@article{article_67905, title={The Quality Changes of Trout (Oncorhynchus mykiss W., 1792) with a Vegetable Topping During Frozen Storage (-18°C).}, journal={Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences}, volume={23}, pages={345–350}, year={2006}, author={Tokur, Bahar and Çaklı, Şükran and Polat, Abdurrahman}, keywords={Alabalık, sebze püresi, amino asit, myofibriler protein, sarkoplazmik protein, duyusal değerlendirme, dondurarak depolama}, abstract={Sebze sosu ile kaplanmış alabalık (Oncorhynchus mykiss W., 1792)’ın dondurarak depolama (-18°C) boyunca kalitesindeki değişimler. Sebze püresi ile kaplanmış alabalık filetoları (TFVT)’ nın besinsel, kimyasal ve duyusal kalitesi üzerine 18 oC’ de dondurarak depolamanın etkisi belirlenmeye çalışılmıştır. Ayrıca kontrol grubu olarak sebze püresi ile kaplanmamış alabalık filetosu (TF)’ da değerlendirilmiştir. Depolama sonucunda, TFVT’ de methionin ve TF’ de histidin amino asidi hariç diğer tüm amino asitler yavaşça azalmıştır. Tiyobarbiturik asit (TBA) değeri (mg malonaldehit/kg) taze iken 0.20 mg malonaldeyhit/kg iken, depolama sonucunda SPAF’ de 0.50 mg malonaldeyhit/kg’ a TF’ de ise 1.30 mg malonaldeyhit/kg’ a önemli bir şekilde artmıştır (p0.05). TF’ de ise, TVB-N değeri (p}, number={3}, publisher={Ege Üniversitesi}