TY  - JOUR
T1  - Gıda Bileşenlerinin Bozunma Hızına Etki Eden Faktörler
TT  - Factors Effective in Decomposition Rates of Food Components (Turkish with English Abstract)
AU  - Özboy, Özen 
AU  - Şahbaz, Ferhunde 
PY  - 1996
DA  - June
JF  - Gıda
JO  - GIDA
PB  - Gıda Teknolojisi Derneği
WT  - DergiPark
SN  - 1300-3070
VL  - 21
IS  - 3
LA  - tr
AB  - Gıda maddelerinde kalitenin bozunma hızı, gıdayı çevreleyen ortamın sıcaklığından, oksijen ve ışık varlığından, havanın bağıl neminden, gıdanın bileşimi ve kullanılan ambalaj malzemesinden etkilenmektedir. Bu çalışmanın amacı gıda bileşenlerinin bozunma kinetiğini yukarıda bahsedilen kriterler açısından özetlemektir.
N2  - The factors effective on the quality of food depend on the ambient temperature and relative humidity, the presence of oxygen and light as well as the composition of food and the packaging material used. This article will review the decompositions kinetics of food components, considering the effects of above mentioned points
UR  - https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue//91350
L1  - https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/77638
ER  -