@article{article_67641, title={The influence of different salting processes on protein loss of cuttlefish (Sepia officinalis).}, journal={Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences}, volume={28}, pages={71–74}, year={2011}, url={https://izlik.org/JA68SF47NB}, author={Ünlüsayın, Mustafa and Gümüş, Bahar and Erdilal, Ruhan and Gülyavuz, Hayri}, keywords={Tuzlama, Sepia, Protein, SDS-PAGE, Kimyasal kompozisyon}, abstract={Sübye (Sepia officinalis)’nin protein kayıpları üzerine farklı tuzlama yöntemlerinin etkileri. Bu çalışmanın amacı; farklı tuzlama metotlarıyla tuzlanan sübye (Sepia officinalis L., 1758)’nin protein kayıplarını araştırmaktır. %8 ve %20 konsantrasyonlarında NaCl içeren iki farklı tuz solüsyonu çalışılmıştır. Üçüncü yöntem olan kuru tuzlama yöntemi ise balık yüzeyinin tamamı tuz ile kaplanarak yapılmıştır. Taze ve %8’lik solüsyonla tuzlanan sübyelerin nem içeriğindeki değişimler önemsizdi (P>0,05). %8 ve %20’lik konsantrasyonlarla tuzlanan sübyelerin protein içeriğindeki (kuru ağırlık üzerinden) değişimler önemsiz (P>0,05) olarak belirlenmiştir. Tuzlamadan sonra tüm gruplarda sübyelerin toplam protein içeriği azalmıştır (P}, number={3}