbi mantar,Yenilebilir mantar}, abstract={&amp;lt;p&amp;gt; &amp;lt;/p&amp;gt; &amp;lt;p class="MsoNormal" style="margin-top:0cm;margin-right:56.65pt;margin-bottom:.0001pt;margin-left:2cm;text-align:justify;"&amp;gt; &amp;lt;span style="font-size:10pt;font-family:Arial, sans-serif;"&amp;gt;Yenebilir ve tıbbi
mantarların yüksek protein, diyet lif, vitamin ve mineral madde içerikleri nedeniyle
besinsel, biyoaktif bileşenlerinden dolayı da farmakolojik yönden önemi gün
geçtikçe artmaktadır. Günümüzde beslenme açısından daha kaliteli, daha doğal,
raf ömrü daha uzun ve tüketiciler tarafından tercih edilen fonksiyonel ve
nutrasötik mantar ürünleri ile ilgili birçok çalışma yapılmaktadır. Bu
çalışmalar kapsamında &amp;lt;i&amp;gt;Agaricus &amp;lt;/i&amp;gt;
türleri, &amp;lt;i&amp;gt;Auricularia auricula &amp;lt;/i&amp;gt;, &amp;lt;i&amp;gt;Boletus edulis &amp;lt;/i&amp;gt;, &amp;lt;i&amp;gt;Calocybe indica &amp;lt;/i&amp;gt;, &amp;lt;/span&amp;gt; &amp;lt;i&amp;gt; &amp;lt;span style="font-size:10pt;font-family:Arial, sans-serif;"&amp;gt;Flammulina velutipes, &amp;lt;/span&amp;gt; &amp;lt;/i&amp;gt; &amp;lt;i&amp;gt; &amp;lt;span style="font-size:10pt;font-family:Arial, sans-serif;"&amp;gt;Ganoderma lucidum &amp;lt;/span&amp;gt; &amp;lt;/i&amp;gt; &amp;lt;span style="font-size:10pt;font-family:Arial, sans-serif;"&amp;gt;, &amp;lt;i&amp;gt;Lentinula
edodes &amp;lt;/i&amp;gt;, &amp;lt;i&amp;gt;Pleurotus &amp;lt;/i&amp;gt; türleri, &amp;lt;i&amp;gt;Terfezia claveryi &amp;lt;/i&amp;gt; ve &amp;lt;i&amp;gt;Tuber &amp;lt;/i&amp;gt; türleri pulp, ezme, un, toz veya
ekstrakt formunda et (köfte, salam, sosis vb.), tahıl (bisküvi, cips, ekmek
vb.) ve süt (peynir, yoğurt vb.) gibi çeşitli gıdalara katılmaktadır. Çorba,
baharat, ketçap, sos, çikolata, puding, sıcak/soğuk içecek, atıştırmalıklar ve papad,
sucuk, tarhana gibi bazı geleneksel gıdaların formülasyonlarında da bu
mantarlar değişen oranlarda ve formlarda bileşen/gıda katkı maddesi olarak
kullanılmakta ve bazıları endüstriyel ölçekte de üretilmektedir. Bu derlemede
yenebilir ve tıbbi mantarların çeşitli gıda ürünlerinde kullanım potansiyeli
hakkında bilgi verilmesi amaçlanmıştır. &amp;lt;/span&amp;gt; &amp;lt;/p&amp;gt; &amp;lt;p&amp;gt; &amp;lt;/p&amp;gt;}, number={3}, publisher={Selçuk Üniversitesi}