@article{article_67999, title={Soğuk Tütsülenmiş ve Mangalda Pişirilmiş Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss)’nda Duyusal Kalite Kriterlerinin Karşılaştırılması.}, journal={Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences}, volume={23}, year={2006}, url={https://izlik.org/JA95ET93TY}, author={Angiş, Simay and Oğuzhan, Pınar and Atamanalp, Muhammed}, keywords={Gökkuşağı Alabalığı, Soğuk Tütsüleme, Duyusal Kalite}, abstract={Bu araştırmada gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss), mangalda pişirilerek ve soğuk tütsüleme yöntemiyle tütsülenerek duyusal kalite bakımından karşılaştırılmıştır. Duyusal değerlendirmede görünüş, koku, çiğneme özelliği, lezzet, genel beğeni kriterleri esas alınmış ve panelistler tarafından 5 puan üzerinden değerlendirilmiştir. Soğuk tütsülenmiş alabalıkların mangalda pişirilen alabalıklara göre görünüş, koku, lezzet, çiğneme özelliği ve genel beğeni bakımından daha yüksek puan aldığı gözlenmiştir (p}, number={3}