TY  - JOUR
T1  - YENİLEBİLEN DEĞİŞİK MANTAR TÜRLERİNDE SUDA ÇÖZÜNEN VİTAMİN MİKTARLARININ ARAŞTIRILMASI
AU  - Karataş, Fikret
AU  - Çöteli, Ebru
PY  - 2015
DA  - December
DO  - 10.18185/eufbed.25240
JF  - Erzincan University Journal of Science and Technology
PB  - Erzincan Binali Yıldırım Üniversitesi
WT  - DergiPark
SN  - 2149-4584
SP  - 213
EP  - 222
VL  - 8
IS  - 2
LA  - tr
AB  - Bu çalışmada, altı tanesi Elazığ ve bir tanesi de Tunceli ilinde temin edilmiş yenilebilen yedi mantar türünde C vitamini (askorbik asit), tiamin klorür (B1), riboflavin (B2), nikotinik asit (B3), pridoksin klorür (B6) ve folik asit (B9) vitaminleri miktarları Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi (HPLC) ile belirlendi. B vitaminleri ile C vitamini miktarları belirlenen örnekler sırasıyla, Kültür (Agaricus Bisporus), Kayın (Pleurotus spp.), Pullu (Polyporus Squamosus), Sütsüz (Russula Delica), Çayır (Agaricus Campestris), Elazığ yöresel Ebekarı (sümüklüce) ve Tunceli yöresel (Çarçur) mantarlarıdır. Mantarlardaki C vitamini miktarlarının sırası ile 3,97±0,89mg/g; 184,63±27,25mg/g; 295,93±26,20mg/g; 50,51±3,60mg/g; 130,22±8,96mg/g; 413,38±11,54mg/g ve 102,69±13,18mg/g olduğu gözlendi. Ebekarı mantarının C vitamini açısından zengin, kültür mantarının ise fakir olduğu tespit edildi. Mantarlardaki B1,B2,B3,B6ve B9vitaminlerinin sırasıyla 0,12±0,03 - 0,73±0,11mg/g; 0,28±0,06 - 4,40±0,11mg/g; 50,06±5,91 - 288,85±15,2mg/g; 1,24±0,36 - 192,19±8,99mg/g ve 7,34±0,56 - 56,26±2,93mg/g arasında değiştiği gözlendi. Özellikle Çarçur mantarının B3ve B6vitaminleri, Ebekarı mantarının ise B2ve B9vitaminleri bakımından zengin oldukları görülmektedir. Sonuç olarak mantarların türüne göre B ve C vitaminleri açısından iyi bir kaynak olabileceği söylenebilir. Vitamin miktarlarındaki farklılıklar ise mantarın türü, beslenmesi, rakım ve çevre koşullarından kaynaklanmış olabilir.
KW  - Mantar
KW  - B vitaminleri
KW  - C vitamini
KW  - HPLC
UR  - https://doi.org/10.18185/eufbed.25240
L1  - https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/68481
ER  -