@article{article_677652, title={Dondurma Üretiminde Bal Kabağı Kullanımı ve Kalite Üzerine Etkisi}, journal={Kocatepe Veterinary Journal}, volume={13}, pages={130–139}, year={2020}, DOI={10.30607/kvj.677652}, author={Yıldız, Ayşe and Demir, Pelin and Arslan, Ali}, keywords={Balkabağı,Dondurma,Kalite,Üretim}, abstract={<p>Bu çalışma bal kabağı, zencefil, tarçın ve hindistan cevizinin dondurmanın kalitesi (duyusal, kimyasal ve mikrobiyel) üzerine olan etkisini incelemek amacıyla yapıldı. Bu amaçla 4 grup dondurma yapıldı ve -18°C’de muhafaza edildi. Örneklerin 0., 10., 20. ve 30. günlerinde mikrobiyolojik, kimyasal ve duyusal analizleri yapıldı. İstatistiksel olarak gruplar arasında kuru madde, yağsız kuru madde ve yağ değerleri bakımından önemli farklar tespit edildi (p < 0.05). Sonuç olarak, bu araştırmada şeker miktarı oldukça düşük, daha diyetik, besleyici değeri yüksek, bal kabaklı kaliteli dondurma üretiminin mümkün olabileceği ve dondurmaların -18 °C’de muhafaza edilmesiyle kalitelerini en az 30 gün koruyabildiği tespit edildi.  <br /> </p>}, number={2}, publisher={Afyon Kocatepe Üniversitesi}