@article{article_832136, title={Muş Yemeklerinin Beslenme Antropolojisi Bağlamında Değerlendirilmesi}, journal={Anemon Muş Alparslan Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi}, volume={8}, pages={21–27}, year={2020}, DOI={10.18506/anemon.832136}, author={Muslu, Mücahit and Şensoy, Funda}, keywords={Beslenme Antropolojisi, Muş Yemekleri, Beslenme Kültürü}, abstract={Bu çalışmanın amacı Muş ilinin coğrafi işaretli ve önemli geleneksel yemeklerinin beslenme antropolojisi açısından değerlendirilmesidir. Muş Çorti Turşusu, Muş Çorti Aşı, Muş Köftesi, Kaburga Dolması, Yumurtalı Kenger, Hazüt Dolması, Kırçikli Kelem Dolma, Cavbelek, Herse ve Kırçik yemekleri besin gruplarına ayrılarak incelenmiştir. Bölge mutfağı hayvancılık nedeniyle et ve süt ürünlerine dayanmaktadır. Tarımsal olarak en fazla üretilen buğday yemeklerin büyük çoğunluğunda kullanılmaktadır. Bölgede yetişen lahana sebze yemeklerinin başında gelmektedir. Özellikle kurutma ve salamura işlemleri sebzelerin kışa hazırlanması için kullanılmaktadır. Yemeklerin yapılışı ve isimleri bölgedeki eski medeniyetlerden izler taşımaktadır.}, number={UMS’20}, publisher={Muş Alparslan Üniversitesi}