TY  - JOUR
T1  - Peynir Kalitesine Etki Eden Bazı Faktörler
TT  - Peynir Kalitesine Etki Eden Bazı Faktörler
AU  - Akın, Nihat
PY  - 2004
DA  - October
JF  - Akademik Gıda
JO  - Akademik Gıda
PB  - Sidas Medya Ltd. Şti.
WT  - DergiPark
SN  - 1304-7582
SP  - 15
EP  - 18
VL  - 2
IS  - 5
LA  - tr
AB  - Farklı peynir türleri için olgunlaşmamış peynirler arasında temel olarak tanınan bir farklılık olmamasına rağmen yapı ve su içeriği yönünden binlerce çeşit peynir arasında oluşan karakteristik farklılık olgunlaşmada açığa çıkar. Peynir kalitesinin çeşitli yönlerden incelemek mümkündür. Bunların bazıları tüm peynir çeşitlerine uygulanabilir. Bu parametreler güvenlik, beslenme, lezzet, tekstür, fonksiyonel özellikler ve görünüş olarak özetlenebilir. Bu çalışmada Peynir yapımında kullanılan süt, mikrobiyoloji, sütün doğal enzimleri, kimyasal bileşim, olgunlaşma sıcaklığı, peynirin bileşimi, starter olmayan laktik asit bekterileri  SOLAB , starter kültürler ve pıhtılaştırıcılar gibi peynir kalitesini etkileyen bazı kriterler genel olarak kısaca özetlenmiştir
CR  - Andrews, A.T., Olivecrona, T., Vilaro, S., Bengtsson- Olivecrona, G., Fox, P.F., Bjorck, L.. and Farkye, N.Y. (1992).
CR  - Indigenous enzymes in milk. In P.F. Fox (Ed.), Advanced dairy chemistry (VoL.1). London: EIsevier Applied Science. the grade (produci value) and composition of young commercial Cheddar cheese. New Zealand Journal of Dairy Science and Technology, 49,1098-1101.
CR  - Law, B.A. (1997). Microbiology and Biochemistry of
CR  - Eck, A. and Gillis, J-P. (2000). Cheesemaking: from Science
CR  - Cheese and Fermented Milk, Blackie Academic & Professional, London. , Fox, P.F. (1975). Infiuence of cheese composIlion on quality.
CR  - Law, B.A. (1999). Technology ofCheesemaking, CRC Press
CR  - Irish Journal of Agricultural Research, 14,33-42. Boca Raton, FL. Fox, P.F. (1993). Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, volumes 1 and 2, 2nd edition, Chapman & Hall, London.
CR  - O'Connor, C.B. (1971). ComposIlion and qualIty of some commereial Cheddar cheese. Irish Agyiculrural and Creamery Review, 26 (10), 5-6. cheese quality by compositional analysis. New Zealand Journal of Dairy Science ond Technology, 8, 148-151.
CR  - Pearce, K.N., & GiIles, J. (1979). Composition and grade of
CR  - Cheddar cheese manufactured over three seasons. New Zealond Journal of Dairy Science and Technology, 14,63-71. Fermented Mi/k Foods, 3rd edition, F.V.Kosikowski, L.L.C., Westport, CT. Robinson, R.K. and Wilbey, R.A. (1998). Cheesemaking
CR  - Practice. R. Scott, Apsen Publishers, Ine., Gaithersburg, MD. Lawrence, R.C., and Gilles, J. (1980). The assessmenl of the 232 441 60 01 www.soidergi.com
UR  - https://dergipark.org.tr/tr/pub/akademik-gida/issue//765267
L1  - https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/1190550
ER  -